Суп из спаржи

Из кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой отсадить в каждом секторе вертушок из сливок, а на него положить конфетку из разноцветного желе. Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей. В состав масляного бисквита, кроме яиц, сахара и муки, входит масло сливочное, поэтому мякиш его получается плотнее, а вкус — нежнее. Приготовить шарики с помощью выемки или нарезать кубиками, сбрызнуть мадерой и дать постоять около двух часов. Шампиньоны свежие перебрать, почистить, вымыть. К столу суп подавать сразу после приготовления, посыпав рубленой зеленью. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 часа в холодной воде.

Лук нарезать тонкими колечками, залить уксусом. Листья щавеля, зеленый лук и помидоры мелко нарезать и перемешать.

Один смазать яичным желтком, посыпать поло­виной мелко нарезанного шалфея. Если хранить их в жестяной коробке, то они останутся свежими несколько недель.

Дать тесту постоять около 30 минут, затем взбить еще раз. Охладите, очистите эти продукты. И совсем не обязательно блюдо, ингредиентом которого является чили, должно быть «огнеопасным». Процедить и подавать на стол с солеными бисквитами. По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.

Бисквитики оставить в формах примерно на 10 минут, затем вынуть, удалить бумагу и остудить на подставке.

Сполоснуть холодной водой противень. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 200 градусов. Разделить фарш на кнели массой 20-25 г и довести их до готовности на пару.

Дрожжи развести теплой водой с добавлением сахара и дать им взойти. Сельдь очистить от костей, мелко нарезать, выложить на блюдо и полить растительным маслом.

Если шкварки из соленого сала — учесть это, когда заправляется солью вода, в которой отваривается рис.

Из подготовленной клубники отобрать целые ровные ягоды для украшения торта. Полученную массу выкладывают на хлеб и посыпают измельченными листьями салата и щавеля.

Готовые пластины рыбного филе (скумбрии, морского окуня и т. п.) посолить и поперчить, уложить на них подготовленные грибы равномерно по всей поверхности. Насыпьте на каждый кружок щепотку шоколадной присыпки. У ананаса обрежьте верхний и нижний кончики, кожуру снимите сверху вниз широким слоем.

Разрезать отбивную, нафаршировать ее этой смесью и закрепить деревянными палочками.

Чеснок очистить, нарезать соломкой, нашпиговать им телятину, натереть солью и перцем.

Индейку промыть и хорошо обсушить.

Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Когда терн перебродит, в него вливают водку (0,5 л на 10 кг) и дают постоять 3-4 месяца. Нугу выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом и оставить так на сутки.

Варенье надо варить в течение 3-х дней по 4 раза, не подливая воды. Гусиный жир прокипятить в маленькой кастрюле, опустить туда отделенные ложкой кусочки теста, обжарить, достать из жира, посыпать сахарной пудрой с корицей и подавать на стол в горячем виде.

Рис отварить в подсоленной воде. Для этого пюре можно уваривать в несколько приемов в течение 1 — 2 суток.

Зелень петрушки рубят.

Заверните перцы в фольгу и запекайте в духовке при температуре 250°С в течение 45 минут. Помидор нарезать дольками. Картофель, капусту и свеклу натереть на крупной терке, прибавить в эти овощи лук, нерафинированное подсолнечное масло. Томатное пюре увариваем до половины первоначального объема, соединяем с соусом сметанным. Наполнение — на 1 см ниже верха горловины банки. Рис слегка обжарить в масле и отварить до готовности.

Кусок говядины очистить от пленок и сухожилий, положить в маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня, периодически переворачивая мясо в маринаде.

Яичные желтки размять вилкой, добавить в сырную массу и растереть.

Можно консервировать фрукты в меду и без того, чтобы банки ставить на пар, но в таком случае фрукты, положенные в банки, залить более густым сиропом из меда (1 кг меда — 700 г воды). Перед окончанием жарки куски сердца посыпать мукой, обжарить еще 1-2 минуты, переложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Варить 20 мин. Растопите шоколад на водяной бане и слегка остудите.

Добавить нарезанные на мелкие кусочки помидоры и чеснок, шафран, соль, перец.

Особенно вкусны грибные щи на следующий день, после того как остывшие щи постоят на холоде. Соевые бобы замочить теплой водой на сутки (надо взять 75 г сухих бобов, чтобы получить 300 г размоченных бобов). Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банку на 2/3, все время уплотняя. Затем старинный рецепт рекомендует переложить все в глиняный "муравленный" (т.е. глазированный горшок) горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и запекать в русской печи в течение 15-20 минут.