Вареники с персиками

Кислую капусту отжать. Мясо вынуть шумовкой на тарелку. По окончании варки уберите пучок ароматических трав, пропустите все через сито и соберите пюре в кастрюлю.

Очищенные от кожицы сардельки нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить в оставшемся маргарине, добавить в приготовленную смесь вместе с нарезанным кубиками огурцом. Очищенную от пленок печенку залить молоком на 1 час.

На растительном масле поджарим нашинкованный лук, рубленый чеснок и на маленькие кусочки нарезанное мясо.

Репчатый лук очистить и порезать небольшими кубиками. Полить винным соусом.

Примечания.

Желудочки и сердечки отварить. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью. хлеб высушить, залить кипятком, оставить, чтобы он размяк, а затем протереть сквозь сито. сушеные фрукты рассортировать и сварить с пряностями каждый сорт отдельно— сначала светлые фрукты и изюм, а затем темные. отвар, в котором варились фрукты, процедить, положить сахар, протертый хлеб, влить фруктовый сок, сметану, положить фрукты, размешать и подать на стол. Печень нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, жарить на растительном масле 3—4 минуты с каждой стороны. Картофель очистить, порезать и отварить. Заправьте растительным маслом и подавайте на стол вместе с чипсами. Добавить специи и помидоры. Всыпать соли. Соберите тесто в шар руками и накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Сначала нужно все делать, как при приготовлении томатной пасты. Отобрать зеленые недозрелые плоды, вымыть и удалить плодоножки. При отпуске в свекольник добавить укроп. Салат перемешиваем и раскладываем в маленькие салатницы. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, придав форму брусочка, и охладить. В середину положить немного сливового повидла. Их сортируют, ножницами удаляют поврежденные ягоды. Затем охладить. Морковь натирают на крупной терке, петрушку, укроп, щавель и салат мелко рубят. Добавить укроп, свежие огурчики потереть на терке.

Пропустить творог через сито, добавить к нему, хорошенько помешивая, сметану, изюм, натертую лимонную цедру, сахар и маленькую щепотку соли.

Сварить густую пшеничную кашу, добавить спассерованный лук и зелень.

Поставить форму в холодильник на 3—4 часа. Необходимо следить за тем, чтобы печень не пережарилась, иначе она потеряет часть вкусовых качеств. Варить на медленном огне, время от времени снимая пену. В крепкий отвар шиповника влить сок черной смородины, добавить сок лимона, сахар и перемешать. Удалить нитку. Посыпать семенами укропа и мелко порубленой 1 головкой чеснока Перемешать в большой емкости плот­но уложить в банку и залить холодным рассолом.

Снова ставят пирожные в печь, и, когда зарумянятся, вынимают, остужают и середину каждого украшают кремом из кондитерского мешочка через узорную трубочку. Тем временем нагрейте растительное масло в отдельной кастрюле и жарьте в масле темпех, пока он не станет золотисто-коричневым. Для приготовления теста в холодное молоко или воду добавить соль, сахар, растительное масло, яичные желтки, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить жидкое тесто; добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.

По истечении этого времени откиньте дайкон на дуршлаг.

Яичные белки отделить от желтков. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 3 л — 35 мин. Крупу залейте горячей водой, посолите и поставьте вариться. Добавить соль, сахар и концентрат тамаринда. Нарезать рыбу на куски толщиной 4 см.

На лист винограда выложить немного фарша и аккуратно завернуть.

Выложить тесто на противень и слегка загнуть края.

Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть, не вынимая из формы, в течение 20 минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Всыпать в суп 3-4 горсти мелких сухариков, хорошо подрумяненных в духовке, размешать и прокипятить. Как только свиные кубики покроются хрустящей корочкой, вынуть, дать маслу стечь. Для приготовления соуса очи­щенный лук нарезать полукольца­ми, выложить в сковороду с разог­ретым маслом, слегка обжарить, добавить муку и продолжать обжа­ривать до светло-желтого цвета. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук. базилик, зелень петрушки и помидоры, залить 0.25 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Подавать на стол с охлажденным кипяченым молоком или фруктовым сиропом. Лук (репчатый и порей) мелко нашинковать, перетереть с солью и опустить в бульон с кореньями. Затем воду слить, снова залить фасоль свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль на 5 см и варить до готовности. Подать сразу же к столу. В домашних условиях можно хранить морковь в деревянных ящиках, пересыпая корнеплоды сухой луковой шелухой, как делали в старину. Кочерыжка богата витамином С, поэтому ее можно разрезать ножом на 4—6 частей и добавить к шинкованной капусте.

Выпекать около 35 минут, пока хлеб не станет золотистым. Их надо перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семенника (вырезать верхнюю часть плода), подвергнуть тепловой обработке до полуготовности и придания эластичности, опустив на 3—4 мин в кипящую воду. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень киндзы тщательно истолочь или пропустить через мясорубку и выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Положим кусочки хвоста и со всех сторон подрумяним.

Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропустить через мясорубку и смешать с рубленым мясом.

В хорошо подошедшее дрожжевое тесто вмешать рубленый изюм, разделить тесто на равномерные кусочки и сформовать из них жгутики. После этого все смешать, заправить майонезом, солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата. Размешаем масляно-яичную массу, постепенно подмешивая муку и добавляя остальную воду. Из приготовленной массы сформуйте котлеты, запанируйте в крошках батона, жарьте на топленом масле до готовности.