Плетенка (сдобная)

На одну порцию обычно берут 4 г молотого кофе. Взять 2,5 л просто водки, 380 г квасцов и перегнать 3 раза следующим способом: вначале в куб влить всю водку и добавить 65 г толченых квасцов, перегнать. Формочки выложить тестом.

Залить двойным самогоном.

Из кусков вырезать мякоть и убрать кости. После этого соус посолить и протереть через сито, а затем довести до кипения. Шпинат пропустить через мясорубку, поставить в кастрюле на огонь, добавив воды.

В глубокой посуде смешать ее с теплым сливочным маслом, сахаром, солью, мукой, яичными желтками и вымесить тесто слабой консистенции (если тесто получится крутое — добавить немного теплого молока). Баранью грудинку порубить на куски, обжарить, залить сметанно­ томатным соусомитушить 8—10 ми­нут.

Продолжайте до тех пор, пока не вотрется вся сметана и мука.

Клюкву измельчить с помощью миксера, добавить сахар. Готовое бисквитное тесто закладывают в конусообразный мешочек из ткани или бумаги и выдавливают через круглый металлический наконечник в виде палочек на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Полить смесью оливкового масла и соевого соуса, украсить веточками петрушки. Когда жидкость начнет застывать, залить ею ягоды, украсить сливками, взбитыми вместе с ванилином и сахаром. Грибы размочить и отварить. Чтобы мясо не затвердело, солить и перчить только перед подачей на стол. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80° до загустения, непрерывно размешивая, затем соединить с белым соусом, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать, готовый соус процедить. Приготовление начинки: рис отварить так, чтобы он был рассыпчатым.

При желании покрыть лимонной или шоколадной глазурью. Затем мясо и кость положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Хлеб обжаривают с одной стороны в масле и смазывают майонезом.

Нарезать мясо и картофель маленькими кубиками, а репчатый лук — кольцами.

Маринованный лук пассеруют в растительном масле, добавляют нарезанный соломкой чернослив и измельченный миндаль и готовят еще 1-2 мин. После этого часть бульона осторож­но слить в другую емкость, доба­вить сметану, довести до кипения, ввести муку, смешанную со сливоч­ным маслом, и, постоянно поме­шивая, варить соус до получения однородной массы.

Дать отстояться 5 мин в выключенной печи, затем индейку вынуть, нарезать толстыми ломтиками.

При ручном взбивании сливочное масло положить в посуду для взбивания и лопаточкой размять, затем слегка подогреть, чтобы оно имело консистенцию густой сметаны, и снова взбивать лопаточкой 15—20 минут, добавляя небольшими порциями заранее подготовленную смесь молока, яиц и сахара, ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино.

Смешать просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Ножки, голяшку и голову опалить, тщательно выскоблить, вымыть.

В глубокой миске перемешиваем эти компоненты, солим их и оставляем на 15 мин.

Отдельно подайте поджаренные, заправленные подливой из галушек шампиньоны.

При необходимости добавить воды. Склейте их кусочком сумеси.

Подать к супу слегка подсушенные (в тостере, на сковороде или в духовке) ломтики ржаного хлеба. Кипящий джем расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки, накрывают прокипяченными крышками и тут же герметически укупоривают. Оба шара разделить пополам, раскатать по половинке каждого в прямоугольный пласт. Лук и укроп мелко нарубить. Муку тщательно размешать с водой, добавить сахар, масло, вино, яйца, соль.

Положить на каждый квадратик начинку из брынзы с яйцами, завернуть в маленькие прямоугольники, смазать яйцом и печь в духовке при умеренной температуре. В майонез добавьте горчицу, размешайте до получения однородного цвета, влейте лимонный сок. Можно подавать с томатным соусом.

Кладут паш­тет в форму, запекают в духовке. Стебли очистить снизу и разрезать на кусочки длиной около 4 см. В трех ложках сливочного масла вместе с мелко нарезанными грибами тушите мелко нарезанный лук.

Перед запеканием поверхность массы смазать взбитым белком.

Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12 — 15 см.

Свежую лососину, осетрину или севрюгу цельным куском или нарезанную на порционные куски промыть, немного посолить, нанизать на вертел и жарить, поворачивая вертел над раскаленными углями без пламени.

Смешать в миске сгущенное и холодное молоко, влить в эту смесь кофе, добавить сахарный песок и опять все тщательно размешать. Приготовьте начинку. Пикантные тостики можно сделать так. Подготовленную рыбу окунуть и яичную смесь и жарить во фритюре до готовности. Оставшийся после приготовления сиропа сахар добавляют в начале каждой варки в виде сиропа, приготовленного из 80 г сахара и 40 мл воды.

Прогревать на слабом огне 5 минут. Ножки вымыть, мелко порубить вместе с вырезанной мякотью из шляпок. Яичные желтки тщательно взбить с сахарным песком, постепенно добавить муку и молоко. После этого соус процедить. Украшаем кружочками яйца. Фрукты тщательно вымыть в холодной воде, срезать верхушки, вырезать мякоть и наполнить яб­локи и груши изюмом и сырной смесью.