Вареники из картофельной муки с творогом

Особенно хороши, даже незаменимы, каперсы в горячем соусе к мясу и рыбе. картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариться. отдельно приготовить белый соус из муки и масла или сала. соус разбавить теплой водой, в которой варился картофель. прибавить тертый сыр. слить воду, полить картофель соусом и поставить на несколько минут в духовой шкаф.

Хлеб размочить в рыбном бульоне. Добавить лимонный или апельсиновый сок. В полученное тесто положить (в различных местах) 2—3 корочки черного хлеба. Нагреть, не доводя до кипения, и снять кастрюлю с огня. Гарнировать макаронными изделиями или клецками. В другую кастрюлю положить баранину и говядину и поставить варить.

Вымыть и тонко порезать. Положить душистый перец, соль, доба­вить 2 ст. ложки воды и 1 ст. ложку муки, немного имбиря.

Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Отваренные овощи нарезать кусочками средней величины, полить соусом и запечь в духовке 15 минут. В скороварке для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом, в кипящий сироп положить «клубочки», плотно закрыть скороварку.

Промойте холодной водой и измельчите зеленый лук и петрушку. Филе сельди нарезать кусочками длиной 2-3 см.

Подготовленное тесто выложить на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать замешивать в течение 7— 10 мин. В таком виде баклажаны жарятся на углях (как правило, когда большая часть мяса уже пожарена) и запекаются до тех пор, пока не станут совершенно мягкими и кожица их не сморщится или не обуглится. Капусту мелко порубите, перетрите с солью, образовавшуюся жидкость слейте. Капусту порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать. Баранью голову осторожно опалить над некоптящим пламенем, следя, чтобы не пережечь кожу. В слегка подсоленное сало добавить имбирь и, как только масло приобретет его аромат, положить ломтики сердца, подрумянить, затем добавить грибы.

Перемешать рис с грибами. Щавель и шпинат припустить по отдельности.

Прибавить грибы, поперчить и тщательно перемешать. По желанию можно добавить помидоры. Когда овощи станут мягкими, добавляем приправы. Добавить очищенные артишоки.

Обработанного кролика промыть, разрубить на части и тушить (со всех сторон), пока не зарумянится.

Поджарить, помешивая в кастрюле, в 1 ст. ложке масла 1 ложку муки, развести 1—1 1/2 стаканами бульона или кипятком, добавляя оставшийся от жаркого соус, положить 2—3 нарезанных кусочками соленых огурца или 2—3 кислых яблока, также нарезанных кусочками.

Затем добавить каперсы, мелко нарезанный огурец, рубленый яичный белок.

Мелко нашинкованную цветную капусту хоро­шо обжарить в сливочном масле.

Варить суп до полной готовности риса. Молотый кофе положить в кастрюльку (джезву) вместимостью 100 мл, всыпать сахар, влить холодную воду и нагреть до кипения.

Вылить в ягодную массу, размешать и довести до кипения примерно за 1,5—2 мин при полной мощности.

Так же нарезать соленые или маринованные огурцы. Просушить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. Лучшим сырьем для посола являются окорока и лопатки от нежирной свинины, предварительно выдержанной па холоде 1—2 суток. Подавать в соуснике к цветной капусте, спарже, к пудингам и др. Приготовить соус бешамель из сливок, муки, желтков, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, предварительно вымоченные и мелко нарезанные грибы, черный молотый перец, мускатный орех, мелко нарезанный чеснок. Слить немного полученного отвара, размешать в нем муку, добавить томатную пасту, сливочное масло, все перемешать. При выдаче поливают сметаной. После чего доводят до готовности в жарочном шкафу. Можно готовить суп с пресноводной или морской рыбой (вместо головизны), которую нарезать на порции и варить отдельно. Слейте жидкость и добавьте сметану.

Спелые и очищенные ягоды промыть, пересыпать сахаром и поставить в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. Смешать фарш с замоченным и отжатым хлебом, 2/3 нарезанной зелени и желтком. Далее укладывайте фрукты и желе поочередно слоями.

Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью. Нарезать колбаску из теста на 30 ломтиков и скатать из них на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности колбаски длиной 17 см. Бульон процедить.

Размешай до полного растворения кубика и влей смесь в фарш.

Снять кожу с окорочка, удалить кости. За 6-8 минут до готовности положить перец и лавровый лист. Однако, отношение к этому напитку полярное – он либо нравится, либо нет. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить салфетками или полотенцем. После этого вынимаем ее и мелко режем. Охлажденную капусту помещают в подготовленные банки, заливают кипящим рассолом (20 г соли на 1 л воды) и добавляют в полулитровую банку 1 ст. ложку 5%-ного уксуса. Снова перемешать, слегка посолить и уложить под гнет.

Горячее мясо разрезать и подать к столу. Фарш посолить, добавить красный перец и перемешать. Пирог можно прослоить сметанным или заварным кремом. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше. Вынуть овощи из духовки и выложить на плоское блюдо или разделочную доску для остывания. Вокруг мяса уложите жареные помидоры, картофель, между которыми поместите ломтики почек.