Помидоры, фаршированные яйцом и рисом

Из фарша сформовать овальные котлеты толщиной примерно с палец, обвалять их во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях.

Подготовленные кусочки дынь помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом и выдерживают 8 часов, после чего уваривают смесь 8-10 минут и опять оставляют на 8 часов. Вымыть и нарезать грибы.

Раскатывание теста. Добавить яйца, тертый сыр, перец. Нарезать горячим.

Сельдь вымочить в молоке, очистить от костей и мелко порубить. Зелень петрушки вымойте и мелко нашинкуйте. Затем горячий салат раскладываем в чистые ошпаренные банки, укупориваем их и укутываем до полного остывания. Всыпать сахар в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, накрыть и на медленном огне сварить сироп. Выпекать пряники 8-10 мин при 210-220°С, после охлаждения заглазировать сахарным сиропом.

Говядину отварить, пропустить 2-3 раза через мясорубку, смешать с кашей.

Красный основной соус готовится следующим образом: приготовьте коричневый бульон (способ приготовления смотрите в предыдущем рецепте), процедите и поделите на две части.

Заправить сметаной с горчицей, выложить горкой в салатник, украсить зеленью и огурцами. Порубить лук.

Смешать молоко с яйцом и сахаром и взбить. Хлеб намазать маслом. В течение 30 минут хорошо вымешивают сливочное масло, сахар, яйцо, желтки и лимонный сок. После того как вы выложили вторую марципановую прослойку, продолжайте выпекать торт на среднем уровне духовки. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Смазать сковороду маслом и раскалить на огне. При подаче к столу посыпьте индейку мелко нарезанным чесноком и украсьте зеленью. Кальмары положить в холодную воду, довести до кипения и варить 3-5 мин.

Кладу туда, как и почти во все свои супы, 1 чайную ложку мелкой крупы (манки, ячневой, пшенички и т.п.). Украшаем салат ломтями вареных яиц. Кусок говядины наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко изрубленным почечным салом, вбить 2 яйца, немного тертой булки, соли, перца, 2 ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле; когда будут готовы, прибавить 1 стакан сметаны и тушить некоторое время под крышкой, подливая бульона; сложив их на блюдо, облить тем же соусом. Сервелат нарезать кружочками, ветчину — пластинами. Салат украшаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовое тесто тонким слоем выложить на фольгу. Взбейте белки в густую пену и осторожно смешайте их с фаршем.

Натрите на терке сахарную свеклу, отварите.

По желанию за 3 минуты до готовности можно добавить тертый сыр.

Испечь яичницу из 6 яиц с вареной нашинкованной ветчиной, зеленым луком и маслом. Курицу вымыть холодной водой, нарезать на куски, посолить, поперчить. Завернуть в пленку и поставить на 1 час на холод. Смешать с картофелем. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. В полученную массу добавить остальные белки и сахар и, помешивая, прогреть до 50—60 °С. Внимательно перемешать. Охлажденную рыбную массу смешать с яйцом, сметаной, укропом солью и перцем. Все тщательно вымешать.

Выложить слойки на смазанный маслом проти­вень и выпекать в духовке до светло-золотис­того цвета. Добавьте взбитые яйца.

Рядом выложить нарезанные овощи, посолить их.

Очистить лимоны, нарезать ломтиками, залить водой, оставить на 24 ч. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Помидоры промойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мелко нарежьте и выложите в кастрюлю. После варки переложить корки в горячий сахарный сироп и дать выстояться 8—12 ч, затем варить в 3—-4 приема с выстойками до получения стекловидной корки. Редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать. Посыпать салат паприкой, украсить листиками укропа и сельдерея, подать с соусом из дайкона.

После очистки и мойки морковь и белые коренья режут острым ножом на пластики толщиной 3—5 мм, а затем лапшой (соломкой) длиной 30—40 мм.

Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки.