Рулет из щуки и лосося

Можно использовать как гарнир к жареному мясу. 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась. Смесь уваривают при непрерывном помешивании, не допуская пригорания, до уменьшения первоначального объема на 1/4. Разложить плюшки на противне, смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 200° C около 10-15 мин.

Варить кашу еще 4 мин при полной мощности.

Пока корж еще не остыл, нарезать его небольшими прямоугольниками и оставить остывать на кухонной решетке. Замочить, обварить и нарезать соломкой грибы, смешать их со всеми овощами, положить в рис и перемешать. Творожную массу подавать с ванильными сухариками к завтраку или на сладкое. Накрыть пленкой и заморозить.

Подать сметану. Подать на стол горячим. Взять противень, на дно посыпать нарезанного лука, немного петрушки, лаврового листа, английского перца и гвоздики, положить на все это свинину, облить маслом, жарить, поливая ее собственным соусом. Из подготовленного куриного фарша вылепить лепешки диаметром 7 см.

Технология приготовления такая же, как флипа лимонного. Добавить сливочное масло. Обсушенные таким образом баклажаны поджарить, до золотистой корочки с обеих сторон. Перебранные и тщательно вымытые ягоды залить горячим 15%-ным сахарным сиропом и нагреть до начала кипения, после чего снять с огня и поставить примерно на 12 ч для выстойки. Этот салат лучше готовить непосредственно перед подачей. Готовые вареники подать со сметаной.

Помидоры ошпарить кипятком и, очистив от кожицы разрезать на четыре части. В металлической кастрюле (чтобы не подгорело) вскипятить молоко, предварительно добавив в него 2 щепотки соли и несколько кусочков шкурки лимона.

Грибы нашинковать, сварить в подсоленной воде и процедить. Апельсин и мандарины вымыть, очистить от кожуры, разделить па дольки и удалить пленки. Филе сельди и огурец нарезать кубиками, лук мелко порубить.

В чистой сковороде слегка обжарить предварительно очищенный, промытый и нашинкованный репчатый лук. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса.

Постепенно помешивая, влить в него частями сметану.

При отпуске тушеную капусту посыпают мелко нарезанной зелень Ром, сок и ликер смешать в шейкере со льдом и влить в бокал-креманку. При подаче полить яичницу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. В кастрюле вскипятить воду и вaрить пельмени в крутом кипятке до готовности. В этом случае шпик мелко режут, жарят и перемешивают с салатом.

Готовый и остывший рулет поместить под какой-либо груз. Поставить его на два часа в холодное место, потом выложить на посыпанную мукой доску, выкатать валок толщиной полпальца и делать бублики. Растительное масло разогреть, довести почти до кипения: специи, уксус вылить в масло, хорошо размешать. Помешивать на слабом огне, пока смесь не закипит.

Поверхность коржиков смазать яичным желтком (при этом нужно следить, чтобы не смазать бока коржиков, так как тесто во время выпечки не будет расти) и посы пать тертым сыром. «Чайные губки» выпекать в смазанном маслом противне при высокой температуре. Добавляем соль, все перемешиваем. Подаем это блюдо с отварным картофелем.

Грудинку фазана мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Гарнир для лангета - маринованная фасоль в стручках с картофельным пюре. 7 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, положить лимонной цедры или корицы и 7 взбитых белков, подсыпая 1/8 стакана картофельной муки, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1,5 стакана варенья, вставить в печь минут на 10; подавать на том же самом блюде. Подготовленные ингредиенты соедините, залейте кипящей водой, прогрейте, добавьте мед. Готовьте не более минуты, затем влейте приготовленные томаты, положите корицу, соль, сахар и добавьте оставшиеся полстакана воды. Разогреть духовку до 220 °С. Сливочное масло растопить в глубокой посуде, выложить яйца, закрыть крышкой и жарить 3 мин, время от времени раскачивая посуду. Дно деревянного бочонка или большой стеклянной банки выложите листьями вишни и черной смородины, другими пряностями и уложите первый слой тщательно промытых огурцов.

Варить 20—25 минут. У сладкого перца обрезать верхушки, вынуть семена.

Из муки, воды, соли и половины жира замесите крутое тесто и оставьте на 30 минут. В приготовленные овощи добавить рыбу и слегка перемешать.

При приготовлении штучных изделий из вафельных листов их склеивают по несколько штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными и другими начинками.