Говяжий карбонат (6 порций)

Из оставшейся воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Выложить гренки в тарелки и залить супом. А водка с перцем чили делает напиток гораздо «горячей», чем предлагает стандартный рецепт.

Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца. Варить 15—20 минут. Очистите и нарубите чеснок. Для приготовления чая 1 ст. ложка смеси котовника и кипрея заливается стаканом кипятка, настаивается 5—10 мин и напиток готов. стручковый перец и помидоры очистить и промыть. перец нарезать ленточками, помидоры — мелкими ломтиками и жарить, пока ее испарится весь сот;. затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые яйца, размешать и жарить до готовности. Варить не нужно.

Сверху украсить половинками маслин, зеленью и вареными креветками. В 1/2 стакана молока размешать 3 яичных желтка, сахар, соль. Все ингредиенты смешать в однородную массу. Готовое мясо положить в кастрюлю, прибавить очищенный, нарезанный лук, слегка поджаренный на оставшемся от жарки мяса жире, влить 3 стакана горячей воды и поставить на огонь. Затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю в ней ягоды до следующего дня. Варить вареники нужно перед самой подачей на стол, так как они вкуснее всего в горячем (теплом) виде. Сливки взбить, добавить кетчуп и сметану, посолить и поперчить, перемешать.

Когда масса будет отставать от стенок посуды, выложить ее на вафлю, прикрыть второй и прижать грузом.

Приготовить дрожжевое тесто. Затем эту массу вымешать с белковой пеной, сухарями и выложить в две формы, застеленные промасленной бумагой. Булочки и яблоки нарезать ломтиками. Яблоки нарезать ломтиками, чернослив без косточек нарезать на 2— 3 части, посолить, посыпать рубленой зеленью и залить сухим белым вином. При подаче в суп кладут сливочное масло. Груши промыть проточной водой, выложить на смазанный маслом противень узкими частями к центру, полить сахарной смесью, посыпать корицей и поместить на 15 минут в разогретую духовку. В кипящий суп влить муку, разведенную в холодной воде, все еще раз вскипятить, помешивая. В конце взбивания добавить нарезанный тонкими ломтиками банан и молоко. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сме­тану, прогреть, не доводя до кипения. Утрамбовать. Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром, сливочным маслом до тех пор, пока масса не побелеет. Подавать кольца горячими, положив их на тарелку, покрытую салфеткой. Полу­ченную массу охладить, залить ею малину и поставить в холодильник.

Металлический лист смазать маслом и положить на него чайной ложкой тесто в виде бугорков на расстоянии 3—4 см друг от друга.

Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с сахарным песком, 1 чайную ложку соли, перемешать, соединить с 4 взбитыми в пену белками. Осторожно перемешать. Таким же способом можно приготовить миндальное или ореховое мороженое.

Перемешать образовавшуюся зеленую массу с мясом, добавить кориандр, зиру и черный моло тый перец и поставить в прохладное место на 1 час. Разрезать свинину на небольшие кусочки, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Смешать фарш вместе с натертым или мелко нарезанным луком, яйцом и размоченным в жидкости белым хлебом, взбить в однородную массу, заправить. Зелень петрушки обмыть, обсушить и мелко нарезать. Подготовленные куски судака начинить фаршем, завернуть в виде ру­лета или придать им круглую форму. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло сливочного и 1—2 ст. л., засыпьте весь мелко нарезанный лук, обжарьте его в течение 10 минут, добавьте пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешайте его с луком, обжарьте еще 5—7 минут до готовности, уменьшите огонь до слабого, пропитайте всю луково-кизиловую массу несколько раз взбитым белком, намазывая его на поверхность лука, начиная от краев до центра.

Жарим 20 — 30 минут на жароч-ной решетке над хорошо разогретыми древесными углями, систематически вращая шампур. Затем выложить в небольшие кера­мические горшочки, залить водой на 3-4 пальца выше крупы, на­крыть крышкой и вскипятить.

Мозги очистить от плевок, сварить в соленой воде с уксусом и английским перцем, остудить, нарезать ломтиками и, обмакнув в яйцо и сухари, поджарить, сложить на блюдо, облить вышеупомянутым соусом.

Дать хорошо стечь воде и уложить в подготовленные банки ем­костью 0,5 л или меньше.

Подать на стол, разлив в пиалы, горячим или холодным, по вкусу. Нагреть, помешивая, а затем быстро охладить. В широком стакане смешайте ром, сок, вермут и сироп. Печенье шакер-бура является одним из любимых национальных лакомств. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Сразу после выпечки начинить волованы какой-нибудь нерастекающейся начинкой, например, типа фрикасе и накрыть крышечкой. Накрыть и оставить охлаждаться 30 минут. Подают рыбу жареную с картофелем отварным, картофельным пюре, жареным картофелем, поливают маслом или подливают соус томатный или сметанный, посыпают зеленью петрушки или украшают веточкой зелени. Перец, сельдерей и лук нарезать очень маленькими кусочками, смешать с очищенными дольками апельсинов и замариновать на 1 час в смеси соли, перца, уксуса и масла.

Закройте крышкой, снимите с огня и отставьте на 5 мин.

Кальмаров разморозьте, промойте, очистите и в кипящей подсоленной воде 2 минуты.