Цыплята с крыжовником

При остывании соус будет густеть , особенно если охлаждается в холодильнике. В приготовленный фарш добавить яйцо, натертую на крупной терке брынзу (любой соленый сыр), соль, перец, тимьян и петрушку. В эмалированную посуду вылить помидоры, уксус, добавить чеснок, соль, растительное масло, зелень и горький перец, все смешать, довести до кипения, опустить перец и помешивать до тех пор, пока он весь покроется маринадом Довести до кипения и кипятить 10-15 минут (в зависимости от толщины стенок перца).

Затем свеклу и мякоть чернослива пропустите через мясорубку, заправьте майонезом и посолите по вкусу.

В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Разлейте горячий суп по тарелкам прямо на хлеб и посыпьте оставшимся сыром. Сварить, непрерывно мешая, над паром кипящей воды густой крем из 8 желтков, 120 г сахара 200 г сливок или хорошего, густого, сырого молока.

Разогреть в сковороде жир и обжарить на нем шницели. Скатайте шарики и обваляйте в рубленом миндале, Поставьте в холодильник на 1 час.

Кабачки и патиссоны бланшируют в кипящей воде 3—5 минут, а затем охлаждают в холодной воде. Накрыть крышкой и кипятить на медленном огне около 30 минут. Равномерно выложить полученную массу в форму для пирога и поставить в холодильник на 30 минут. Филе рыбы промойте, обсушите и порежьте кубиками. Груши зрелые, но крепкие обмыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и сварить в эмалированной посуде до мягкости. Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промыть холодной водой, обсушить, положить в бочонок, ведро или кастрюлю, перекладывая свежими листьями черной смородины. Затем на дно бокала положите 2-3 ягоды вишни и наливайте - вниз вино с сиропом, потом виски с коньяком.

Выложить на доску и дать подсохнуть.

Перемешать перед подачей на стол. дрожжи развести в теплом молоке и подождать несколько минут, чтобы хорошо растворились. жир посечь с мукой, сделать углубление, влить разведенные дрожжи, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, посолить и замесить пышное тесто. накрыть его и поставить в теплое место, чтобы подошло. затем снова перемесить и изготовить пирожки со сладкой начинкой. выложить их на смазанный жиром лист, смазать белком, печь в горячей духовке (210-220) в течение 20-25 минут. Выпекать в разогретом до 210-220 С в жарочном шкафу 20 мин. Переложите его в салатницу на ножке и украсьте. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30—35°).

Смешать вареные грибы, помидоры, огурцы, репчатый лук и чеснок, посолить по вкусу и заправить смесью из сметаны и лимонного сока.

Морковь и сельдерей почистить, по­резать тонкой соломкой, репчатый лук порезать кубиками. Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда».

Для фарша равное количество баранины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками (кубиками по 0,5x0,5 см), смешать в нашинкованным или рубленым луком, добавить в фарш редьку. Отдельно подают сваренный из граната компот. Немедленно добавить молоко. Обжаривать так же, как и кофе, но не молоть, а сперва истолочь в ступке (бобы очень крепкие и могут повредить кофемолку). Готовые оладьи полейте сметаной и подавайте к столу. В длинный соусник налить светлого галантира мясного или рыбного и дать остыть: положить на него отварные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки и маринованные грибы и на все это положить куски осетрины и залить галантиром; когда остынет, переложить на блюдо. Сварить густую пшенную кашу на молоке, добавить по вкусу сливочное масло.

Наполнить трубочки начинкой из шпината и творога, выложить в глубокий противень так, чтобы каннеллони поместились в один слой. Смешать мелко нарезанную ветчину и копченый говяжий язык. Суп кипятить 10—15 мин, помешивая от дна, снять с огня, ввести в него льезон из желтка, сливок и сливочного масла и заправить солью. Суп можно варить с картофелем, нарезанным кубиками.

Варите до готовности. Три четверти литра воды, 50 г кореньев, луковица, 3 горошины черного перца, лавровый лист. Помидор и грибы мелко нарезать, салат разорвать руками на маленькие кусочки. Оливки разрезать пополам, косточки удалить. Приготовьте разделочную доску, смочите ее водой. Каждый ломоть посолить, поперчить по вкусу, окунуть во взбитые яйца и обвалять в молотых орехах. Дадим курице остыть, накроем и в холодильнике выдержим в маринаде в течение 6 часов. Половину соцветий капусты, хорошо промытых и бланшированных, отваривают в подсоленной воде. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом. После застывания на поверхности образуется гладкая, блестящая, тонкая сахарная корочка. Разделить тесто на 40—50 кусочков, скатать их в шарики, дать слегка подняться, затем каждый шарик раскатать в виде лепешки величиной с донышко стакана, положить на ее середину фарш, придать пирожкам желательную форму, защипать концы, сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и в теплом месте дать им подняться.