Соус для бефстроганов

Рыбу разомните вилкой и смешайте с охлажденной кашей. Мясо хорошо вымыть, мелко порезать. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 210° С, и готовить, не накрывая, в течение 30 мин. 5 Смешать оставшийся сок и семена горчицы с оставшейся сахарной пастой до однородной массы.

Лук нарезать крупно, помидоры — мелко, оливки разрезать пополам. Когда хлеб остынет, обжаренную корку натереть чесноком. Для более острого вкуса в майонез можно добавить 1/4 ч. ложки готовой горчицы, которую надо смешать с желтками до заправки соуса маслом. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. За 15 мин до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито.

Крупные куски говядины (до 2 кг) положите в не окисляющуюся посуду, залейте небольшим количеством хлебного кваса и поставьте в холодильник на 8—10 часов (квас служит маринадом).

Подождать, пока оно поднимется. Украсить маслинами. Вотрите в нее растопленное масло. Если сахару не достаточно, можно прибавить еще по вкусу. Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в целом виде. Затем загнуть с обоих боков к середине и сложить вдвое, в виде слойки, а потом уже придать куску продолговато-круглую форму булки. Смородину перебрать, отделить от плодоножки, помыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Сухари залить молоком и оставить, чтобы хорошо размокли.

Петрушку, нарезанную в форме кубиков, и мелко нарезанный лук, спассировать с жиром, соединить с бульоном, добавить подготовленную фасоль, специи, букет с чимброй и варить до готовности. Можно добавить копченую рыбу.

Овсяные хлопья или пшеничную муку грубого помола замочить в молоке минимум на час.

После вынуть кусочки мяса цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Фаршировать следующей начинкой: тушить в 30—40 г сливочного масла 2 булочки, замоченные в молоке и протертые через сито.

Несколько штук сбрызнуть лимонным соком и отложить для украшения, остальные положить в сотейник. Нарезать рулетики кусками шириной 2—3 см и нанизать на деревянные шпажки.

Обжаренную рыбу уложить в банки и залить кипящим маринадом. Тушеные овощи посолить по вкусу и добавить молоту гвоздику.

Разложить на сковороде, обжарить с двух сторон, сверху положить ветчину, нарезанную полосками, свернуть трубочкой. Тушку курицы обработать, промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Свеклу можно мариновать с хреном. Сухари залить молоком, яйца взбить с сахаром, как для первой лепешки, добавить корицу, гвоздику, какао, пол-лимона, все перемешать, выложить в форму и выпечь вторую лепешку. Поставьте в холод, затянув миску пищевой пленкой или закрыв крышкой. Затем поместить рыбу на противень, смазанный маслом, обложить кружочками обжаренного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Приготовьте мяту, предварительно просушив ее в сухом, не доступном для прямых лучей солнца месте. По желанию добавить в тесто мак, или миндаль, или изюм, или шоколадную крошку, или сыр. Подайте, полив растопленным сливочным маслом. В кастрюлю положите слоями нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны. Масло растопить (прогреть на полной мощности 54 в течение 1-1,5 мин).

Первую и последнюю вафли с внутренней стороны смазать джемом, а остальные переложить ореховой массой. Прокипятить на медленном огне.

Накрыть блюдо пергаментом. Соленые огурцы очистить от кожицы и удалить семена. Сырую тыкву нарезаем кубиками, смешиваем с медом и оставляем на 40 мин.

Блюдо, конечно, вкуснее, если его приготовить с ломтиками колбасы.

Яйца, сыр и нарезанный лук смешать, взбить.

Сырой картофель средней величины и морковь очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать, смешать все, добавить рубленое яйцо, посолить и поперчить.

Тщательно перемешать.

Картофель очистить от кожицы, залить молоком и отварить, затем протереть через сито. Влить процеженный рыбный бульон, размешать. Как только бульон загустеет, выложить рыбу на тарелку.

Нафаршировать карпа и зашить отверстие. Очищенный лук ополоснуть, из­мельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить и про­должать тушить еще 20—25 минут.

Обжарьте 2 ст. ложки получившейся пасты на масле до появления запаха, после чего добавьте обжаренную и истолченную в ступе вяленую рыбу.