Паштет из печени

В отдельной посуде в половине нормы воды растворить дрожжи. При варке влить в уху 1-2 ложки растительного масла, чтобы осветлить бульон. Белки взбейте в стойкую пену.

Муку хорошо смешать со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Выложите туда же грибы, лук и свинину. Салат употребляют как самостоятельную закуску, а также как приправу к мясным и рыбным блюдам. Затем выньте рыбу и положите на блюдо.

Выберите спелые абрикосы одинакового размера, вымойте, обсушите на бумажных поло­тенцах, разломайте пополам и удалите косточки. Свежесмолотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, затем дать еще раз вскипеть. Крем готовят следующим образом: сахар и молоко уваривают в густой сироп, готовность которого определяют «пробой на тонкую нитку» (взятый двумя пальцами сироп должен растянуться в нитку). Готовые расстегаи укладываем на блюдо и держим в тепле 15—20 минут, подаем на стол горячими и кладем в отверстие кусочек сливочного масла и икру. Корень хрена натереть на терке, чеснок раздавить в чесночнице, все перемешать.

Варить 40-60 мин., затем посолить, положить 1-2 чайные ложки сахара, молотого красного жгучего и сладкого перца, зиру, сушеные травы. Очищенные кабачки разрезать вдоль на две равные половинки и удалить ложечкой часть мякоти с семенами. Сварить сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой и кипятком обваренной капусты; положить мелко нашинкованные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны и наконец положить муку, поджаренную в масле, смешать все вместе и опять варить под крышкой до готовности.

Варить почти до готовности.

Полученную массу тщательно перемешать. Зеленый лук с луковичками очистить, белую и светлозеленую часть нарезать кружочками. Салат заправить майонезом, украсить ломтиками рыбы, веточкой зелени. Крупу пере­брать и промыть. Замесите и раскатайте тесто.

На одну часть ломтиков положитe сырную массу и накройте другой частью баклажан, слегка придавите, чтобы ломтики слиплись. Макароны и картошка, вместе, в одном блюде - странное сочетание. Выпотрошить и почистить форелей среднего размера, не отделяя голову и хвост.

Поставить в холодную духовку.

Положить в кастрюлю кости, залить холодной водой поставить на огонь. Перец уложить в литровые банки, в каждую добавить 1 ч. ложку сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея, все залить кипящим рассолом так, чтобы образовался выпуклый мениск, банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать 10-15 минут, После стерилизации банки перевернуть вверх дном, закрыть одеялом и оставить до охлаждения. Запекать в духовке 20 мин.

Сваренные грибы отцедить через дуршлаг, разложить в пищевые полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. Сельдерей очистим, промоем и нарежем пластинками толщиной примерно 1 см. Оставить его на 30 мин, а затем раскатать так тонко, чтобы оно почти просвечивало. Часть отвара слить. Картофель и яйца варят, очищают, охлаждают, желтки растирают со сметаной, добавляют уксус или сок лимона. Воду слить, приготовить на ней сироп, затем залить горячим сахарным сиропом и герметично закрыть. В желтки кладут фасоль, щепотку соли и перемешивают. Измельчить ржаной хлеб в крошку. Отобрать хороший чернослив, помыть его и замочить на 2 часа в холодной воде. Выпекать в духовке 15—25 мин. Мед готов через 6 мес.

Смешать с измельченными орехами, оставив немного для украшения. Луковицу нарезать маленькими кубиками.

Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Взять 500 г муки, 1 стакан молока и 8—16 г сухих дрожжей, размешать. Блюдо подавайте горячим. Перед тем как выключить, добавить мелко нашинкованный чеснок.

Каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки, обмакнуть в муку и раскатать на круглые лепешки. Растопите тертый сыр в сметане, подогретой на очень слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Отвар процедить, вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар с мукой. Замесить пресное тесто, сформовать пирожки. Руками крупно порвать листья салата.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают. Потом добавить взбитые в густую пену 7 белков, натертую цедру половины лимона, немного аниса и 250 г муки. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (с предварительным разогревом). Часа через 3—4 каша готова.

Чеснок очистите и нашинкуйте. Сверху кладут нарезанный кружочками редис.

При этом объем массы сильно уменьшится.

Залить в приготовленную кишку, туго завязать ниткой. Начиненные баклажаны плотно уложите в посуду и оставьте на 3-4 часа, после чего влейте столько подсоленной воды, чтобы она покрыла плоды.

Когда масса достаточно загустеет, влить в нее кофе, хорошо перемешать и добавить сливки, предварительно взбитые до устойчивой пены. В стакане воды размешиваем кукурузную муку с сухим грибным супом и вливаем полученную смесь в сковороду. Добавить зеленый горошек, осторожно перемешать массу и вылить ее на сковороду с обжаренным мясом. Закладывать в этот соус мясо и тушить до мягкости. Добавить грибы и сметану (сливки), накрыть крышкой. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. В картофель добавить сливочное масло, посолить и перемешать. Охлажденную свеклу нарезать небольшими кубиками или соломкой и выложить горкой па блюдо или в салатник.