Капуста по-чешски

Выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и охладить.

Отварите креплах в бульоне или в подсоленной воде, разложите по тарелкам и залейте куриным бульоном. Жир растопить на сковороде, спассеровать на нем мелко нарезанный лук, добавить отжатую капусту и, помешивая, слегка поджарить. Все хорошо перемешать и прогреть 5-10 минут.

Кусочки рыбы положить на листья морских водорослей, предварительно припущенные в кипятке, и подать к столу. Обжа­рить на оливковом масле в сковороде.

Полить полученной смесью вареники.

Подготовленные трубочки скрепите шпажками и обжарьте на масле.

Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном масле. Закатать крышками. Прекрасным гарниром к фрикасе будет рис с шафраном Огурцы изрежьте кружочками, яйца - дольками. Молоко и сок перед смешиванием охлаждают до 5— 8 градусов. Этим соусом залить мясо в горшочках и потушить еще 40—70 с.

На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком. Украсить веточкой мяты. Огурец чистим и также режем кубиками.

Все это тщательно перемешиваем и готовым фаршем набиваем тонкие кишки, которые перевязываем через каждые 20 см.

Нужно, чтобы пена поднималась несколько раз.

Сварить бульон. Смешивать до обра­зования пышной массы.

Смесь сушеных фруктов (груши, яблоки, вишни, изюм, сливы) перебрать, отделить яблоки и груши, несколько раз промыть в теплой воде, затем залить кипятком и варить до мягкости под крышкой.

Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром.

В течение 4—5 суток бочку выдержать в теплом месте (при комнатной температуре), пока начнется молочнокислое брожение, а затем перенести в холодное место. Вставить «глазки» — шоколадные драже. Мясо порезать в виде лангетов, хорошенько отбить и вымачивать в молоке с добавлением чеснока, соли, черного перца около 2 часов.

Добавить остальной бульон, довести до кипения, посолить. Во время приготовления переверните кусочки 2-3 раза. Сушеные грибы замочить на 2—3 часа, отварить до готовности, отцедить, мелко нашинковать соломкой, и обжарить на сливочном масле. Из полученной начинки выделать маленькие шарики и положить на лепешки теста, нарезанного квадратиками.

Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Потом выпекать при среднем огне 45 минут.

Поставьте суп в духовку, а когда белок затвердеет, гарнируйте его тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком. Вынув мясо из маринада, дайте ему обсохнуть, затем обваляйте в муке и обжарьте в жире до образования румяной корочки. Сладкий перец нарежьте широкими полосками, помидоры — дольками, лук — кольцами, ветчину — кубиками.

Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона. Положить их на противень таким образом, чтобы не вытекал сок. Готовое мясо выложите на подогретое сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися листьями петрушки, тимьяна и розмарина, промытыми и порубленными вместе.

Смешать уксус, масло, мелко нарезанный базилик, соль, перец - это соус. Мясо выложить в сковороду (лучше керамическую) или разложить в глиняные горшочки и залить яичной массой.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В отдельной посуде сварить фасоль.

Свернуть ветчину трубочкой, выложить в форму, на каждый рулетик положить сверху тонкий ломтик лимона без кожуры, запекать 2 минуты.

Растереть 3 желтка с 350 г сахара и прибавить 750 г сливок или сырого молока. Настоявшийся отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения. Нагреем 2,5 л подсоленной воды.

Свиное мясо очистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. И так до тех пор, пока емкость не будет наполнена с верхом. Рис перебрать, промыть и отварить до готовности.

Из охлажденного риса вылепить брусочки. Вырезать большие круглые лепешки и поджарить их во фритюре. Уложить в салатницу и полить растительным маслом. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахарного песка и воды (варите до образования белой пенки, непрерывно помешивая, на медленном огне).

Шампиньоны очистить, промыть н пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 мин на медленном огне. Срежьте с хлеба корку и нарежьте его на небольшие квадратики.