«Пасхальные поленца»

Вместо мелкой рыбы уху можно сварить из крупной, которую положить в суп, нарезав ее кусками, или подать отдельно на второе. 1 луковицу мелко нарезать, обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла, всыпать 0,5 стакана муки, слегка поджарить, развести бульоном из кореньев, рыбьих костей, кожи и головы, перца и лаврового листа, прокипятить, процедить, дать еще раз закипеть, положить сырую, нарезанную на мелкие куски свежую рыбу: осетрину, белужину и сига, всего по равной части — 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и немного свежей или кислой капусты, предварительно обданной кипятком, дать закипеть и убавить огонь, доварить на малом огне, прибавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить, положить сметану, посыпать зеленью и подавать. Подать цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами,помидорами, украсив веточками петрушки; отдельно подать лимон. Смесь выбивать 10 мин, выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку. Украсить зеленью сельдерея или петрушки, полосками красного перца, ломтиками или кружочками яйца. В небольшой кастрюле взбить 2 желтка, всыпать натертого сыра пармезана, развести 1/2 стакана густых кипяченых или сырых сливок. Все перемешать, соединить с отжатой свеклой и оставить на сутки. Когда белая масса осядет, сыворотку слить, массу отжать и уложить на деревянный столик или специальный плетенчик. Украсить печенье шоколадной глазурью, белой и цветной белковой массой, а также жемчужинами и дать выпечке обсохнуть. На гарнир можно подать отварной картофель или зеленый салат. Снять суп с огня, положить зелень петрушки и укропа, дать настояться. После этого в тесто добавить питьевую соду, разведенную водой, муку и вторично замесить Готовое тесто нарезать на кусочки и раскатать на столе, придавая им форму шариков.

Выложить в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром или крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень, вы­ложите полоски теста и выпекай­те в разогретой духовке 20 ми­нут. Мелко нарезать репчатый лук и анчоусы. Добавить в него лапшу и варить еще 20 минут. Варить 5 – 7 минут.

Перед подачей оформите салат ломтиками яйца, зеленью и орехами. Когда мясо станет мягким, подсыпать немного муки и проварить ее. Пастилу можно приготовить из обыкновенной и черноплодной рябины. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на каждый ломтик по ломтику мяса, на него—смесь грибов с луком, кружочки помидора и колечки перца.

Влейте желтки, продолжая взбивать миксером до получения однородной массы.

Запекайте в разогретой до 180—200 °С духовке в течение 10 минут. Затем посыпьте мясо солью, перцем, измельченной зеленью и уложите на кусочки шпика. Обсушить, натереть смесью соли с пряностями и толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать кусочками шпика, положить в гусятницу с разогретым жиром и жарить в горячей духовке 1-1,5 часа, периодически поливая образующимся соком. Перемешивать в блендере до получения однородной консистенции. В готовом соусе не должно образовываться комков, в случае необходимости—соус процедить.

В отдельной посуде размять творог с половиной всей сметаны. Выпекать в предварительно нагретом до температуры 190° C духовом шкафу в течение 40-45 мин, по истечении 15 мин накрыть алюминиевой фольгой.

В салатнике подать салат из красной капусты. Салат перемешиваем, доливаем йогурт, перекладываем в салатницу. После этого влейте свежий гранатовый сок и перемешайте. В бульон положить сырой картофель, нарезанный чесночком, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанными спассерованными луком и морковью. Пассеровку развести концентратом и варить 10 мин, посолить по вкусу.

Тем временем топленое масло взбить миксером в кремообразную массу. Сварите рис и оставьте его в плотно закрытой миске, чтобы он не остыл. Пирожки запанировать в сухарях и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Отобранный шиповник перебирают, удаляя сор, моют в холодной воде, просушивают и загружают плоды в паровую соковарку. Обвалять ломтики тыквы в муке, смочить во взбитом с молоком яйце, запанировать в молотых белых сухарях и жарить в топленом или растительном масле с обеих сторон до готовности.

Желательно охладить готовое варенье как можно быстрее, так как при медленном охлаждении ухудшается окраска ягод. Забросить нарезанную соломкой морковь, равномерно распределить по поверхности мяса, при необходимости долить воды (ниже уровня моркови), убавить огонь до минимума ( 1-2 при градации до 6), накрыть крышкой и до конца приготовления плова больше не перемешивать. Варить до мягкости яблок, после чего протереть их через сито. Очисти карасей, выкинь все внутренности кроме икры, надрежь с обеих сторон, обваляй в соли и дай немного полежать. Овощи вымыть и очистить. Маленькие персики с трудно отделяющимися косточками уложить в банки, залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту или сок лимона и пастеризовать в течение 25 мин. Рыбу достаньте из холодильника и тут же обжарьте на сковороде в накаленном растительном масле до золотистой корочки. Перед подачей на стол можно положить в суп отваренную лапшу.

Нарезать мелкими кубиками бакла­жаны, сладкий перец и нашинковать яблоки (или натереть на терке), выложить к тушеным помидо­рам и тушить до готовности.