Скумбрия, запеченная в пергаменте

Края теста защипывают.

Залить молочно-яичной смесью (яйца взбить с молоком), сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке. Немного пожарив, добавить мелко порезанные лук и чеснок. Когда сироп вскипит, положите в кастрюлю помидоры и варите 5–7 минут.

Приготовить соус. Затем мясо нужно посолить, посыпать перцем, смазать горчицей и все тушить еще в течение 2-2,5 часов. Во вторую миску кладем плавленый сырок, растираем его и постепенно добавляем масло с подливкой, следя, чтобы в креме не было комков. Готовить на полной мощности в течение 10-12 мин.

Чтобы тесто для коврижки получилось темным, в него надо добавить жженку; для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1,5—2 ст. ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.

Вырежьте небольшие лепешки овальной формы ножом для резки теста с рифлеными краями. Для того чтобы сделать соус более жидким, поставить посуду в холодную воду, добавить белого вина, немного уксуса или лимонного сока, заправить 1 столовой ложкой французской горчицы, по вкусу сахаром, солью и толченым перцем. Вымачивать 2-3 ч. Жарить на сильном жару, постоянно поворачивая. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами ( диаметр рулета 3,5—4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике.

Смешайте с орехами.

Маринадной заливки на 10 полулитровых банок нужно приготовить примерно 1,75 л. Тесто раскатывают в жгут и делят на куски, затем формуют шарики, придают им круглую, приплюснутую форму и выкладывают на лист, смазанный жиром для расстойки. Когда он станет жидким, добавьте растворенный в 2 ст л. воды кофе. Затем добавить измельченный зеленый лук и тертый хрен, посолить, поперчить, залить лимонным соком. Добавить нарезанные помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15—20 минут, время от времени помешивая.

После закипания добавьте в бульон петрушку, лук, морковь, лавровый лист, перец, соль, снимите пену, убавьте огонь и варите при едва заметном кипении до готовности ножек (они считаются готовыми, если мясо полностью отошло от костей, бульон загустел и стал желеобразным).

А теперь приготовьте соус: растопите в сковороде растительное масло и всыпьте в него муку, смешанную с бульоном, добавьте вино и выжатый из лимона сок.

Посыпать половиной смеси корицы с сахаром, половиной изюма и миндаля. Если масса получилась жидкой, добавить 15—30 г молотых сухарей. Для укрепления рыхлой мякоти дольки кислых сортов выдержать перед бланшированием 10—15 мин в холодном 0,5 %-ном растворе питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды). Готовые огурцы полейте лимонным соком, посыпьте зеленью укропа и петрушки и подайте к жареному мясу. Поместить огурцы в сотейник, влить коньяк, соевый соус, кипяток, посолить и тушить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими и не пропитаются соком.

Маринованные грибы промыть в холодной кипяченой воде и нарезать вдоль волокон тонкой соломкой.

После этого корку мандаринов нарезать острым ножом из нержавеющей стали на дольки вдоль плода шириной 1,5—2 см.

Потушить в небольшом количестве животного жира или маргарина. Пожеланию постамент из песочного теста можно не делать, в таком случае торт уложить сразу на подходящее по размеру и форме блюдо.

Приготовленный торт поставить на ночь в холодильник, утром вынуть из формы, украсить бока торта кремом из кондитерского мешочка, верх украсить ломтиками мандаринов или апельсинов. В центр торта можно положить конфеты, или воткнуть свечку. Подавайте горячим, с ложкой сметаны, соевых сливок или йогурта и украшенным нарезанной петрушкой. Огурец мелко нарезать.

Дать воде закипеть, тщательно удалив всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук.

Выложить их на смазанный лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 25-30 минут.

Украсить дольками яйца и зеленью петрушки. Когда образуется соус, понемногу подлить еще оливкового масла. Влить яблочный сок, заправить сахаром, солью, корицей, перемешать. В кастрюлю положить фарш, нарезанный лук, вымытый рис, соль, молотый перец и красный перец, добавить щавель, подсолнечное масло, чуть больше одного стакана воды и зелень петрушки. Продолжать помешивать, пока подливка не загустеет. Свеклу и смородину залить холодной кипяченой водой и настоять 1,5—2 часа. Выпекать кекс при 180°С 30 минут.

Скатать из теста шарики, каждый немного приплюснуть (до толщины пальца). Томаты, морковь, лук и редис вымыть. Подготовленного лосося уложить на растопленное масло в кастрюлю или сотейник, покрыть тонкими ломтиками сала шпик, залить концентрированным рыбным или мясным бульоном и поставить в горячую духовку; печь примерно 2 часа при закрытой крышке. Яблоко разрезать, удалить семенную часть и нарезать ломтиками. Выложить лепешку на противень, смазанный маслом и пальцами сделать небольшой бортик.

По краям блюдо украшают креветками или крабами. Приготовить смесь, измельчить ее и перемешать, после чего засыпать в сосуд, залить самогоном и дать настояться 10—12 дней в теплом месте или на солнце.

Картофель очищают и нарезают крупными кусками. К столу подать с жареным картофелем. Помидоры, нарежьте дольками и гарнируйте блюдо.

Каждый кусочек подкатать в виде фигурки моркови и приплюснуть.

Приготовить припускной плов-кашови. Сливы хорошенько размять, всыпать сахар и дать настояться две недели. До­бавить туда же подготовленные фрукты и залить содержимое горя­чей водой. Настой можно довести до кипения, но не кипятить, и пить горячим Клубнику очистить от плодоножек, аккуратно вымыть и размять ложкой или измельчить с помощью миксера.