Салат из стручковых бобов

Масло растопить в кастрюле и обжарить в нем со всех сторон мясо. Очищенные креветки и мидии отварить в подсоленной воде не более 30 секунд и откинуть на дуршлаг. Грибы предварительно промывают, замачивают в холодной воде на 1 час, отваривают в этой же воде. Маслины разрезать пополам. В остывшую массу замешать взбитое масло.

Для основы смешайте просеянную муку, сахарную пудру и молотый фундук.

Подготовленные помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, соединяют в одной емкости, солят, перчат, добавляют фасоль, часть измельченной зелени петрушки и базилика. Свеклу натереть на крупной терке, курагу (предварительно промытую и замоченную) нарезать кусочками, все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и сахаром. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решетку через 20 мин после начала тушения гуся и, закрыв снова кастрюлю, тушить рагу еще 10 мин. В сковороде растопить сливочное масло и всыпать кондитерскую крошку. Сметану и измельченную зелень кладут в суп перед подачей на стол. Затем влить воду или рыбный бульон, уксус, добавить душистый перец горошком, гвоздику, корицу и варить 15—20 мин. Морковь, лук, помидоры мелко нарезать, спассеровать, посолить и заправить чесноком и зеленью укропа. Положить начинку из кусочков моркови, лука, помидоров, зеленого горошка и цветной капусты, посыпать тертым сыром и зеленью. Готовое тесто разделить на две части. Перед подачей в каждую тарелку положите дольку лимона. Сверху положить по кусочку сыра, помидоры и проткнуть вертелком. На 3 стакана ядра каленых орехов взять 1 стакан меда, вскипятить его и, когда закипит, снять с плиты, положить в него раскаленный докрасна гвоздь, оставить его в меду, пока он перестанет шипеть; тогда его вынуть, всыпать в мед 3 стакана орехов, которые, отмерив, потолочь сперва в ступке, но не очень сильно, чтобы ядра только переломились на несколько частей, но никак бы не растолклись. Отдельно жарим мелко шинкованный лук на жире с добавлением муки и поливаем цыплят.

Вымыть укроп, стряхнуть воду и мелко нарезать без грубых стеблей. Украсить зеленью.

Можно один-два раза долить в рыбу немного холодной воды (чтобы ослабить кипение, т.е. не дать рыбе развариться), но не позже чем за час до конца варки. Птицу посыпать сахарной пудрой, обмазать маслом, жарить в духовке до коричневого цвета, подлив немного воды (можно покрыть фольгой, жарить 2 часа, затем фольгу снять и жарить еще час).

Сырой картофель натирают на мелкой терке, добавляют муку, яйца, соль, мускатный орех, перемешивают, формуют в виде оладий и обжаривают. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Взбить яйцо, залить им запеканку и запечь в умеренно горячем духовом шкафу. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Из готового супа лавровый лист удалить. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, затем вместе с сельдереем натрите на крупной терке. Тушку цыпленка нарезать на куски и потушить в кастрюле.

После охлаждения сусла пробки срежьте, а горлышки бутылок смочите в расплавленном парафине. Подготовленное мясо разрезать на 4—6 котлет, отбить их с обеих сторон, посолить, обвалять в муке, обжарить в хорошо разогретом рас­тительном масле или смальце и вы­нуть. Белок взбить в пену и осторожно ввести в кашу. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц. Бобы адуки, зеленые бобы или желтый горох могут быть использованы вместе с чечевицей или вместо нее. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. В кипящую воду бросить мелко нашинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу.

После проваривания грибы вместе с горячей заливкой фасуют в подготовленные банки и пастеризуют: полулитровые — 40 мин, литровые — 50 мин. Куриное мясо и яблоки нарезать маленькими кубиками.

Капусту, коренья и лук протушить, как обычно, и варить щи на грибном отваре.

Готовить, как описано выше.

Переложить подготовленный горох в суп, добавить нарезанный тонкой соломкой картофель, по вкусу посолить и варить суп до готовности картофеля (горох при этом должен почти полностью развариться). В загустевшую смесь добавляют ванилин, охлаждают до 30°С и соединяют с хорошо взбитыми сливками. Лук очистить, одну луковицу нарезать мелкими кубиками, вторую – кольцами. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке. 3 Смешать арахисовое сливочное масло, соус Хоисин, кокосовое молоко и гарам масала в небольшой миске и вылить в сковороду, готовить на среднем огне, пока смесь не закипит.

Сухари истолочь, желтки растереть с сахаром, размягченным маслом; смешать с яблоками, сухарями, изюмом и коринкой, ввести взбитые белки. Замесить тесто. Затем добавить сметану, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить.

Чем аккуратнее вы будете производить все операции, тем красивее у вас получится блюдо. Яйцо взбить и смешать с молоком. На каждый ломтик мяса положить столовую ложку смеси, полить сливками и тушить до готовности.