Кальмары с сыром, брынзой, луком и майонезом

Кусочки ставриды выложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами. Такая свекла при длительном хранении теряет цвет.

Накрыть крышкой и мариновать 3—5 часов, кусочки рыбы должны приобрести твердость, а на вкус она должна быть кисловато-соленой (маринованной), без привкуса сырой рыбы.

Накрыть капусту чистой тканью, положить деревянный кружок (можно крышку или плоскую тарелку) и небольшой гнет. Для этого надо отварить 1 стакан чечевицы или фасоли, соединить с 1/2 стакана риса, с двумя головками мелко нарезанного (можно обжаренного) репчатого лука. Когда все будет уложено, накрыть крышкой и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре. В миске смешать масло (или маргарин), муку и сахар, руками сформировать крошки, добавляя миндаль. Подать горячим с отварным картофелем. Затем протереть его через сито, добавить тертый сыр, взбитые сливки и перемешать. Яйца, соль, сахар взбить веничком или в миксере, во взбитую массу ввести молоко, затем муку, все тщательно перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины. Поломайте шоколад в кастрюльку и растопите его на водяной бане.

Крупно нарезанные рубцы и ножки положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до полной готовности. Удалив пергамент, готовый корж охладите.

Отдельно подать горячий томатный соус или холодный соус майонез с корнишонами.

Еще раз вымесить тесто, пока оно не станет эластичным.

Смесить однородное тесто, поставить его на 30 минут в холодное место. Сахар залить небольшим количеством воды, сварить сироп, опустить в него яблоки и варить до мягкости.

Отрезать красивый кусочек персика, аккуратно вставить в желе и убрать еще на некоторое время в прохладное место. Выложить жареный картофель в смазанную жиром форму.

Перед подачей к столу заправить щи сметаной и разлить по тарелкам, предварительно положив в каждую по половинке сваренных вкрутую яиц.

Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы вы­пустить воздух. Почистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Этим фаршем намажьте ломтики нарезанной булки или хлеба, поместите их на противень, смазанный маслом, и поставьте на 8-10 мин в горячую духовку.

Смешать сыр с зеленью и «Маскарпоне», чтобы получилась кремообразная масса. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Выдержать нарезанный колечками репчатый лук 3-5 минут в кипятке, промыть холодной водой, перемешать с майонезом и добавить соль. Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 190-200° C. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.

Шоколад нарубить, расплавить с растительным маслом на водяной бане, покрыть глазурью торт с боков и украсить драже. Начинить пирожки, смазать их яйцом.

За несколько минут до готовности выложите в борщ сделанные из готового фарша фрикадельки. Филе карпа, коренья (морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук) и перец горошком залить водой, добавить лимонный сок и варить полчаса на слабом огне.

Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить 4—5 мин. Противень поставить в подогретую духовку (220° C) на среднюю полку и выпекать пирог 35 минут. Тыкву очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кусочками (5X5 см) толщиной 1—2 см и промывают. Натереть на мелкой терке или овощерезке.

Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.

Кальмары разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей подсоленной воде и нарезать узкими полосками. Недоваренные дольки (беловатого цвета) собирают отдельно и парят до готовности, разварившиеся яблоки используют для киселей или желе. Предварительно замоченную на 5 часов фасоль отварите и остудите.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Приготовьте соус.

Выложите туда же рисовую массу, разровняв поверхность, и поставьте круглую форму в огнеупорную. Затем вынуть куру, дать немного остыть, после чего удалить кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Морковь нашинковывают и тушат в молоке с добавлением масла. Оставшиеся морковь и луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

Отдельно в небольшом количестве воды отварить нарезанный картофель, а затем жидкость добавить в кастрюлю с курицей. Варить до готовности рыбы. У утки отрезать крылья и окорочка, из остального мяса вынуть кости. Развести сливками до нужной консистенции, дать еще раз подойти. Края стакана обмажьте белком, обмакните в мелкорубленный укроп, затем осторожно влейте в стакан остывший холодный томатный напиток. Теперь все хорошо перемешиваю. По истечении 35—40 минут вынуть хлеба из духовки и поставить остывать на кухонной решетке. Голубцы уложите на шпик, подлейте 1 стакан воды, вино, сбрызните лимонным соком и тушите под крышкой 12 минут при полной мощности.

Приготовить бульон из говядины или свинины, вынуть сваренное мясо и процедить отвар. Свинину вымыть, опустить целым куском в кипяток с соевым соусом, луком, приправами, вином и солью и варить практически до готовности, после чего вынуть, обсушить и нарезать ломтиками. При фасовке варенья горячим в банки с герметической укупоркой крышками его уваривают до 65—68%-ной концентрации сиропа с температурой кипения 104—105 °С. Взять баранину - мякоть задней ноги с косточкой, несколько кусочков корейки и немного мелко порубленных ребрышек.

Ломти черного формового хлеба поджарить с одной сто­роны. Через некоторое время в соус кладут также сардельки или сосиски, и все продукты тушат вместе еще 10—15 минут.