Свиная шейка, запеченная в фольге

Полученным соусом залить фаршированные огурцы, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Разложить чеснок п банки. Ещё раз перемешать, добавив зелень, и подавать. В качестве гарнира годится отварной картофель. Запекать на полной мощности 20—25 (28) минут. Готовое варенье хранится в стеклянных банках с металлическими крышками. Черный перец — 4 зерна. Отцедить воду, в емкость для вытапливания налить 0,5 от объема жира чистой холодной воды, прибавив 1 чайную ложку соды. Затем добавить сахар, ванилин и разведенный в холодном молоке крахмал.

Но существует мнение, что это портит блюдо, охлаждая его, а вновь разогретое, оно теряет вкус). В кипящий костный бульон положите картофель, нарезанный дольками, и варите до полуготовности; добавьте очищенные от кожицы и припущенные огурцы, пассерованные, нарезанные дольками овощи, лук, нарезанное кусочками вареное сердце и варите до готовности.

Бланшировать в кипящей воде 2 мин и охладить в холодной воде. Выпекать в духовом шкафу при температуре 230 в течение 12-15 минут. Репчатый лук и жгучий перец мелко порубить.

После этого смазать расстегаи яйцом и выпекать в духовом шкафу 7-8 минут при температуре 220-230°С. Свиную голову разрубить на 2 части и промыть в теплой проточ¬ной воде. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса.

В кипяток небольшими порциями всыпать овсяную муку, все время помешивая ее деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Нарезать тонкими ломтиками жареную телятину (свинину, говядину, можно и кабанье мясо, даже мясо оленя). Взять какого-нибудь жаркого — индейки, телятины и проч., мелко порубить с 6 сардельками, положить 1/2 городской булки, намоченной в молоке и отжатой, 1 ст. ложку мелко нарубленного лука, перца, вбить 2 желтка. Когда бисквит остынет, намазать его пюре из земляники, свернуть рулетом, покрыть лимонной помадкой, дать обсохнуть. Мясо нарезать кубиками, смешать с авокадо и салатом, добавить оливковое масло, перемешать.

Заполнить смесью корж, а сверху покрыть равномерно посыпкой, приготовленной в виде смеси из масла, муки, сахара и молотого мускатного ореха.

Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. При необходимости развести еще уксусом и маслом (оливковым), если приправа окажется густоватой. Посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Оставить на 2 часа в прохладном месте. Яблоки очистить и нарезать на кусочки.

Подавать на стол готовые горячие блины с маслом или сметаной.

Отварите каштаны, слегка обжарьте их на масле с луком, алычой, рубленым миндалем, слегка подсолите, добавьте измельченный чеснок. Выпекайте 40-50 минут.

Сначала сделать соус: поджарить муку чтобы она стала светло-желтой. Получившиеся голубцы положите на смазанный жиром противень, сбрызните сверху растительным.

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к ним уксус.

Выложить в глубокую салатницу промытые и просушенные салатные листьям.

В горячее молоко всыпают молотый натуральный кофе кипятят 5 минут, дают настояться.

Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью. Каждую креветку посолите, поперчите, сбрызните коньяком и подожгите спичкой.

Соус для суфле из судака: 2 столовые ложки муки обжарить с 50 г сливочного масла, развести мучную пассеровку рыбным бульоном (сваренным из головы костей и плавников судака), процедить. Но, если времени мало, можно печь пирог сразу же, без расстойки.

Подготовленную икру заправить, мелкорубленым или растертым с солью чесноком, растительным маслом, столовым уксусом, молотым перцем, солью и до подачи хранить в холодильник. Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем поставить в духовку со средним жаром и выпечь его до готовности.

Филе нарежьте кубиками и смешайте с яблоками, апельсином и заправьте майонезом. Яичные желтки и сахар (3/4 от нормы) взбивают в отдельной посуде до исчезновения сахарных кристалликов.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Подавайте в нагретых тарелках. Просеять на рабочую поверхность муку и разрыхлитель.