Рулет из желудка

К концу тушения добавить пряности.

Затем в сковородку по­ложить мучную пассеровку, рубленый чеснок, перец влить 1/2 стакана бульона, в котором варилась рыба, v кипятить 5-10 минут. Предложите к вареникам растопленное сливочное масло, растительное, горчицу или соус-хрен. Рыбу вымойте, почистите, удалите внутренности.

Мясо с бараньей шеи нарезать кусочками и удалить лишний жир. Затем добавьте яйца, щепотку соли и молоко. Очистить яблоко и нарезать дольками, положить на лук. Перемешать креветки со взбитыми яйцами. Положить сверху ревень, слегка вдавив в тесто. Наполовину прикройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 45 минут, пока бобы не станут мягкими. Готовим соус из растертых желтков, горчицы, масла, лимонного сока, соли и перца. Пирог разрезать вдоль по толщине на три слоя, начинить желе и поставить на холод.

Тесто накрывают тканью и выставляют в холодное место на полчаса.

Яблоко очистите, удалите сердцевину, нарежьте кружочками и уложите их сверху. Заполнить этим фаршем помидоры, сверху полить майонезом, украсить зеленью. Изредка поливать мясо соком из блюда. Сушеные грибы перебирают, замачивают на 1-2 часа, промывают, варят, мелко рубят и обжаривают в большом количестве жира. Массу приготовить следующим образом. Измельченные грецкие орехи смешать с вдавленным через чеснокодавилку чесноком и добавить немного кипяченой воды. Отделить яичные желтки от белков. Огурцы нарезать кубиками, грибы — тонкими ломтиками. Каждый рулетик обмакнуть в полученный кляр, обжарить со всех сторон на сливочном масле в течение 5-7 минут.

Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде. Посыпьте содержимое кастрюли сухими пряностями, перемешайте, потушите, не накрывая крышкой, в течение 5 мин. Очистите землянику и в зави­симости от размера разрежьте на четвертушки или половинки. Насыпать муку горкой на доску; сделать ямку. Плотно закрыть крышку.

Через 15 минут достать и обвалять в панировочных сухарях.

В центре зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом. Все специи искрошить и истолочь, затем залить 12,3 л водки и настаивать две недели.

В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Прокипятить мед несколько минут, пока он не потемнеет, затем охладить. После этого воду слить, а кастрюлю с картофелем поставить на 7—10 минут в теплое место. На блюдо положить ломтики брынзы, сверху — кусочки сливочного масла, по краю — нарезанные кружками огурцы и помидоры. К ореховой массе добавить толченый имеретинский шафран, развести винным уксусом с водой (1/2 стакана), присоединить к поджаренной курице и держать на огне 5—8 минут. Яйца взбить. Пастернак, репу, репчатый лук, морковь мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине. В полученную белую массу добавить кофейный ликер, кофе или чай, размешать и подогреть до 45-55 °C. Готовить на полной мощности 4 мин.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой окраски, залить горячей (80° С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 часа. После этого положить рыбные консервы и дать супу закипеть. В меньшую добавьте какао и хорошо разотрите.

Желатин, используемый для приготовления этого блюда — тайский (его продают пластинами). Перебранные и промытые сухие грибы замочить на час в воде. (Можно взять свежие шампиньоны.) Жарить грибы на среднем огне 1-1 1/2 часа до полного размягчения, нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук залить сметанным соусом, довести до кипения, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь прямо в сковороде в жарочном шкафу. Яхния получается особенно вкусной, если ее приготовить в глиняном обливном горшке и запечь в духовке. 130 г сливочного масла растереть добела, вбивая по одному 4 яйца, 2 желтка, 100 г сахара, цедру с 1/3 лимона, немного корицы и 100 г муки, хорошенько размешать. При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. Полученную массу тщательно перемешать и залить ею клубнику. На гарнир подают отварной картофель. К закисшей массе можно постепенно добавлять новые порции, что улучшит вкус приправы по сравнению со вновь приготовленной.

Лук очистить и нарезать кубиками.

В тушеный лук положить вареную фасоль; добавить жир и тушить вместе 5 минут. Мозги из воловьих костей опустить в кипяток на 3-5 мин., вынуть, обсушить, нарезать, переложить в кастрюлю, залить бульоном, посолить, положить 1/2 ложки сливочного масла и вскипятить на большом огне.