Сахарный сироп

Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, бульон охладите и процедите.

Изделия глазируют горячим мармеладом, так как при 60-70'с он уже застывает. Повторить эту операцию еще 2-3 раза.

Легкое разрезать на небольшие куски и отварить в подсоленной воде до готовности.

Готовые рожки можно употреблять в теплом виде. Полить томатным соусом, разбавленным небольшим количеством мясного бульона, закрыть крышкой и оставить на среднем огне на 1 ч, добавляя, если необходимо, мясной бульон. Куски яблок обмакнуть в тесто, обжарить до румяной корочки в кипящем масле.

Выдавите порции теста величиной с грецкий орех.

Затем процедить и соединить с подготовленными яблоками. Перетопить жир (животный или растительный), спассеровать в нем лук, добавить мясо и жарить до образования корочки, положить помидоры (томат), тушить вместе с мясом, положить морковь, перемешав шумовкой, на уровне содержимого котла налить воду, когда сварится мясо и морковь, добавить картофель и лавровый листик и дать закипеть на медленном огне. Отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 2 минут, остудить и обсушить кухонным полотенцем. Полоски вытягивают, скатывают в виде трубочки, снова раскатывают в виде лепешки.

В глубокую прямоугольную форму влить тонкий слой желе и дать ему загустеть. Затем посыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и свернуть в рулеты. Точно так же я варю и варенье из черноплодной рябины. Довести до готовности при среднем нагреве. Подайте к столу с белым хлебом.

В огнеупорном сосуде, поставленном на средний огонь, взбить белок с сахарным песком, пока масса не станет липкой.

Сверху накрывают деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались, и наливают 6 л сиропа из кипяченой воды и меда или сахара (1,6 кг). Эти кусочки залить простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1: 4 (1 часть побегов и 4 — вина) и перегнать. Коптите свое изделие неделю и смело употребляйте в пищу. Тушите под крышкой еще 5 минут. Дайте остыть. Тушку разворачивают, делают с внутренней стороны распорки, солят внутри, а кожу натирают солью, смазывают сметаной и поливают жиром.

Добавить пассерованную томатную пасту, нарезанный лук, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Муку обваривают кипящими сливками, быстро, тщательно размешивают, накрывают и оставляют на 10 минут.

Репу и морковь порезать. Получилась эдакая красноперка. Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму с бортиками, смазать повидлом и выпечь в духовке до полуготовности. Лук очень мелко нарезать. Ветчину нарезать тонкими ломтика­ми, свернуть трубочками и наполнить начинкой из сметаны и хрена (часть оставить). Огурцы, яблоки, вареную морковь и картофель очистить от кожуры и нарезать.

Перемешать изюм и все виды орехов и семечек.

В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, влить взбитые яйца, поставить на средний огонь, продолжая взбивать. Замесите тесто и отложите. Приготовление помадки: какао-порошок размешать с сахарным песком, влить горячее молоко и при постоянном помешивании нагревать смесь на слабом огне до закипания. Затем настоять в течение нескольких часов. Варить до готовности рыбы, снимая пену.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно вымыть и измельчить. На гарнир подать жареный картофель, гречневую кашу, огурцы, помидоры. Берем вареное яйцо, срезаем острый конец и аккуратно вынимаем желток. Продолжая растирать, постепенно добавить желтки, апельсиновые сок и цедру, а также ром.

Затем положить в сковороду отваренные куриные желудочки посыпать перцем, солью, подлить немного воды и тушить под крышкой до размягчения. Натереть сыр на крупной терке.

Яблоки помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте тонкими дольками.

На гарнир подать на стол жареный картофель, зеленый горошек. Грудинку положить в посуду с маслом, слегка посолить, запечь в духовке до готовности, время от времени поливая образующимся соком.

Настой разбавить 2,5 частями воды, а затем перегнать. Яйца взбить венчиком в пену, влить молоко и вновь взбить, после чего посолить и тщательно перемешать до образования массы однородной консистенции. Добавить муку, соль, сахар, яйца.

Перед подачей на стол вскрыть формочки, смазать моллюски растопленным маслом и добавить приправы. 6 желтков растереть добела с сахаром, всыпать немного муки так, чтобы тесто было жидко, размешать до гладкости, спускать тесто с ложки ниточкой в кипящее масло Перцы нарезать мелкой соломкой, лук — полукольцами. Овощи перемешать, добавить сахар, уксус и растительное масло. Через 10—15 мин, после выделения из овощей сока, прокипятить их 10 мин с момента за­кипания. Подавать с гренками.

Толчем соль с селитрой в мелкий порошок и этой смесью натираем приготовленные куски.

Смешать, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью. Ягоды перебрать, промыть и бланшировать в течение 8—10 минут. Разделать на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, как открытые ватрушки.