Пирожки из пресного теста с комбинированной начинкой

Края теста смазывают яйцом и защипывают так, чтобы образовались треугольные или более узкие четырехугольные «кармашки».

Подавать к пудингам, кашам, творожным запеканкам. Белые грибы измельчите. Кресс-салат вымыть, нарезать. Переложить хлеб на сковороду, смазанную сливочным маслом. Правильно засоленные огурцы должны быть буровато-темно-зеленого, слегка блеклого цвета, крепкими, хрустящими, приятного солоновато-кислого вкуса, с ароматом специй. Грибы смешать с репчатым луком, налить масло и готовить в печи в течение 2—3 минут при полной мощности. Маринад приготовить из сока лимона, мелко нарезанного репчатого лука, черного молотого перца и растертого с солью чеснока. Тушить на полной мощности 19—21 мин или 21—23 мин в режиме «ЖАРЕНИЕ». Тушку натрите солью и перцем снаружи и изнутри, начините очищенными от кожицы, нарезанными дольками и посыпанными сахаром яблоками. Орешки обжарить и измельчить. Ягоды очистить от плодоножек, помыть. Горячий очищенный отварной картофель протереть сквозь сито, добавить сливочное масло и творог, посолить и перемешать. Очистить апельсин, нарезать кусочками мякоть и спассеровать ее в растопленном сливочном масле. Из 8 ягод клубники отжать сок, смешать его с лимонным и добавить в процеженный горячий кофе.

Из тыквы получаются особенно вкусные и полезные цукаты. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Персик очистить от кожицы, порезать кубиками. Изделия уложить в смазанный маслом противень и выпекать при средней температуре. Мед разведите кипящей водой и добавьте лимонную кислоту, в кипящий сироп засыпьте клубнику, доведите до кипения и варите 5 мин. Карпа, щуку, судака или другую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения; снять пену, добавить лук, соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и варить на слабом огне 20 мин. Каждый ряд овощей посыпать солью и черным перцем. Готовую основу для пиццы раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать на прямоугольники 25 х 20 см.

Противень намазать маслом, вылить приготовленную массу, пригладить, поставить в духовку.

Подавать, украсив зеленью.

Добавим грибы, соль, тимьян и на умеренном огне, часто помешивая, 7 — 8 минут потушим. Оставшуюся мезгу (выжимки) заливают горячей водой, варят 10—15 минут, затем процеживают.

Готового гуся разрезать на порционные куски вместе с яблоками, запеченными в гусином жире.

Яйца мелко порубить. Посыпьте все сверху перцем и шинкованной зеленью.

Капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить уксус, воду, томат-пюре, предварительно обжаренные морковь и лук. Наколоть пирог в нескольких местах и выпекать в духовом шкафу при температуре 240 °С до появления румяной корочки. Для крокетов нарежем белый хлеб кубиками, замочим его в молоке, тщательно выжмем и вместе с яйцом, корицей, солью, сыром и померанцевой водой вымесим фарш. Взбить 2 яичных желтка с 8 столовыми ложками сахара, добавить стакан облепихового сока, перемешать, разлить в фужеры и перед подачей на стол сверху украсить, не размешивая, охлажденными взбитыми сливками. Дать загустеть в горячей духовке.

На чугунной глубокой сковороде обжарить лук, добавить мясо, когда мясо почти готово (15 мин.), добавить морковь, специи, залить горячей водой и на маленьком огне тушить 20 минут, затем добавить рис, разровнять поверхность и залить горячей водой; когда вода ушла вниз, добавляем зубчики чеснока, закрываем плотно крышкой и 15 минут тушим на маленьком огне. Поджаренные сосиски и сардельки полить майонезом, кетчупом и горчицей и подавать горячими. Мясо нарезать полосками 5x2 см, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Готовить 19—20 мин на мощности выше средней. Мясо обжарить на масле, затем в маленькой кастрюле тушить до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Перед подачей на стол жареные кусочки рыбы подогреть на сковороде с большим количеством жира и откинуть на дуршлаг.

Вынуть из формы и положить на продолговатое блюдо.

Капусту положите в кастрюлю вместе с луком, гвоздикой, снятой с 1 апельсина цедрой, соком, выжатым из 1 апельсина, шалфеем и мятой, залейте ½ л бульона, доведите до кипения и варите несколько минут.