Щука

Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить; 20 артишоков очистить, вымыть, залить 3 стаканами бульона, положить 1/8 фунта масла, варить до готовности, протереть сквозь сито.

Разведите куриный бульон в горячей воде. Отварить цветную капусту в подсоленной воде, дать остыть, разобрать на соцветия и уложить в огнеупорную посуду, залив майонезом и присыпав сыром. Варить 20—25 минут на слабом огне.

В миску положить фрукты и орехи, сверху — решетку, на которую положить сахар-рафинад, пропитанный смесью коньяка и водки. Ножки грибов обрезать, не мыть их, почистить ножом и нарезать ломтиками.

Подавать с картофелем в «мундире». Все хорошо перемешать, плотно наполнить стеклянные банки или другие емкости, закрыть двойным слоем целлофана и хранить в холодном, темном и проветриваемом месте.

Украсить пирожные размороженными ягодами. Перед использованием фарш охлаждают. Добавить разведенные дрожжи. Заправить салат сме­таной или майонезом, поперчить.

Выложить массу на бумагу, придав пласту желаемую толщину. Высушенную измельченную массу, как и в первом случае, засыпают в стеклянную банку и заливают из расчета: на один килограмм масла — один килограмм жома, ставят в духовой шкаф с температурой 60 градусов и выдерживают час-полтора (прогревание смеси можно вести и на водяной бане). Растертый в виде пюре лимон перемешать с сахаром и нанести на пласт равномерным слоем. Солите по вкусу. картофель и кабачки очистить, помыть, нарезать кружочками, поджарить каждый отдельно с двух сторон до золотистого цвета. грибы очистить, помыть, отделить шляпки от ножек и поджарить до готовности. затем кабачки положить на середину тарелки, сбоку — грибы и картофель, посыпать жареным луком, зеленью петрушки и укропа.

Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой.

Подать с соусом. Приготовить заварное тесто, сформовать из него мелкие шарики и испечь. Почки, язык, сосиски и ветчину нарезать тонкими ломтиками и положить в ту же сковороду. Тесто должно быть разры­хленным, на ощупь сухим и эластич­ным, с выпуклой поверхностью. Для этого из общей массы берут часть мастики. Обжаренное мясо довести до готовности в духовке, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Осторожно смешать взбитые слив­ки с белковой пеной, постепенно добавить желтки и в конце ввести лимонный сок и цедру. В конце добавьте в тесто коринку. Эта комбинация контрастных консистенций должна символизировать единство противоположностей природы.

Отварить рис, слегка притомить в толстостенной кастрюле овощи. Форму с пирожками поставить в теплое место на расстойку на 20-25 мин. Ананас нарезать кусочками.

Смазать получившиеся «яйца» мукой, разведенной небольшим количеством воды, и жарить в масле до золотисто-желтого цвета. Остудите и подавайте взбитые белки уложенными на заварной крем.

Разделить взбитую массу на две части, разложить на смазанный маслом лист, разровнять в квадратные или круглые коржи и выпечь в предварительно разогретой духовке на очень слабом огне в течение 1,5 ч.

Готовое варенье остудить и сложить в баночку.

Разложить в горячем виде в банки. Овсяные хлопья всыпать в молоко, добавить соль, сахар, ванилин и яйца, варить до готовности.

Раскалить растительное масло и поджарить на нем котлеты.

Растереть желтки с сахарной пудрой, добавить последовательно сметану, сухари, толченые орехи, мелко нарезанные финики и соду, гашенную лимонной кислотой.

Перелейте в высокие бокалы.

Через 30—40 дней яблоки будут готовы. В конце варки добавить немного лимонной кислоты и по желанию ванилин, иначе цукаты будут пресными и безвкусными.

Накрыть посуду крышкой и дать салату В кастрюлю положить репчатый лук, корень сельдерея, нарезанный ломтиками, лавровый лист, черный перец, соль, налить воду, уксус, столовое вино и варить в течение 5—6 мин. Выпекайте при температуре 210—220 °C в течение 25—30мин. Так же можно приготовить котлеты из риса или пшеничной крупы.

Варить вино и лук до тех пор пока содержимое не убавится наполовину. Промытые куски сома без панировки положить в кастрюлю, влить 1,5 стакана воды, добавить очищенных, промытых и нарезанных моркови, петрушки, лука, томата-пюре, 1—2 лавровых листа, несколько горошин перца, посолить, поставить на огонь и варить 15—20 мин. Смесь переложить в салатницу, добавить рубленое мясо тунца и измельченные яйца, заправить смесью из растительного масла (2 ст. ложки) и лимонного сока, украсить оливками. Сервируя стол, свяжите ини­циалы разноцветными бантиками и поместите рядом с тарелками перед каждым местом (соответст­венно, для каждого гостя - его инициалы). Посолить, поперчить, сбрызнуть томатным соусом и посыпать петрушкой. Когда тесто подойдет, смазывают яйцом и ставят в хорошо нагретую духовку. Сформировать шницели из нескольких слоев зелени, окунуть во взбитую смесь яиц с мукой. Посолить, посыпать сыром, поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне. Добавить ее к остальным овощам и снова перемешать. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. Образовавшуюся массу нагреть до кипения за 1 мин при полной мощности, периодически перемешивая.

Сваренные мозги положить на сито, чтобы стекла вода. Готовую стерлядь очистить от кожи и хрящей. Затем слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду. Гарнировать отварным картофелем. Положить сверху кружки помидоров и запечь в горячей духовке. Кусочки баранины с реберными косточками, грудинку положить в глиняный горшочек, залить холодной водой и варить. Шампиньоны отварите в немного подсоленной воде.

Зеленый лук нарезать мелкими кусочками.

Затем перекладывают на решетку и доводят до готовности над раскаленными углями. Намазать из этой массы с помощью ножа на бумажный лист слой толщиной в 1 см, длиной в 20—25 см и шириной в 16 см и печь в жаркой духовке.