Телятина в хрустящей панировке

Печеные клубни вынуть из духовки, отряхнуть соль и подать к столу.

К пельменям подать масло, сметану, укроп, мелко нарезанную зелень, уксус. Подаем с рисом. В высокий бокал положить ягоды винограда и залить полученной смесью. По истечении указанного времени вынуть рыбу из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 3-4 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом.

После этого долить горячей воды, довести бульон до кипения, посолить, всыпать лапшу и варить еще 10-12 минут. Нагреть над огнем плитки водорослей и покрошить в готовое блюдо. Морковь и редьку натереть на крупной терке.

Полученную массу хорошо перемешать и поставить на медленный огонь на 5—10 минут и тушить, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5-1 см.

Залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке. После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15—20 мин. в горячий духовой шкаф или в печь. Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда.

Сверху пломбира на дно формы положить груши, посыпать их орехами и положить сверху взбитые сливки. Подавать горячим, украсить зеленью и ломтиками лимона. Очистить разные овощи и коренья, а именно: немного цветной капусты, которую разобрать на кочешки, сварить до мягкости в соленом кипятке и облить холодной водой.

Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью петрушки, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат.

Свинину разрезать на 4 порционных куска, отбить, посолить и поперчить.

Измельченный на терке корень хрена развести уксусом, добавить сахар, соль, растительное масло.

Затем добавить соль, черный перец, мелко нарезанную разную зелень, перемешать, нафаршировать баклажаны и поджарить. мясо нарезают брусочками весом 10—15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, добавляют пассированный лук, томат-пюре и тушат на слабом огне до готовности. на бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, кладут очищенные, нарезанные ромбиками, бланшированные огурцы, рубленый чеснок, перец, соль, лавровый лист. соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель, нарезанный кубиками, и тушат 15—20 минут. гарнир можно приготовить отдельно. подают азу в глубоком порционном блюде вместе с соусом и гарниром. при отпуске посыпают зеленью.

К этому блюду можно подать жареный белый хлеб.

Этой смесью натрем кусочки мяса и на 60 минут поставим мариноваться.

Все перемешайте и подавайте к шашлыку.

Помидоры без кожицы порезать и жарить вместе с луком в течение 15 минут. Очистить, вымыть и нарезать кусочками лук-порей.

Сбрызнуть лимонным соком. «Помазать» всё это великолепие на хлеб и . закусить добрый глоток пива. В эту массу добавить тертый сыр, желтки, часть масла, хорошо перемешать, ввести взбитые сливки и взбитые яйца.

Тесто разделить на 2 части, снова вымесить и оставить на доске.

Разогреем оливковое масло и немного пожарим на нем лук, не подрумянивая. Помидоры, лук, сладкий и острый стручковый перец мелко порубить и тушить полчаса в растительном масле с имбирем и специями.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром. Во фруктовую смесь добавьте розмарин, шалфей, мускатный орех и нанесите эту смесь на мясо. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности. Натереть сыр и посыпать яблочный слой.

Твердые плоды груш, такие, как Бере, - лучшие для приготовления компота.

Салат настаивать не менее двух часов. Затем поварить 5—6 мин на слабом огне и выдержать 7—8 ч.

Подготовленные продукты нанижите вперемежку на шампур и жарьте над углями. На другой день утром вынуть это тесто и слить сусло, долить кипятком и опять слить. Фасоль и фенхель вымыть и нарезать маленькими кусочками.

Поставить в духовку на 30 мин. Тесто выкладывают на посыпанный сухарями стол, раскатывают в виде тонкой колбаски и нарезают кусочками.

Картофель нарезать кубиками.

Взять 4 ложки масла и поджарить в них 1 луковицу. Закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне около 25 минут. В оставшуюся белковую массу добавить цедру и сок пол-лимона, взбить. Огонь средний. Тушить еще 5 мин. Разведите 1 ст. л. муки в холодном молоке и добавьте в суп.

Ломтики сельдерея обжарить в сильно разогретом масле до светло-золотистого цвета.

Отвар процедить, плотную массу протереть. Заранее замоченные в воде бобы сварить, добавить толченый чеснок, лимонный сок, соль и растительное масло. Варить на медленном огне 20 минут.

Полученным фаршем начиняют баклажаны через продольный надрез. Время варки, начиная с момента кипения,— 45—50 минут.