Гусь с яблоками

Прокипятить томатную массу, добавив в нее жидкость из-под перца, майоран и соль, 10 минут, не закрывая крышкой и помешивая.

Влить ликер, перемешать и остудить. Приготовление фарша: Тыкву очистить от кожи и семян.

Готовую кашу высыпать на противень, смешать с печенью, сложить в кастрюлю и упарить на водя­ной бане (10- 15 минут). Готовые куски утки снимают с вертела, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу. Через 30—45 секунд перемешать яичницу вилкой. Стушить в печи, выложить на блюдо в виде пудинга. Довести до кипения на сильном огне, посолить. Поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. В кипящую, фасоль положить нарезанный репчатый лук. Грибы нарезают соломкой, яблоко трут на крупной терке, лук шинкуют.

Бутылки наливать не совсем полные и, если брожение не прекратилось, не закупоривать, а только слегка закрыть. За 3—5 минут до окончания варки добавить нарезанные яблоки, растертый чеснок с сырым луком и заправить борщ по вкусу сахаром и солью.

Готовый сироп охладить.

Очищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5-7 мин (на 1кг кальмаров - 2л воды, 15г соли). Охладить 4 бокала для шампанского. Кусочки баранины смазывают полученной массой с обеих сторон, складывают в керамическую миску и выдерживают в течение 2-3 ч в прохладном месте. Перед наполнением корнетика массу нужно снова взбить. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить.

Муку для кляра тщательно просеять и высыпать в глубокую миску. 1—2 ст. ложки оставить для обваливания рыбы. Отделить плодоножки.

Растереть цедру 3 лимонов с 500 г пиленого сахара, положить в кастрюлю и жечь на огне; влить 500—750 г хорошего рома и 1 литр хорошего красного вина.

Влить оставшуюся жидкость и готовить еще 3 мин.

Для соуса муку спассеровать, развести отваром, добавить куркуму, масло. Начинку выложить на тесто, влить заливку. Все овощи должны быть очень мелко или тонко нарезаны, чтобы они все равномерно пожарились.

Рис перебрать, промыть проточной водой и отварить. Посолить, поперчить с двух сторон; по вкусу мелко нарезанный чеснок положить на каждый кусок мяса. Размышляя об ужине, подумайте и о фигуре.

Подавать со сметаной.

Влить молоко, перемешать, прогреть еще 1 мин.

Порезать, сварить и протереть средней величины репу, морковь, луковицу репчатую, 12 штук лука-порея, 3 картофелины. Саму тушку выпотрошите, снимите с нее мясо, а из костей и потрохов сварите бульон. Подавать к отварной лососине, тайменю, форели, белорыбице, крабам, ракам, а также к цветной капусте, земляной груше, спарже, артишокам и другим овощам. Воду, слитую из зерен за 3 приема, смешать вместе. Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить. Свежие стручки спаржевой фасоли с недоразвитыми семенами, плотные, сочные, вымыть в воде, обрезать плодоножки и концы, очистить от нитей, нарезать на кусочки длиной до 4 см, бланшировать в кипящей воде 5 мин, после чего охладить в холодной воде и дать ей стечь. Выложить утиные ножки и овощи в смазанную жиром форму. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место.

Вынуть семена из перца. Этот ликер не нужно процеживать и настаивать: просто разлейте его по нескольким бутылкам.

Когда емкость заполнится, накройте капусту деревянным кружком и поставьте сверху груз. Фарш хорошо перемешать.

Тщательно перемешать.

Мусс подавать сразу после приготовления с молоком или ванильным соусом.

По желанию можно добавить томатную пасту.

Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Отварить красную фасоль в слегка подсоленой воде. Поднявшееся тесто обминайте. Положить на чистое кухонное полотенце, края которого завязать сверху узелком, а под узелком просунуть деревянную кухонную ложку.

Помидоры очистить и нарезать ломтиками. Для приготовления начинки нужно морковь натереть на крупной терке, лук порезать не очень мелко, грибы порезать помельче и обжарить с вышеуказанными луком и морковкой. Убавить огонь, положить томатную пасту, сахар, соль и перец, тушить 5 минут. Довести до кипения в небольшой кастрюле на огне чуть больше среднего: 2 стакана свежего коровьего или соевого молока, 1 зубчик чеснока, неочищенный, 6 зернышек черного перца. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Приготовление суфле: Сливки взбить, перемешать с мягкой карамелью, ввести подготовленный желатин, коньяк и ликер «Бейлиз», Перемешать до однородной консистенции.