Рыбное карри «Гоан»

Налейте сливки в охлажден­ную миску и взбейте миксером.

Сироп, сахарную пудру и белки растереть деревянной ложкой.

Потереть шоколад.

Выложить на каждый медальон из хлеба но одному кружочку яйца, покрыть медальоны тонким слоем прозрачного рыбного желе и поставить в холодное место для застывания. Филе рыбы пропустить через мясорубку.

Отварную рыбу отделить от костей и несколько раз пропустить через мясорубку. Для того чтобы плов не подгорел, влейте в эти углубления по 1—2 ст. л. воды, после чего котелок плотно закройте крышкой и оставьте на 25—30 минут на слабом огне. Добавить помидоры, лавровый лист. Через 20-25 мин слить воду, фасоль снова залить холодной водой, варить до мягкости, а затем откинуть на сито.

Вилкой часто надколоть картофелины. Подсушенные плоды обсыпают просеянным сахарным песком, хорошо перемешивают и встряхивают, чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт сахарным песком.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 220—230 °С. Последними прибавить взбитые в крепкую пену белки и 3/4 стакана мелко нарезанных апельсинных цукатов, глазированных абрикосов или инжира (при прибавлении белков тесто надо перемешивать очень легко).

Хранить в темном и холодном месте. Майонез смешивают со сметаной, приправляют солью, перцем, горчицей и заливают продукты. Готовую начинку положите на пласт теста.

Налить полученную смесь в бокал и сверху посыпать щепоткой натертого мускатного ореха.

Сельдь нарезаем довольно большими кусками, лук трем на терке, массу перемешиваем. Тушить до готовности.

Обработанные артишоки перевязать ниткой вокруг и крест-накрест, положить в кипящую подсоленную воду, подкисленную лимонной кислотой, и варить. Разлить соус в порционные тарелки, опустить в него клецки. Откинь на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Добавить нарезанную крупными кусками морковь, петрушку, лук, горошины перца, лавровый лист, соль, залить охлажденным бульоном из рыбьих костей или холодной водой и варить на слабом огне в течение 45 минут.

На гарнир подать рассыпчатый отварной рис. Сыр потрите на крупной терке. Тщательно почищенные и промытые грибы, морковь, репчатый лук мелко нарезать, залить водой, припустить и через 30 мин добавить молоко и нарезанный соломкой картофель, прибавить к супу масло и варить на малом огне до готовности. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25—30 минут, после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20 минут.

Бумагу с пирожками поместить на верхнюю решетку и выпекать 13—14 мин при средней мощности и температуре горячего воздуха 180° С. В соус бешамель добавить при постоянном размешивании по одному желтки, затем тертый сыр, соль, черный молотый перец. Выньте форму из духовки, уда­лите пекарскую бумагу и фа­соль.

Консервированные грибы положить в воду, посолить и поставить варить. Из булки, нарезанной небольшими кубиками, делают гренки и подают к супу. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Снять фольгу, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Осадок заливают небольшим количеством воды, взбалтывают и оставляют, пока муть не осядет.

Постепенно ввести муку, положить корицу, а затем влить уксус Полученную массу поместить в фигурную форму и выпекать 50-55 минут в хорошо разогретой духовке. Доба­вить мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривать около 3 минут на медленном огне. Добавьте нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятите еще 6-7 минут. Свежую капусту нашинковать на мелкой терке.

Распределить холодную шоколадную массу на конфитюре, разровнять так, чтобы поверхность была гладкой, и поставить в холодильник на 30 минут. Вмешайте 2 столовые ложки натертого сыра в поленту в конце готовки.

Шампиньоны перебрать, промыть и мелко порубить.

Затем массу снять с плиты и помешивать до полуохлаждения; добавить остаток каштанового пюре, сливочное масло и вымешивать массу до полного охлаждения. Положить тонкие кусочки филе вареного цыпленка (или курицы) и посыпать черным молотым перцем. Перец испечь, очистить, мелко нарезать, смешать с баклажанами и истолочь все в деревянной ступке до получения однородной массы. Доведите суп до кипения. Сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь. В большой сковороде растопите немного гусиного жира. В большую широкую и глубокую кастрюлю до половины или на 0,75 налить подсоленный кипяток, сверху накрыть салфеткой, обвязать ею кастрюлю и на салфетку насыпать промытый рис.

Когда каштаны дойдут до готовности, соединить их с капустой, добавить сметану и прогреть, не доводя до кипения.

В центр каждого кружочка положите вишню и защипните края теста.

Затем добавить молоко, обязательно кипяченое, все тщательно взбить. В кипящий бульон положите обжаренные овощи, доведите до кипения, добавьте лапшу, перец, соль и варите до готовности.