Плюшки

Посередине полоски делают продольный разрез длиной 1,5-2 см. Укупоренную бутыль с горячим шоре кладут набок н так держат до тех пор, пока она не остынет, после чего ее устанавливают в нормальном положении.

Жарить все вместе в течение 3 мин, затем приправить паприкой, добавить лечо, консервированный зеленый горошек, влить немного бульона и тушить до готовности.

Края теста соединить и крепко защипать, оставляя концы открытыми. При подаче на стол полить рыбу соусом. Кладем туда ломтики картофеля, солим их и обжариваем 5 минут на сильном огне, периодически переворачи­вая. То же повторить с верхней частью. В отвар всыпать сахар и прокипятить. Очистить толстую часть говяжьего филе, постоявшего 4—5 дней на льду, от сухожилий и жира.

Готовую птицу разрубить на куски, вокруг на блюде уложить начинку, украсить зеленью. При обжарке следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками на подставленную тарелку.

На середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипать, придать котлетам овальную форму, обкатать в муке и поставить в холодное место на 15—20 минут. Лапшу отварить в подсоленной воде с добавлением соды, откинуть на дуршлаг, слегка смазать маслом. Мясо нарезать на куски и поджарить на жире.

Вымыть баклажаны, удалить основания плодоножек.

Все это посолите, поперчите и размешайте. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть на умеренном огне до 70—80 °C, расфасовать в прогретые банки. Смешать раскрошенное печенье, растопленное масло, сахар и орехи.

Заправьте майонезом, посыпьте зеленью, мелко нарезанным зеленым луком. Горький перец пропустить через мясорубку.

Апельсины и яблоко нарезаем небольшими кусочками. Начинить вареники.

К крепкому говяжьему бульону долить отвар, в котором варился язык, нарезанный язык, тушеные овощи и ломтики хлеба. Тесто вымешивается до такого состояния, когда начнет отлипать от ложки. Из молока, яиц и муки сделать несколько тон­ких яичниц. Свинину (котлетное мясо) пропустить через мясорубку. Очистить и вымыть морковь и свеклу, нарезать мелкими кусочками.

Залейте изюм горячей водой, распарьте его 20 мин. и отожмите.

Перед подачей салат украсить маслинами и листьями салата. Образовавшуюся массу положите в кипящий бульон.

Вводить их следует поочередно и постепенно (1/4 часть муки— 1/3 часть молока) так, чтобы начать и окончить мукой. Обильно полейте картофель обжаренным луком с маслом. Промытые, вывернутые кишки два раза протереть солью, затем снова промыть, протереть мукой и еще раз промыть. Убавить огонь и варить все на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 мин). Ягоды перебирают, моют и часть их слегка раздавливают. Оставшееся на доске тесто обровнять ножом и повторить ту же операцию. Растолките сухой мак, перемешайте с медом и сахаром, добавьте ванилин.

Подмешать в конфитюр мелко порубленный миндаль или орехи и украсить вафли половинками миндаля. В этот кипяток опустить кочан и варить его на небольшом огне 15-20 минут.

При подаче на стол клецки можно положить в тарелку и залить горячим супом или подать отдельно. Пусть стоит там до тех пор, пока не остынет.

Гвоздику и корицу также доводят до кипения и настаивают 2 часа.

Зеленый лук мелко нарежьте, перетрите с солью. Готовые дольки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Лук очистить от шелухи, вымыть и измельчить.

В небольшую кастрюлю положите немного сливочного масла.

Яйца разрезать пополам и подавать, положив на листья салата или ломтики огурца.

Раскатать корж из меньшей части теста и накрыть им начинку. Мясо должно пустить сок, и стать мягче. Отставьте. Лук очистим и покрошим. Поэтому ее следует подготавливать к сушке в день сбора. Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину. На середину каждой лепешки положить предварительно распаренный и растертый в ступке с сахаром, мак. На рыбном филе сделать два косых продольных надреза с каждой стороны, положить в них масло, растертое в ступке с солью, зеленью петрушки и укропа.