Кимзи

При отпуске в суповую миску или глубокую тарелку кладут ломтики вареной ветчины, мяса, очищенные и нарезанные поперек сосиски, заливают борщом, добавляют сметану, посыпают зеленью. Огурец нарезают соломкой, оливки и помидор – кружками. Положить отваренную и охлажденную форель горкой на блюдо и залить майонезом в большом количестве. Хлеб нарезать на ломтики, обжарить на масле и еще горячими натереть разрезанной долькой чеснока. Для приготовления фарша желтки растирают с перцем, солью, сметаной, толчеными орехами и смешивают с мясом креветок. Разогрейте духовку до 100° C. Готовую печенку выложить на блюдо, полить соком, вытекшим из нее при жарке, и приготовленным гранатовым соусом. Мясную массу подсолить, при желании приправить перцем и на половину каждой овальной лепешки положить немного этой начинки, сверху — одну восьмую часть или один ломтик яблока и накрыть свободной частью лепешки. Довести до кипения 250 мл воды и бланшировать полоски тыквы 7 мин.

Жареные вешенки очень мелко порежьте, жареную печень тщательно разотрите в пастообразную массу.

Обжаривают в растительном масле до готовности.

Очищенную и вымытую морковь трем на терке, заправляем частью сметаны и молотой корицей, кладем на тарелку горкой, поливаем остатком сметаны, смешанной с солью и сахаром, и посыпаем свежим зеленым горошком. В подливу добавить виноградный уксус (если ее готовят без помидоров и томата), соль, перец, лавровый лист. Добавить муку, соль, сахар и томатную пасту, разбавить водой, варить 10-15 минут до загустения. Обсушить на промокательной бумаге. Туда же добавляем картофель, наливаем 2 стакана горячей воды, все доводим до кипения, вливаем молоко и сливки, кладем куски рыбы и варим до частичного разваривания картофеля и рыбы.

Сразу подавать к столу. Белки взбивают с оставшимся сахаром в крепкую пену и небольшими порциями вводят в тесто. Рыбу промыть, снять кожу, нарезать порционными кусками.

Очищенный и нарезанный дольками картофель сварить в подсоленной воде до полу готовности. Все соединить, поперчить и немного обжарить, прикрывая крышкой и непрерывно помешивая. Рыбу можно варить с добавлением моркови (2 г на порцию). Приготовить капусту — вымыть, удалить из ко­чана кочерыжку, нашинковать. Репчатый лук очистить, промыть, нашинковать.

Измельченный лук смешайте с маслом и кислым молоком. Из уксуса, оставшегося масла, горчицы, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат. Клюкву из варенья протереть сквозь сито, соединить с отваром, добавить разведенный кипяченой водой мед, лимонную кислоту, оставшуюся воду и охладить. Нарезанный лук смешать с готовой горчицей и соединить с мясным бульоном. Особенно тогда, когда есть готовые бисквитные палочки (даже если бисквита нет, испечь его – элементарное дело). Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы, икру, молоки и варить около 10 минут.

Нафаршированный перец залить соусом и тушить до готовности.

Вынуть, 10 мин остужать в форме, затем на доске до полного охлаждения. Приготовить отварные макароны, слить остатки воды, подсушить. Приготовленным фаршем наполните кожу рыбы и придайте ей вид целой рыбы, заверните в марлю, а на концах перевяжите шпагатом. Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Точно так же можно приготовить яичницу-глазунью с зеленым луком, только в этом случае лук не жарить, а сразу залить яйцами. Бланшировать в кипя­щей воде 3 минуты и быстро охладить в холодной. Варить суп на слабом огне 45 минут, вынуть в конце варки лавровый лист, перелить готовый суп в подогретый супник и заправить сметаной. Изюма надо брать столько же, сколько и грецких орехов или половинную дозу.

Кальмара нарезать соломкой, соединить с картофелем, маринованным репчатым луком, нарезанным ломтиками соленым огурцом, заправить измельченным чесноком, майонезом и перемешать. Эта пикантная масса подходит для коктейльных бутербродов и сандвичей.

Головки покрупнее разрежем на четыре части, помельче — пополам.

Голову отделить, шкурку снять аккуратно чулком, не разрезая. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.