Голубиный паштет

Все обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

1 стакан сливок, 100 г сахару, 150 г масла.

Процеживают его, добавляют сахар и топленое молоко. Оставить бабочек остывать на кухонной решетке, посыпав сахарной пудрой. Когда суп будет готов, добавить в него нарезанную зелень и крутоны. Помойте баклажаны, отрежьте хвостики острым ножом, сделайте надрезы шириной 2 см вдоль кожуры баклажан, снимите одну полоску, оставляя следующую, и так далее в виде зебры. Перемешать, посолить и слегка поперчить черным перцем. Затем переложить эту смесь в середину массы с горошком и прогреть на средней мощности в течение 30 мин.

Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не впитается.

Сформовать печенье в виде шариков, положить внутрь ядро ореха и выпекать в духовке. Ягоды винограда осторожно отделите от кистей. Помидор очистить от кожицы и семян. Дать настояться трое суток, после этого подсластить сахарным сиропом. В сковороде разо­греть масло и обжарить сначала морковь, затем добавить лук. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовить в микроволновой печи на 100% уровне мощности 5-6 мин. Залить салатной заправкой. Влить немного кипятка и протушить массу на слабом огне под крышкой до мягкости ревеня. Свежую капусту нарезать кубиками, поставить в духовку, прогреть до мягкости, посолить и смешать с квашеной капустой, после чего добавить жареный шпик, жареную свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками помидоры, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец. Изделия свернуть рулетиком, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Батат очистить.

Сахар или мед, масло, пряности и порошок какао растереть лопаточкой в течение 5—6 мин, затем , продолжая растирать, добавить постепенно яичные желтки; слегка перемешать массу с крепко взбитыми белками, добавить муку, предварительно смешав ее с содой, и опять слегка перемешать до получения однородного теста, которое разделывать и выпекать Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Свернуть ее кольцом так, чтобы в пасть входил хвост, закрепить деревянной лучиной. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Порубить масло с мукой, добавить миндаль, сахар, корицу, какао, измельченную лимонную цедру, молотую гвоздику, желтки и замесить тесто; оставить его на 1 ч в холодном месте. Подобные котлеты необыкновенно вкусны.

Во время сушки надо следить за тем, чтобы картофель не подгорел.

Выпекать в духовом шкафу около часа при температуре 200 °С.

Вместо глазированной апельсинной кожицы можно использовать тертую апельсинную цедру. Подготовленные половинки слив поместить в стеклянную бутыль, добавить сахар или сахарный сироп, горлышко бутыли завязать марлей. Завернуть всю полоску до конца так, чтобы получился треугольник. Сваренные абрикосы протирают через сито, смешивают с сахаром и лимонной кислотой, добавляют взбитые белки, кладут в форму или сковороду из белого металла, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовке. Готовое тесто разделить на две части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см. На лепешки разложите начинку и защипните края так, чтобы середина осталась открытой. Яйца взбивать в течение 5 мин, добавить 100 г сахара и взбивать еще столько же. Тушить до готовности, время от времени перемешивая, 1—1,5 ч. Через 10-15 мин «пирог» будет готов. Если осталось от обеда вареное или жареное мясо, но его мало для того, чтобы подать, можно быстро приготовить очень вкусное блюдо. Ко взбитому маслу добавить измельченные вилкой шпроты, взбить еще раз, заправить солью. Охладить тесто до 25—30°.

Поместите коржи на противень и выпекайте 20 мин. при 180 °С.

Зеленый лук помыть и нарезать тонкими колечками. Мякоть посо­лить и отбить деревянным молом ком, затем посыпать мясо мелко на­резанным репчатым луком и продол­жать отбивать до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса. Смешать лимонный сок с водой, добавить ломтики киви, лимонную цедру, сахар и сварить. Ямочки в готовом печенье заполнить фруктовым повидлом. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, охладить.

Тепловую обработку повторяют еще 2 раза при температуре в духовке 70—75° С в течение 35 мин.

Выстелить противень бумагой для выпекания и посыпать ее семенами аниса 2 чайн. ложками сделать шарики и разложить их на противне.