Суп-пюре из моркови

Нашинкованную капусту бланшировать в кипящей воде не более 3 мин, после чего вынуть, дать стечь воде, разложить тонким слоем на лотки и сушить при температуре 65-70°С в духовке. Последний раз положить сельдь в молоко, затем выпотрошить, очистить от костей и измельчить филе на кусочки.

Шарики отварить в соленой воде. Подать с картофельным салатом (салатом из гороха со сваренными вкрутую яйцами, красным стручковым перцем из соленья, соусом из хрена).

Процедить бульон через салфетку или двойной слой марли. Зашить живот, шею.

Через 1 минуту снять кушанье с огня и сразу подать к столу. Яйцо смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:1, приготовленные баклажаны с фаршем обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и жарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира. Приготовление рубцов. Мясо осьминога вымыть, луковицы почистить и разрезать на четыре части. Из сахара и воды сварить густой сироп. Мякоть баранины промывают и нарезают порционными кусками. Насыпьте в кастрюльку 150 г сахара, влейте 4 ст. л. воды и сварите сироп (из готового сиропа, вылитого в небольшом ко­личестве в воду, пальцами фор­муется шарик). Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом. Соединить уксус, вустерский соус, ореховое масло, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Делается это блюдо очень просто. Фарш разделить на 3 части, сформовать круглые лепешки, выложить в центр начинку, соединить края и придать изделию овальную форму. Готовить в течение 1 мин.

Образовавшиеся пузырьки проткнуть вилкой.

Отварить в соленой воде макароны в течение 15 мин до готовности.

За 5 мин. до подачи влить в суп настой шафрана. Для бульона заварите рыбные отходы, добавьте лук, пряности. В эту массу вливают желтки и все хорошо размешивают. Нагреваем масло в сковороде.

Масло или маргарин растереть с сахаром, добавить апельсиновую цедру, натертую на терке.

Все перемешиваем, подсаливаем, заливаем сметаной.

Готовый суп заправить солью и кинзой. Лук нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле до прозрачности. Приготовить листы бумаги, посыпать их мукой и выкладывать на них тесто в виде лепешек. Рис варить в большом количестве подсоленной воды почти до готовности, процедить и просушить.

На 2 ломтика хлеба намазывают майонез, сверху кладут кружки огурца, яйца, украшают веточками укропа и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.

Обваляйте в рубленых орехах. Одна ровная и покладистая: пирог испечет равномерно румяным и не подпалит боков.

Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Подготовленные куски натрите на крупной терке, добавьте молоко, полученную массу перемешайте, поместите на огонь и доведите до кипения. Вариант 2: Чтобы приготовить блюдо возьмите 2 авокадо, 4-5 помидоров, 1/8 чайной ложки красного перца чили или 1/4 чайной ложки мелко нарезанного перца (по желанию), а также 1/4 чайной ложки соли. Муку, соль и углекислый аммоний соединяют с жиром. Грибы, репчатый лук и копченую свинину пропускают через мясорубку, тушат и охлаждают. Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20— 25 г, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Нарезанные от телячьей корейки котлеты с косточкой отбить, зачистить и нашпиговать свиным салом, копченым языком и трюфелями или свежими шампиньонами.

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать.

В небольшой чашке развести крахмал водой и вылить в кастрюлю к цыпленку, тщательно перемешав.

Вариант Для приготовления супа используют и консервированные томаты (1 банка). За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или просто нашинковав.

Бульон разогреем. Варить над паром в смазанной сливочным маслом форме, посыпанной сахаром или мукой. Большие моллюски разрезать на части величиной с мидию. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее.

Консистенция должна быть такой же, как у сметаны.

Перец и лавровый лист положите после закипания. Свежие молодые листья паслена, щавеля и петрушки промыть, мелко посечь, смешать с размоченной в молоке городской булкой и двумя желтками (один сырой, другой сваренный вкрутую).

Лук очистить, мелко изрубить и поджарить на масле. Зелень петрушки вымыть.

Фарш приправить солью, перцем, сладким красным перцем, листиками тимьяна. 500 г помидоров вымыть, обсушить, вырезать несъедобные сердцевинки, помидоры нарезать кусочками, прибавить к фаршу, обжарить вместе около 5 минут, приправить солью, черным и красным перцем. 2/3 лапши выложить в смазанную жиром термостойкую форму, сверху положить фарш, а на него — оставшуюся лапшу, посыпать100 г натертого сыра, сверху положить очень маленькие кусочки сливочного масла. В таких условиях помидоры могут храниться несколько месяцев. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом).