Салат «Александра»

Для этого салата лучше выбрать плоское блюдо, чтобы по его краям можно было выложить зелень базилика и кинзы.

А теперь я прибавляю 1 полную чайную ложку какой-либо мелкой крупы, например, манной, ячневой или пшенички. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 сантиметров. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — колечками, чеснок растолочь. Для глазури размешать сахарную пудру и лимонный сок до получения густой массы.

Очистить лук, нарезать полосками и обжарить в сливочном масле. Добавить лавровый лист, сельдерей, петрушку. Перемешать содержимое кастрюльки. Перловую крупу залить водой на 2—3 часа.

Сразу подать. Залить водой пополам с пивом (по желанию пиво можно заменить белым вином, но это будет отступлением от фламандского рецепта).

Чеснок очистить. Лук, петрушку и сельдерей мелко нашинкуйте, гвоздику раздробите и сложите все вместе в глубокую кастрюлю с толстым дном.

Подавать со сливками. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, разложить на них приготовлен­ный фарш и слепить пельмени. Внесите в них заранее приготовленную закваску. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел свежее топленое или растительное масло в таком количестве, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180°С (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь).

Время приготовления-15 минут Время приготовления 15 мин. После стерилизации банки закрутите, поставьте вверх дном. К нему добавить (при постоянном помешивании) муку. Подавать на стол с поджаренной на смальце петрушкой. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет. Картофель нужно очистить и нарезать небольшими кубиками, грибы ломтиками, лук — полукольцами или кубиками.

Порционные куски филе с кожей посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают основным способом до образования с обеих сторон румяной корочки. Зеленый лук и зелень петрушки и укропа помойте и измельчите. Залить кусочки рыбы, добавить очищенные помидоры, нарезанные ломтиками.

Рыбу выложить на блюдо, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. За 30 минут до готовности положите в бульон морковь, лук, петрушку, пастернак и сельдерей. Массу разделить на котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в жире. Нагревать 10 минут, не доводя до кипения, залить им рыбу и спаржу и дать застыть. Теперь обмакивая с двух сторон лист в тесто - кладем на горячую сковородку (утолщения капустные можно "отбить", придавая более круглую и плоскую форму). Тесто разделить на кусочки по 20—30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. Быстро смесить однородное тесто, поставить его на 30 минут в холодное место.

Например, если делается апельсиновая водка из четырех апельсинов и 16 г толченой корицы, то положить в куб два апельсина и 8 г корицы, перегнать, затем в полученную водку положить остальные апельсины и корицу и еще раз перегнать. Говяжий фарш тщательно перемешать с натертым на терке или мелко нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, молотым черным и душистым перцем, солью и разделать на шарики величиной с грецкий орех. Затем нарезать тонкой соломкой, добавить рубленое крутое яйцо, зеленый горошек, вареный картофель и соленые огурцы, нарезанные ломтиками. Перед тем, как положить их на разогретую с жиром сковороду, им придают плоскую удлиненную форму Обжаривают пирожки с двух сторон в течение 5 минут. В прогретые банки уложить пряности, ягоды, залить горячей (90—95 °C) маринадной заливкой (670 мл воды, 280 г сахара, 50 мл 9 %-ного уксуса). Тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную мукой, диаметром 30 см и высотой 5 см, поставить в духовку с умеренной температурой на 45 мин. Готовый бульон снять с огня, дать ему отстояться и через 20-30 минут процедить.

Разложить на основу мидии, оставляя по краям примерно I см теста. Взбить сливочное масло в пену и при постоянном помешивании по ложке добавлять крем. Оставшийся бульон выпарить до консистенции соуса и подать к мясу горячим в соуснице.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо.

Все это хорошо размешивают и выкладывают в формочки, смазанные маслом. Очищенную тыкву натереть стружкой.

Од­новременно варить не более 10 яиц. Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком, тыквой, морковью, добавить в фарш сухое вино, вымесить. Уксусного раствора никогда не должно быть слишком много. Затем всыпать стакан гречневой муки и опять поставить в теплое место на 20 мин. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями и выложить на дно нарезанные яблоки, залить их смесью из молока, печенья и растертых желтков. Перед подачей на стол в каждую порцию положить сметану и мелко нарезанное яйцо.

Плавленые сырки нарезать небольшими кубиками, положить в макароны, снова перемешать и переложить их на подогретое блюдо или в порционные тарелки. Слить жидкость с ананасов. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Перемешать: 3 столовые ложки гхи, 1 столовую ложку свежего меда, 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока. Заправить при непрерывном помешивании разведенными в небольшом количестве бульона яйцами. В самом конце добавить лимонный сок и взбивать на максимальной скорости. Приготовление соуса: пассеровать муку со сливочным маслом. В корзиночки можно положить красивые листья салата.

Подать отбивные с помидорами и украсить розмарином. Заключительным должен быть рисовый слой. Разровнять поверхность, смазать ее оставшимся взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Овощи помыть, цуккини и фенхель порезать ломтиками, а баклажан — кубиками.

В конце тушения добавить соль, перец, сушеный базилик, вино или бульон.

Готовое суфле еще раз посыпать сверху сахарной пудрой и украсить маленькими букетиками из тех фруктов, из которых оно приготовлено.