Паштет «Чудо»

Овощи почистить и вымыть. Положите в миску заморожен­ную чернику, посыпьте 20 г са­хара и оставьте размораживаться при комнатной температуре. При подаче посыпают зеленью. Обвалять их в муке и обжарить в масле.

До образования густого повидла. Последними ввести белки, взбитые в крепкую пену, 150 г мелко нарезанных орехов. Приготовление фарша: рыбу порезать кубиками, посолить и обжарить, добавить отварные мелко порезанные грибы и обжарить еще 5—10 мин., затем добавить отдельно обжаренный лук.

Украсить сверху сладким перцем, нарезанным кольцами. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Все перемешать и добавить майонез. Когда сок будет довольно горячим, отлить 1/2 л в миску, добавить понемногу муку, постоянно помешивая. Если этот сок отделить от мякоти и уварить, можно получить густой сироп, который хорошо сохраняется длительное время.

Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко.

Получившейся смесью смазать ломтики ветчины, сформовать из них рулеты, обернуть каждый листом салата и выложить на блюдо.

Прежде чем добавлять миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления торта. Перед подачей посыпать суп мелко порубленной петрушкой и сельдереем.

Добавьте нарезанный стручок зеленого перчика, кинзу, тапиоку, арахис и соль. Соус к пудингу лучше выбрать выразительный, с кислинкой, например бруснично-грушевый. Подавать на стол в стаканах, сверху украсив взбитыми сливками и целыми ягодками (можно и зелеными листочками). В тарелке взбейте яйца с 50 г сахара, ванилином и молоком.

Взять 3/4 стакана желтков, 3/4 стакана сливок, 1/4 стакана дрожжей, 50 г, т. е. 1/4 стакана сахара, 3—4 шт. толченого горького миндаля, муки столько, чтобы тесто было густо, как на сухари. Нашпиговать мясо дольками чеснока, розмарином и гвоздикой.

Уложить пирожки на смазанный сливочным маслом противень поставить в духовку с умеренным жаром и выпекать до зарумянивания. Охладить и нарезать тонкими ровными ломтиками, мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки, уложить в центре тарелки, а сверху, в виде лестницы, ровные ломтики языка. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре. Шпинат провернуть через мясорубку, влить 1 стакан воды и хорошо отжать, в оставшиеся волокна шпината снова влить 1 стакан воды и снова отжать и так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми.

Мясо смазать маслом или салом. Приготовленную помадку разбавить небольшим количеством воды, смешанной по вкусу с лимонным соком и натертой на мелкой терке цедрой. Раскатать на присыпанной мукой поверхности пласт теста толщиной около 3 мм и вырезать кружки (6—8 см). Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения.

Раскрошить сливочное масло на хлопья и добавить к массе вместе с мукой, солью, апельсиновой цедрой, соком и желтками. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Положить кружочки яиц, морковные звездочки, веточки петрушки (или слой измельченной зелени). Компот сильно разваривающихся яблок (апорт, ан­тоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколь­ко иначе.

Снять с огня, добавить ликер. Помидоры обмыть, вырезать грубую часть у плодоножки, разрезать пополам и частично удалить семена.

Накрыть крышкой и дать настояться.

Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку.

Посолить и, доливая вино с водой, тушить до того, как мясо будет наполовину готово.

Гусиное мясо пропустить через мясорубку, положить в чашку, добавить нашинкованный лук, соль и перец. Яичные желтки хорошо размешать со сметаной и добавить к холодному картофелю. Подготовленную тушку индейки отварить до полуготовности, затем посолить внутри и снаружи, положить, на противень спинкой вверх, подлить горячей воды (2—3 ст. ложки), поставить в духовой шкаф и жарить до готовности.

Посыпать смесью чеснока и чили и сразу же подать. Свеклу и морковь предварительно помойте, натрите на крупной терке. Подавать, украсив зеленью. Подать яичницу, посыпав зеленью петрушки. Спаржу промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть, положить в суп, добавить шпинат и помидор и довести до кипения.

Оставшийся соус перело­жите в плотно закрывающуюся ем­кость - его можно использовать позже, с другими блюдами. Подавать кускус, слегка полив соусом.

Не очень спелый инжир очистить, немного проварить в воде, воду слить. Все перемешать и заправить майонезом.

Истолочь вместе очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец. Взять 4 ломтя сала от окорока (каждый примерно по 50 г), 4 вареных очищенных яйца.

Из слоеного теста выпечь 4 коржа. Затем добавить сметану и 0.5 чайной ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса, соль на кончике ножа. Затем вынуть, вытащить лук, а маринад использовать для жаренья. В этом случае грибы нужно обмыть теплой водой и предварительно замочить на 1—2 часа в холодной воде. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанные и обжаренные грибы, нашинкованный и обжаренный лук. Разогреть оливковое масло в боль­шой сковороде, жарить рисовые котлеты по 5 минут с каж­дой стороны (до золотистого цвета и хрустящей корочки).