«Мечта Хрущева»

Набухший желатин ввести в бульон, поставить на огонь и дать ему растворится, не доводя до кипения. Смешать орехи, чернослив, зерна граната и измельченную мякоть бананов. Куриное филе нарежьте кубиками, соедините с луком и грибами, положите тертый сыр, зелень, перец, перемешайте.

За 3—5 минут до подачи на стол ломтики ветчины залить горячей водой или мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения. Выпекайте 10 минут. Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания. В высокие бокалы для шампанского положите дольку апельсина, немного лимонной цедры и кубик сахара-рафинада. После того как желатин растворится, вводят отжатый из лимона сок, разливают в формочки и ставят на 1,5—2 часа в холодильник для застывания. Мелкошинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, молотую киндзу. Тортильяс обжарить в масле по 5 секунд с каждой стороны.

Ра­зогреть на сковороде растительное масло, обмакнуть наполнен­ное начинкой филе сначала в кляр, а затем в панировочные суха­ри и положить на сковороду.

Выложить все на блюдо, посыпать сахаром и поставить на 10—15 минут в духовку. Почистить от шкурки и порезать ломтиками. Уложить шашлычки на противень с высокими бортиками, полить маслом, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 5 минут.

Отвар (сок из ткемали) перелить в отдельную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.

Разложить по горячим банкам, плотно укупорить, охладить и перевернуть банки вверх дном.

Рыбу прикрыть, положить гнет и поместить емкость в прохладное место. Рис охладить, яйца нарезать мелкими кубиками. Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сараха.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам и спрятать от домашних, чтобы сразу все не слопали. Смесь вылить на поджаренный хлеб и перемешивать, пока яичница не затвердеет.

Затем накрыть его полотенцем и оставить на 20—30 минут. В кипящую соленую, приправленную уксусом воду выпустить 12 яиц без скорлупы и варить их максимум 3 минуты. Лук очистите и мелко порубите.

Гречневую кашу варить в соленой кипящей воде минут 25 до готовности, слить. Подавать в прозрачной посуде.

В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. В горячую воду положите раскрошенные бульонные кубики, мясопродукты, огурцы, оливки, пассерованный лук и варите 5 минут при полной мощности. Тушить под крышкой 3—4 мин при полной мощности. Затем дайте мясу остыть, порежьте тонкими ломтиками. Положите отбивные на противень. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить вареники, готовить на пару 20—25 мин.

Такие котлеты делаются и постными. Вымытые яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями).

Для приготовления маринада на 1 кг капусты взять 1 1/2 стакана уксуса, 2 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахара, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложку соли.

Лепешки тортилья, которые называют «мексиканским хлебом», готовят в Мексике из кукурузной муки.

Подавать к вареной свинине, баранине и говядине. Приготовить рассол из воды, соли, сахара и кориандра, кипятить 1-2 мин, охладить и залить куски ветчины.

Выпекать 40 минут или до того момента, пока дере­вянная палочка, опущенная в тесто, не будет оставаться чистой. Готовый джем горячим расфасовать в банки и дать остыть. Картофель отварить в мундире, дать чуть остыть, очистить и пропустить через мясорубку.

Морковь нарезать кубиками, лук — мелкой соломкой и треть от нарезанного разложить по горшочкам на курицу. На соковыжималке выдавить морковный сок, смешать его с водой, медом, лимонным соком и специями.

Растопите на самом слабом огне сливочное масло и оставьте остывать. На стол подавайте в холодном виде.

Готовые овощи растереть в пюре, смешать с маслом и взбитыми яйцами, посолить. Абрикосы положить в дуршлаг, дать жидкости стечь. Когда всё это закипит закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне, пока чечевица станет мягкой. Добавить лимонный сок или уксус, посолить, поперчить, выложить на тарелку горкой, посылать зеле­ным луком и петрушкой. Оставить на противне на 5 минут, затем переложить на кухонную решетку.