Гренки «Замки Лауры»

Морковь и сельдерей очистить, лук и грибы промыть, все нарезать мелкой соломкой. Открыть и освободить ножки от костей. Кислую капусту перемыть в двух холодных водах, если очень кислая, то — в двух горячих, выжать; изрубить большую луковицу, поджарить с маслом, положить капусту, поджарить, мешая и подливая понемногу 3 стакана отвара из сушеных грибов.

Взять плоды алычи без косточек.

С моцареллы слить рассол, сыр нарезать кружками толщиной 0,5 см. Гарнировать бобами, фасолью, горохом, огурцами, салатом, шпинатом, редисом, листьями щавеля.

Свинину обвалять в муке, обжарить со всех сторон, переложить в жаровню. Свеклу помыть, натереть на крупной терке, до­бавить воду, в которой варился чернослив, на четверть кастрюли, закрыть (не плотно) крышкой. Профильтрованный сок влить в кастрюлю, нагреть до 70—75 °С и вновь профильтровать. Добавить сидр, готовить еще 9-12 мин на той же мощности под крышкой. Добавить мясо, специи и потушить. Картофель отварите, протрите горячим и смешайте с яйцом, солью и мукой. Вмешать в бульон расти­тельное масло и взбитые яйца.

Подготовленные овощи пожарить на масле в глубокой толстостенной посуде па небольшом огне в течение 10 мин. Варить не менее 30 минут. Перед подачей к столу телятину поливают соусом, для приготовления которого сметану смешивают с тертым хреном.

Замесить тесто из 150 г муки, 150 г сливочного масла, 300 г сахара и 300 г сметаны. Тесто вылейте в глубокую, смазанную маслом сковородку, бросьте в него изюм. Посолить. Рыбу подготавливают и варят так же, как описано в предыдущих рецептурах. Мясо жарьте над углями без пламени. Сначала удалить наружные листья салата, хорошенько промыть его, дать воде стечь и разрезать каждый пучок на 4 части.

В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, дать остыть.

На ломтики белого хлеба, намазанного сливочным маслом, положить приготовленную массу. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Перед подачей форму погрузите на несколько секунд в горячую воду и выложите крем на десертную тарелку. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы и хвосты и через отверстие у головы выпотрошить и тщательно промыть. Оформите зеленью. Картофель сварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Растопи масло в кастрюльке на слабом огне.

В конце варки заправляют солью, сахаром, уксусом, перцем.

Собе­рите в миске два белка, добавьте 4 желтка, сахар и взбейте миксе­ром в пенистый крем. Сверху разложите лук и перец, а на них — куски кролика. Добавить каперсы, сметану, оливки и подавать на стол, посы­пав измельченной зеленью укропа.

Переложить мясо с соусом в середину белковой массы, куда выкладывался зеленый горошек. Тем временем измельчить несоленый арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом. Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой.

Запечь картофель в духовом шкафу. Тесто охладите, поместив его на холод на 10—15 мин. Подготовленные кусочки морского гребешка окунуть в тесто и жарить в большом количестве жира (во фритюре) 5-7 минут, затем вынуть их шумовкой и положить на сито, чтобы стек жир. Малина МальбороII, вода 500, сахар 230 Мясо вымоем и осушим. Яичный соус подают к холодному мясу.

Положить в эту смесь огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Зеленые, мелкие бурые и розовые томаты следует залить 6 %-ным рассолом (940 мл воды, 60 г соли), красные и крупные бурые — 7 %-ным (930 мл воды, 70 г соли).

Шампиньоны тушатся до мягкости не более 25-30 минут. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Заполнить пирог яблочной начинкой, посыпать оставшимися орехами и изюмом.

Перец сладкий болгарский промываем, подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.

Дно сковородки (глубокой) смазать растительным маслом.

Поджарить на вытопленном сале в кастрюле нарезанный лук, приправить перцем и тмином, добавить нарезанную кислую капусту и довести до полуготовности, залить заправкой из кислого молока, сливок и муки. К полученной ореховой массе добавить толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, винный уксус и тщательно размешать. Приготовить форму (выстлать дно ее промасленным листом пергамента, хорошо смазать маслом всю форму и посыпать мукой), выложить в нее тесто, заполнив только 3/4 формы, так как при выпечке тесто сильно поднимается. Сделать в центре углубление.

Яблоки нарежьте кусочками, из персика выньте косточку и тоже нарежьте. Разрежем, как торт, и подадим с ванильным кремом. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.

Так же, как костюм обретает особый стиль с верной обувью или украшением, так и жареные на гриле мясо или рыба превращаются из простого в несравненное блюдо, если подаются с правильно составленным салатом. Перед подачей к столу посыпать мелким сахаром. Мякоть вишни засыпают сахаром и оставляют на 3—4 часа в прохладном месте. Вырежьте из картона прямоугольник шириной 5 см и длиной 28 см, наложите его на торт и посыпьте неприкрытую поверхность сахарной пудрой.

Готовый пудинг разрезать на порции, положить на подогретую тарелку и полить горячим соусом (фруктово-ягодным, молочным сладким), вареньем или сливочным маслом. Отдельно сварить свежие или размоченные сушеные грибы, которые затем поджарить на растительном масле. Все продукты выложить в салатник, посолить, аккуратно перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу. Соус должен иметь густоту сметаны.

Сварить бульон из грибов и измельченной ко­жицы соленых огурцов.

Стручки чили замочим в холодной воде и потом разотрем.