Холодная курица с соусом из грецких орехов (Poulet a la circassienne)

Обжаренную камбалу уложить в горшочки, пересыпая овощами, положить лавровый лист, перец горошком, посолить, залить горячим томатным соком, поставить в духовку на 15—20 мин. Но без косточки.

Держать на огне под крышкой, пока рагу не стушится.

Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром (отварной картофель или картофельное пюре). Готовый пудинг выложить на блюдо, отдельно подать сладкий соус.

Мясо с луком пропустить через мясорубку, фарш посолить, поперчить и вымешать.

Жареные лепешки разложить на блюде, полить густым сиропом или медом и посыпать сахарной пудрой. Вынуть из духовки, как только мясо будет полностью готово. Затем вынести на холод. Перед подачей на стол добавить еще несколько ложек сметаны. Этот сок процедить и залить им котлеты, посуду закрыть крышкой и поставить тушить котлеты на слабый огонь.

Варить на пару в течение 2-5 минут: 2 столовые ложки свежего нарезанного лука ( 1 небольшая луковица), 1 зубчик чеснока, давленый. Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на мармит или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80—100°. Растопить в отдельной посуде 5 г сливочного масла и, все время помешивая, слегка обжарить в нем муку. Готовые щи подавать в горшочках.

Подготовленный таким образом картофель пропустить через мясорубку, посолить и сформовать его в виде соломки или палочек, а затем высушить в духовом шкафу.

После стадии 6 посыпать омлет тертым сыром (1/2 чашки). Образовывающиеся при этом пенки ложкой опустите на дно. Мешать, пока не загустеет. Приготовить соус и полить им овощи. В уваренную помидорную массу добавить измельченные перцы, тушеную морковь, обжаренный лук, измельченную зелень, 5%-ный уксус, а также перец горький и душистый, соль. Затем обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой так, чтобы мясо было им полностью покрыто, добавить пассированные томат и лук, а также свежие нарезанные дольками помидоры, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности мяса. Курицу вынуть, отделить мясо от костей. При выдаче голубцы поливают соусом и посыпают зеленью. Для этого на каждую котлету положить по яйцу, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. (На гарнир можно подать вареный рис.) Положить в кастрюлю: 3 крупных картофелины, 1 лавровый лист, вода в необходимом количестве, чтобы она накрывала картофель. Поверхность торта украсить и посыпать сахарной пудрой. приготовить тесто и спечь блинчики. сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. затем свернутые рулетом блинчики уложить па смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Если казмах из яйца и риса, то дать ему немного поджариться, можно под закрытой крышкой. Сверху положить лавровый лист, накрыть ломтиками сала.

Ананас очистить и нарезать кубиками.

Банки наполняют на 1—2 см ниже верха горлышка.

Ложкой переложите тесто в форму и выпекайте 1-1,5 часа, чтобы торт пропекся. Через несколько часов поставить в той же воде на огонь и довести до кипения. Дольки залить горячим (80—85 °C) 75%-ным сахарным сиропом (750 г сахара, 250 мл воды), смесь на умеренном огне при помешивании уварить до готовности.

Раскатайте каждую часть и положите на противень.

Выньте масло из холодильника (не менее чем за 4 часа до начала приготовления трюфелей). Яйца слегка взбить со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, белок натереть на крупной терке, желток - на мелкой.

Ягодный отвар поставить на огонь, положить сахар и желатин и, помешивая, довести до кипения. Выпекать под крышкой до готовности нижней стороны, перевернуть и печь до готовности, не накрывая.

Выложить половину подготовленной капусты в смазанный маслом противень. Лук мелко нарезать. Помидоры и лук порежьте кружочками, слегка обжарьте их на сливочном масле и добавьте в суп. В тщательно вымытой посуде вскипятить воду. Для получения пюре нужно сварить 500 г съедобного каштана до мягкого состояния, надрезать кожуру, выжать мякоть и протереть через сито.

Измельченный чеснок соединить с хорошо перченым мясным фаршем. Охлажденное молоко взбить в миксере с малиновым сиропом и сливочным мороженым. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь.

Свежие грибы очистить, промыть и разрезать на половинки, положить в бульон.

Замочите желатин в воде.

Яйца растереть с сахаром, развести соком лимона, добавить соль, рубленую зелень и, если подходит, зеленый лук. На середину лепешки положить фарш из тыквы, защипнуть края, придавая изделию форму груши, пос­ле чего отварить. За 10 минут до готовности выньте утку из духовки и смажьте ее медом. Сотейник поставить на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и при слабом огне тушить до готовности. Баклажаны очищают, разрезают пополам и из середины вырезают часть мякоти.

Томаты вымыть, нарезать дольками. На середину его положить вареный рис или гречневую кашу, смешанную с поджаренным мелко нарезанным луком и сырым яйцом.

Хорошо перемешайте. Разрезать пополам в длину 2 маленьких плотных кочана капусты, залить горячим подсоленным молоком, поставить варить.

Гуся выпотрошить, вымыть, разрезать на порционные куски, залить таким количеством горячей воды, чтобы она едва покрывала птицу. Сначала обдадим кипятком зеленые перцы, снимем с них кожицу и разрежем на половинки. Чеснок мелко порезать, добавить, соль, потолочь до получения кашицы и разбавить остуженной ухой.

Еще раз поставить в холодное место и лишь затем, острым ножом разрезать на одинаковые куски.