Борщ «Уйго»

Баклажаны положите в кастрюлю под гнет и залейте водой, добавив 2 столовые ложки соли. Все продукты уложить слоями в бокалы, залить майонезом. Поставить в горячую духовку.

Сахар с молоком доводят до кипения. Соус с вином и мозгом подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей. Дать остыть (в маринаде можно хранить яйца несколько дней). Размешивать до состояния жидкого киселя. Приготовить сахарный сироп, охладить, погрузить в него инжир и варить 30 мин. Затем тесто раскатать и выложить в форму, отступив от края 1—2 см. Не в морозильник. Появились сконы в Шотландии, очень популярны и любимы в Британии, но пекут их по всему миру.

Сардельки могут быть прекрасным дополнением к любому гарниру. Когда масло распустится, всыпать 1 полную ст. ложку самой лучшей крупчатой муки и, мешая лопаткой, подержать на слабом огне, но следить, чтобы мука не пожелтела. Полученную смесь поместить в холодильник, после чего разлить по бокалам или пиалам и подать к столу. В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, поджарить на нем сначала чеснок, затем колбасу, окорок и острый перец. Нарезать 3 головки лука и поджарить в подсолнечном масле.

Картофель, морковь и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга. Промойте и нарежьте грибы, огурцы, яблоки, картофель и свеклу, добавьте соль, сахар, зелень и специи, хорошо перемешайте и залейте квасом.

Подать горячим к жареному гусю, утке, мясу.

Тарелку поставьте в духовку и запекайте кашу 10—15 мин. Подготовленные бобы мелко нарезать, потушить, смешать с салатной заправкой, добавить мелко нарезанный лук и посыпать нарезанной петрушкой, свежим чабрецом или укропом. Наполнить раковины, посыпать сухарями, окропить маслом, поставить в печь на 15 минут. Отдельно в соуснике подать майонез или томатный соус. Фасоль разминают вилкой.

Мелко нарезать вымытую зелень петрушки, кинзы, базилика, укропа, сложить в миску. Засмолить, пробки обвязать. Ребрышки натереть солью и обжарить на масле, затем переложить их в кастрюлю, добавить пряности и коренья. Отдельно в соуснике подать соус красный с мадерой. Через 3—4 дня квас готов к употреблению. Желатин залить холодной кипяченой водой для набухания. За 1 — 1'/2 часа до окончания варки добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, получаемые при очистке этих овощей, а также зелень от них. Сверху раскладываем ломтики сыра и запекаем в духовке. Готовую сливу уложите в банки, залейте горячим сиропом и закрутите.

Добавить бекон, морковь и лук, влить смесь соуса, бульона и сметаны.

В горячий томатный соус добавить белое сухое виноградное вино. Выпекать 25 – 30 минут при температуре 160 – 180° C.

Просеять муку. Рядом кладут бараньи ребрышки и подают к столу.

Для этого смешать просеянную муку с яйцом, солью, сахаром, молоком, маслом до образования однородной массы без комочков муки.

Перед подачей к столу опустить в горячую воду (не кипяток) и дать прогреться. При подаче положить рубленую зелень петрушки. Готовый борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом и подать к столу.

Вишни можно заменить абрикосами, любыми сливами в той же пропорции. Засыпать в киїтащий мясной бульон и варить до готовности. Подавать к блюдам из мяса птицы, а также к различным мясным кушаньям.

Полить сверху томатным соком и бульоном, добавить «букет гарни», посолить и поперчить по вкусу. Филе сверните рулетом по длинной стороне мяса. Пассеровать кальмара и овощи на растительном масле 3 мин, залить все кипятком, довести до кипения, заправить вермишелью и варить до готовности вермишели. Скорлупу раздробить в ступке и тушить в масле до тех пор, пока не испарится вся выделенная ею вода. Крем приготовить следующим образом: взбить желтки, добавить к ним муку, тертый шоколад и поставить на огонь, вымешивая до загустения. Репчатый лук нашинковать, поджарить на сковороде с жиром. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас.

Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 40—50 минут. Раскатывается пласт толщиной в палец, нарезаются стаканом кружки, на которые кладутся горки размельченной брынзы, закрываются сверху другим кружком, края защипываются. Сверху положить по охлажденному панированному ломтику шампиньонов. Завернем все в фольгу и тщательно закрепим края. За 5— 7 минут до готовности кладут лапшу.

Запекать на вертеле до готовности, время от времени поливая образующейся жидкостью. Измельчить лук и соединить с грибами. Когда охладятся, намазать или сбрызнуть белой сахарной глазурью. Смесь перемешать.

Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды.

Сформируйте шарики, положите в каждый из них по сливе (с косточкой или без нее). Когда жидкость впитается в рис, его снова перемешать, закрыть крышкой и доверить в средне разогретой духовке. Черствый ржаной хлеб залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Грибы измельчить.

Бочка или бутыль пусть постоит 1—2 дня при комнатной температуре, затем доливают рассол и переносят ее в погреб или подвал. Эскалопы отбить, обвалять в муке, обмакнуть в английский соус. Свежий хлеб, который был испечен с любовью, обладает таинственной властью даровать теплоту и близость любому дому или любой встрече. Капусту сварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Затем ставлю их тушить, добавив при этом 3/4 стакана кипятка и четверть стакана растительного масла.