Пельмени грибные с рисом и бульоном

Картофель и рыбу очищают, нарезают крупными кусками и варят в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Перси очистить от перегородок и семян и нарезать колечками.

Охлажденное мясо осторожно вынуть из салфетки, обсушить, нарезать круглыми ломтями, разложить на блюде. Не жарьте одновременно много кусочков — это может снизить температуру масла.

В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар. Такой напиток рекомендуется всем при расстройстве желудка. Связанные пучки листьев салата положим в кастрюлю, туда же насыплем зеленый горошек и добавим очищенный шалот. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогре­том сливочном масле до образования корочки. После сушки лишний сахар отсеивают, а цукаты укладывают в чистые сухие банки, которые обвязывают полиэтиленом или бумагой. Лосось, семгу и горбушу для японских супов можно предварительно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками и добавить в уже готовый суп перед подачей к столу. Посы­пать сыром. Разогреть сливочное масло на сковороде и на среднем огне в те­чение 3-4 минут обжаривать в нем шляпки шампиньонов до зо­лотисто-коричневого цвета. В вино же влить 1 стакан клея, сваренного из 3—4 золотников желатина, очистить белками, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, налить в форму немного желе, застудить, уложить на него красиво ряд слив, желе и т. д. 1 стакан клюквы или барбариса налить водой, положить 3/4 вершка в длину на несколько частей разрезанной ванили, фунт сахара, тертого о цедру 1 лимона, разварить, процедить, влить тогда 1 чайную ложечку белого рома или мадеры, 1 стакан клея, сваренного из 3—4 золотников желатина, уварить до 4 стаканов, процедить сквозь салфетку, застудить.

Сыворотку можно также приправить огуречным рассолом или фруктовым соком. Выпекать в негорячей духовке. Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по необходимости можете добавить еще немного масла.

Снимите кастрюлю с огня, выдержите раков в кипятке еще около 10 мин, затем выньте их из отвара и охладите. Плотно закатав его в полотенце и взяв в руки его концы, покатайте завернутый рулет по доске.

В Индии настоящий кичри готовят из мелкой фасоли зеленого цвета, известного у нас как «маш». Язык отварить с луком и специями, снять кожу, охладить.

Смешайте сметану, сахар и лимонный сок и полейте полученным соусом фрукты.

Редис, морковь, лук и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем ингредиенты протереть через сито.

Можно положить в картофель 200 г тонко нарезанной ветчины. картофель, сваренный накануне, чистится и натирается. смешивается с яйцами, растительным маслом, песочным сахаром, лимонной цедрой, солью, ванильным сахаром, раскрошенными дрожжами и мукой. выделывается тесто, которое должно подходить в течение часа. делится на две части. на кухонном столе, смазанном растительным маслом, раскатывается прямоугольный пласт величиной в лист, на котором будет печься рулет. лист смазывается. пласт теста покрывается слоем мармелада и заворачивается. из оставшегося теста раскатывается и второй пласт, смазывается мармеладом и заворачивается. рулеты кладутся на лист и пекутся на среднем огне. эти рулеты можно начинить и смешанными с сахаром орехами или толченым и отваренным в подслащенном молоке маком. Сельдь очистить, удалить хребты и кости, нарезать. Яйца взбейте с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза, всыпьте муку, перемешайте и выложите массу в форму для выпечки, выстланную пергаментом. Отварите пастини до полуготовности, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла. Верх и бока торта покройте тонким слоем крема, украсьте фруктами. Яблочный сок натуральный без мякоти. Брюкву очистить, крестообразно надрезать верхушку каждой. Можно запечь пюре и на противне, а затем нарезать на порции, но в этом случае часть яйца надо ввести в пюре, иначе его после запекания трудно будет разрезать на порции. Тушите еще 10 минут.

Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не обратится сразу в шарик, который не разойдется в воде.

Варить 25—30 минут, после чего посолить и заправить томатом.

Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Готовые грибы быстро охладить, переложить в подготовленную тару и хранить в холодном помещении, при температуре приблизительно 3°С.

Форму средней величины для выпечки пряников смазать сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить бисквитной массой на 3/4 высоты. Лапшу отварить в 0,5 л молока, пока молоко полностью не впитается. Готовые бутерброды украшают измельченными листьями салата и кинзы. для фарша грибы нарезать дольками, обжарить на масле, добавить сметанный соус, размешать и проварить. этот фарш положить горкой на обжаренные кабачки, сверху поместить по половинке жареных помидоров и посыпать зеленью. перед обжариванием мелкие помидоры разрезать пополам, выжать семена, сок и посолить.

За 5 мин до окончания жарки развернуть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Включите духовку, выставив требуемую температуру.

На дно кастрюли поместить решетку или палочки из нержавеющего металла и налить горячей воды до поверхности решетки.

Наконец добавить круто взбитый белок. Пунш станет еще вкуснее, если к нему прибавить 3 столовые ложки сока вишни или красной смородины.

Мякоть вареной курицы нарежьте тонкими ломтиками и уложите на слой желе.

Подавая к столу, украсить зеленью.

Отварить в литре воды до пастообразного состояния, примерно в течение получаса. Через 5-7 мин все перемешать, посолить, разложить в тарелки и подать к столу. Поставить в нагретую до 190 °С духовку на 10 минут. Бульон разогреть, опустить в него морковь и лук, проварить несколько минут. После этого раскатать тесто и сформовать из него пироги, пирожки.

Нарезать мелкими кубиками 100 г свежекопченого сала и растопить его, шкварки вынуть из смальца и вместо них засыпать горсть «леббенч» и прожарить на смальце до залотисто-коричневого цвета, всыпать щепоть сладкого красного перца, хорошо размешать, потом быстро залить водой, посолить, варить тесто до мягкости (можно добавить также немного картофеля, нарезанного кубиками) и подавать на стол.