Голубцы картофельные

К этому просится квашенная капуста и хороший сливочный соус. Нарезанные кубиками свеклу, морковь, корень петрушки и целую луковицу опустить в отвар. При необходимости доба­вить бульон. Сделать конвертики и поставить в духовку.

Приготовить белый соус. Полученным соусом залить цыпленка, прибавить рубленый укроп. Всыпать муку и быстро вымешать венчиком, чтобы не было комков.

Лук очистить, мелко нарезать. Квашеную рубленую капусту подготовить, как описано выше, затем потушить с жиром, добавив томат (50% нормы), в плотно закрытом котле, сначала на сильном огне, а когда капуста прогреется — на слабом огне, время от времени перемешивая, чтобы она не пригорела.

Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Пусть постоит минутки 3-4. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, перелейте в нее смесь, которая растечется ровным слоем. Очищенные и промытые мелкие кочанчики (крупные разрезать пополам) добавить в кипящий суп и варить 15 минут. Затем поставить на 1—2 мин в духовку.

Снять с огня и после легкого охлаждения подмешать к массе одно яйцо. Порежьте помидоры и тушите их с оливковым маслом, не накрывая крышкой, чтобы выпарить воду. К взбитой массе добавьте подготовленные сухари с мукой, перемешайте до получения однородной массы. выложите в круглую форму или сковородку, смазанную маслом, и выпекайте 40–50 мин при температуре 180–210 градусов. Нарезанную впрок зелень нельзя хранить более 30 мин. Протереть творог сквозь сито, тщательно перемешать его с 5 желтками, ванильным сахаром и сметаной, добавить изюму и положить сваренную к этому времени лапшу вместе со взбитыми белками. Нарезанные лук и морковь вместе с мясом положим в сотейник и подольем половину мясного бульона. Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики и уложить на сковороду с разогретым жиром. Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену.

Гречневый продел обжарить на сухой сковороде до появления ароматного запаха, залить крутым кипятком (800 мл), дать остыть до температуры парного молока. Снимите с огня, добавьте туда толченых орешков и сухарной крошки, приготовленной на мясорубке или в кофемолке.

Ликер процедить и разлить в бутылки. Перед подачей на стол положить куски мяса на блюдо, полить частью отвара и посыпать натертым хреном. Холодный сырник покрыть шоколадной помадкой.

Грибы слегка обжарить в масле, затем добавить уксус, перец, лавровый лист и кипятить в течение 3-4 минут. Очищенный и вымытый картофель нарезать куби­ками. Булку нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарежьте и спассеруйте в подсолнечном масле. Отваривать их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился насыщенным. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить, снимая появляющуюся при кипении пену.

Помидоры разрезать пополам, удалить семена и обжарить в растительном масле. Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить вместе с костью маленькими кусками, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде. При желании можно добавить корицы. Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками, обвалять в муке, обжарить с двух сторон.

Запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут. Затем добавить, растирая, масло, сахар, яйца. Когда курица готова (проверить, прокалывая ляжку вилкой), открыть и запечь до образования золотистой, хрустящей корочки.

Налить немного теплой воды, перемешать, накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на расстойку на 15 минут. Затем довести его до кипения, залить рыбу и про­должать тушить еще 20 минут. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см, положить шпроты (целыми рыбками или разделенными пополам вдоль хребта), сверху смазать томатным соусом и поставить в духовку на 5—6 мин. Не доводя до полной готовности, посыпьте сверху измельченным творогом и полейте сметаной. Добавить соль, перец, горчицу, тимьян и орегано. После этого в полученную массу всыпьте сухарную крошку.

Готовую рыбу вынимают из бульона, укладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, морковью, нарезанной разными фигурками, и листьями зеленого салата. Мясо вареных или припущенных мидий или устриц нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными соломкой свиными копченостями и нарезанным соломкой луком.

Готовую кашу перемешивают. Взять самые спелые ягоды. Добавить помидоры с соком. Рыбное филе вымочите в молоке.

Примечание: Такая запеканка может служить и гарниром, и основным блюдом. Пушистые внутри и золотистые снаружи булочки подают к чаю. Взбейте венчиком в кастрюль­ке 2 желтка с сахаром и му­кой, затем добавьте молоко, тер­тый миндаль и, помешивая, дове­дите до кипения на слабом огне. Фаршированный батон туго завернуть в марлю или целлофан, положить на несколько часов в холодное место.