Говядина маринованная

Очищенные яблоки испечь в разогретой до 180 градусов духовке, протереть через сито. Огурцы, яблоки тщательно помыть, очистить от кожуры, сердцевины, мелко нарезать, перемешать с сельдью, рублеными яйцами и луком. Оформить салат и украсить маслинами без косточек, дольками лимона, веточками кервеля. Сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовку на 20-40 минут.

Стручки фасоли очистить от боковых жилок, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Из остального бульона можно приготовить суп из свиного студня (см. раздел „Мясные супы").

Все соединить довести до кипения и положить масло.

После добавления сахарного сиропа массу уварить до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания. Залить его в формочки, воткнуть палочки, дать застыть и вынуть. Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо, предварительно проколотое в нескольких местах вилкой.

Сыр натереть на крупной терке. Желтки, натёртые на мелкой тёрке, майонез. Листья амаранта отварить в подсоленом кипятке, процедить, дать остыть. У булочек срезать корку, нарезать кубиками и замочить их в сливках.

Соус заправить солью, черным перцем.

На дно кастрюли положить зелень петрушки и сельдерея, измельченные луковицы, влить немного воды, положить очищенную, выпотрошенную и вымытую щуку, посолить и тушить на слабом огне в течение 30 минут. Шпик нарежем кусочками, шалот очистим, порежем, морковь нарежем кубиками, чеснок разотрем. Выпеченные блинчики смазать молочным соусом, положить на середину кусок припущенной рыбы.

При подаче положить отварную баранину и сметану. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Верхний слой арбузов засыпают песком слоем 3-5 см и заливают рассолом так, чтобы песок был покрыт слоем рассола толщиной не менее 10 см.

Сверху посыпьте сахаром, тесто смажьте яйцом. Салат готовить перед подачей на стол, так как выделяющийся из огурцов сок делает его жидким, а огурцы — неудобоваримыми. Подавать с картофельными клецками, краснокочанной капустой с яблоками и экспортным пивом. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Сахарную пудру перед работой необходимо просеять. Яйца трем на терке, посыпаем ими мясо, снова поливаем майонезом. Снять с огня, откинуть на дуршлаг.

Когда они набухнут, натереть в них кисло-сладкое яблоко и быстро размешать массу, чтобы она не потемнела. Конченый шпик нарезать мелкими кубиками, добавить рубленый репчатый или зеленый лук, перец или растертый тмин и положить на ломтик черного хлеба.

Через час добавьте луковицы, воткнув в них гвозди-чинки, и пучок душистых трав. Снять с огня и опустить в холодную воду, это поможет легче очистить их от скорлупы. Когда карамельная масса немного остынет, осторожно отделить карамельный купол от формы. Зеленый лук тонко нашинковать. Замесить 200 г холодного масла, 400 г муки, 1/2 ч. ложки соли, порубить мелко сечкой наподобие манной крупы. Подготовленную тушку жирной курицы нарезать на части, положить в кастрюлю, немного потушить, а затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и вместе хорошо прожарить, после чего залить кипящей водой (8 стаканов) и варить. Промойте огурец почистите от шкурки, разрежьте пополам вдоль и порежьте тонкими ломтиками. Добавить в массу красный и черный перец и тщательно перемешать. Положить в стакан мороженое, налить лимонный сироп, лимонад, а сверху — фрукты. В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, разную зелень. Влейте полученную смесь в муку, добавьте остальное молоко и замесите тесто. Перемешивать, пока мука не начнет отставать от стенок миски.

Приготовить клецки.

Влить 2 - 3 ст. л. горячей воды и всыпать измельченный чеснок.

Залить горячим рассолом.

Яйца взбить с мукой, перцем, солью, можно добавить 2 ст. ложки воды.

Ветчину нарезать кусочками, грибы — ломтиками, яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Поливают закуску яблочным соком, смешанным с медом, и подают к столу, украсив зеленью петрушки.

Булки нарежем тонкими ломтиками и на 30 минут замочим в теплом молоке. Приготовить домашнюю лапшу; вскипятить 4 стакана молока с ложкой сахара и 1,5 ложками масла, всыпать лапшу, варить мешая минут 10, остудить, вбить 6 желтков, положить, кто хочет, 1/2 стакана вымытой и досуха вытертой коринки, 0,5 чайной ложечки корицы, пену из 6 белков, размешать осторожно, сложить в форму, намазанную маслом, вставить в печь на 1 час. Обжарьте картофель, нарезанный соломкой, и подавайте рыбу с картофелем к столу.

Соус из хрена со сметаной. Очищенные от кожицы баклажаны нарезать не­большими дольками или брусочками, сложить в ка­стрюлю, добавить масло (1/2 нормы), ложку воды и при закрытой крышке довести до готовности.