Печеные яблоки

Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин. Перед подачей к столу посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Это - один из классических коктейлей 20-х годов прошлого века, который пользуется популярностью до сегодняшнего дня. Добавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, чтобы соус немного загустел. Обе миски за­стелить пищевой пленкой и выложить в каж­дую по одной части массы.

Перед подачей залить полученным соусом. Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. После этого кладут пассерованные морковь и лук, солят и дают вскипеть.

Очищенную брюкву натереть на крупной терке, заправить кислым ягодным соком, сахаром или медом по вкусу. Самые красивые ядра оставить для украшения салата.

Охлажденные мозги разрезать на несколько кусков, поперчить, посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле, положить в бульон. Пропущенный хрен поместить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и полностью остудить. Приготовление начинки: из кокосовой муки растереть белок с сахарной пудрой в пену, добавить кокосовую муку и размешать.

Последовательность закладки слоев: лук, куриное мясо, картофель, морковь, баклажан, помидоры, гладкий перец, капуста, чеснок, куриный жир, кинза. Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито.

Вмешайте смесь в овощи. Тушить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Хорошо промытую, очищенную, нашинкованную сырую свеклу заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют в закрытой посуде на 10—12 ч. Приготовьте дрожжевое тесто из вышеперечисленных продуктов.

Полученной смесью залить баклажаны, тушить на маленьком огне 2-3 мин. Слегка отделить мясо от кости острым ножом, чтобы они равномерно прожаривались.

Готовые кексики полить ромом. 3 яичных желтка, 70 г сахара, 60 г муки, 100 г молока размешать до образования гладкой массы. Желательно сразу же обрызгать его горячим сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Разрежьте на небольшие кусочки грейпфрутовые цукаты, положите в мисочку и залейте вишневым ликером. Готовое тесто раскатать ровным слоем по размеру противня толщиной 0,5 см. Сделать 2—3 косых надреза и выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут.

Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, муку. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень, а в середину поместить слой сырной массы и на 20 мин поставить в духовку. Рыбацкую уху можно приготовить таким же способом из сома и щуки, сазана и другой рыбы.

Добавляют томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и доводят до готовности.

На доске просеять муку горкой, в середине сделать выемку, положить яичный желток, сливочное масло, молоко и соль, тщательно перемешать. Заправить оливковым маслом и уксусом, посыпать рубленой петрушкой.

Подготовленные груши нарежьте мелкими кусочками.

Все положить на сковороду и, постоянно помешивая, быстро обжарить.

В кипящий грибной бульон положить нарезанную капусту.

Рыбу перевернуть, полить сметаной. Сухари нарезать, залить горячими сливками, когда остынут, протереть. Майонез растереть с горчицей и намазать на одну половину батона. Смесь выложите на хлеб, бутерброды поставьте в духовой шкаф и прогревайте 30 секунд. В подготовленную форму вливать понемногу одного и второго теста, чтобы масса получилась «под мрамор». Остывшие готовые эклеры надрезать, заполнить подготовленной соевой массой и выложить на блюдо. Поместите овощи в гриль на 20 мин. В процеженный бульон добавьте нарезанный на куски судак. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира — и так заполнить форму доверху. Затем тертый и вареный картофель сложите в одну миску, добавьте соли и тщательно перемешайте.

Сверху полить соком, в котором фазан тушился. Размешайте сахар с персиками и остудите. Полученным кремом смазать тонким слоем охлажденную тортовую лепешку, посыпать поджаренным размельченным миндалем. Шинкованную квашеную капусту отварить в течение 10 мин, откинуть на сито, положить в кастрюлю, добавить жир, залить мясным бульоном так, чтобы он покрывал капусту, и снова варить на слабом огне. На смазанный жиром противень положить половину тушеной капусты, на ней разместить кусочки рыбы, все покрыть слоем оставшейся капусты. Рис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить. Творог размять, соединить с сыром, добавить яйца, перемешать. Вымытую свинину уложить в посолочную емкость, нарезав небольшими кусочками.

За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите соус до температуры 70 град.