Бутерброды с паштетом и черносливом

Нарезать соломкой (нашинковать) очищенную капусту. Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла. Если его выдавить, он добавит много остроты в блюдо. У свежей рыбы вырезать плавники, очистить ее от чешуи, разрезать брюшко, выпотрошить и хорошо промыть; затем отрезать голову, хвост, разрезать по хребтовой кости на две половинки, срезать хребтовую и реберные кости и кожу. Оставшийся соус подаем в соуснике. Тщательно перемешать и подавать охлажденной.

Украсить кусками ананаса и засахаренными вишнями, проткнув фрукты деревянными шпажками. Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи. В кипящий бульон положить пассерованный репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, пастернака, довести до кипения, влить разведенную бульоном, обжаренную до желтоватого цвета муку, положить нарезанную ломтиками ветчину, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы и варить до готовности. Перед подачей на стол на 15—20 минут поместить в холодильник. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла и посыпать оставшимся измельченным зеленым луком.

Тотчас опустить в кипяток тщательно промытые грибы, нарезанные соломкой вместе с ножками.

Поставить бутылки в сухой песок горлышком вниз в прохладное место на 1,5—2 месяца. Такие пирожные можно подавать теплыми или холодными. Муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто.

Примерно в середине приготовления добавить толченый чеснок.

Филе окуня и мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы.

Молодые кабачки с мелкими зернами нарезать ломтиками тол­щиной 1 см, посолить. Затем снова варят 15 минут и выдерживают 8—10 часов. Поверхность хорошо разровнять и закрыть сверху «решеткой», посыпать порошком какао и по желанию украсить. Яблоки уложить в противень, поставить в духовку и запечь.

Налейте воду, чтобы она едва покрывала мясо, и добавьте пучок душистых трав. Отварить картофель, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку.

Затем его выдержать в теплом месте в течение 35 минут, нарезать кусками весом 75 г, округлить, раскатать пластом толщиной 1,5—2 мм.

Влить вино и тушить до готовности.

Снимите кастрюлю с огня, накройте кастрюлю полотенцем и закройте крышкой. Яйца сварить вкрутую. Положить на них по 5 г фарша, слепить пельмени и опустить их в кипящую воду, положив туда предварительно лавровый лист, перец и соль. Готовый перец переложить на блюдо и украсить кружками помидоров. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки. Охладить. Когда они дойдут, добавить по вкусу соль, сахар, 100 г сметаны, столовую ложку масла. В большой кастрюле растопим свиной жир и быстро обжарим на нем мясо, потом вынем его из жира и отложим. Дать постоять 2-3 дня. Клюкву (2/3 нормы) растолочь и отжать сок. Томаты поместить в дуршлаг или марлевый мешочек на 1—2 мин, опустить в кипящую воду, затем быстро — на 2—3 мин в холодную. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место.

Свежие фрукты, ягоды помыть, разрезать на удобные для еды куски, ягоды очистить от вето­чек и листиков, вынуть зерна из твердых фруктов. Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту или пиво.) Поставить мясо в прохладное место, через 2—3 дня вынуть из жидкости, дать стечь.

Из муки, воды и соли приготовить крутое пресное тесто, как для лапши. Готовые блинчики режут на тонкие полоски и кладут в бульон. Держите на огне, пока все ингредиенты не станут мягкими. Все сложите в эмалированную посуду, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус (на 10 ст. л. воды, 1/5 ст. л. уксуса). На гарнир подают жареный картофель. Добавить разведенные дрожжи и хорошо перемешать, разлить квас в бутылки, укупорить их и поставить на 3 дня в темное прохладное место.

Свиные уши (кожицу) зачистить, ошпарить кипятком, промыть в холодной воде.

После этого положить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5-7 мин, затем досыпать солью, сахарным песком, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охладить. Спелые персики тщательно промыть в проточной воде, положить в дуршлаг и обмакнуть в кипяток.