Маринованные корнишоны

Окрошку можно приготовить овощную с добавлением мяса. Болгарский перец вымыть, запечь в духовке, дать остыть, срезать верхушки и удалить сердцевину. Хорошо взбейте белки и введите в эту смесь. После этого вторую половину рыбы выложите на нарезанные корнеплоды, залейте вином и оставшимся маслом. Варить при слабом кипении, снимая в начале варки пену с поверхности. Фарш приготавливается следующим образом: мякоть баранины (говядины) нарезать очень мелкими кусочками («воробьиные язычки») или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Затем быстро охладите.

Сыр натереть на средней или мелкой терке и смешать с яблоком, луком и маслом.

Залить лимонным соком. На дно супницы положить гренки, содержимое сковороды, все залить мясным бульоном, тщательно перемешать и посыпать тертым сыром. Сок лимона выжать в массу, вновь перемешать, чуть-чуть посолить. Фарш накрыть другой полосой теста, которая должна быть несколько шире первой, чтобы, не растягивая теста, ею можно было покрыть фарш и края нижнего слоя теста, предварительно смазанного яйцами.

Обжарить перец до черноты на открытом огне.

При подаче на стол суп в тарелке посыпают зеленью петрушки.

Рыбу подать горячей на том же блюде, посыпав зеленью. Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с луком, добавить яйца, соль, перец, сливочное масло, воду, все перемешать и сформовать небольшие фрикадельки.

Вылить клюквенное пюре в сотейник, добавить вино, сзхар и соль.

Соединить с мясом, добавить зелень и заправить майонезом, специями и солью. Обмазка: взбиваем вилкой яйца со сметаной. Поставить в нагретую духовку и печь на среднем огне около получаса, пока копченость не подрумянится.

Перелейте смесь в бутыль и закупорьте таким образом, чтобы из нее свободно мог выходить углекислый газ и одновременно не проходил кислород. Рис промойте. 2 стакана воды вскипятите, добавьте соль и всыпьте рис.

Залейте сметаной (в нее можно добавить соус «Южный»).

Мясо нарежьте на порционные куски, немного отбейте, положите в сотейник, обжарьте вместе с луком. Яйца разрезать пополам, желтки отделить, растереть вилкой, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и наполнить этой массой половинки белков.

Если бобовые разварились плохо, то их надо протереть.

Выключите духовку, однако, не вынимайте кекс еще 10 минут.

Отварное куриное мясо без кожи нарезать кусочками. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки.

Мясо промыть, ножом сделать прорези вдоль ребер и удалить их.

Из маленьких лепешек изобразите на поверхности торта «айсберг», склеив их кремом и припорошив крошкой. На каждый блинчик положите по чайной ложке приготовленного крема, сверните трубочкой или конвертом. В мясном бульоне отдельно отварить подготовленную репу, охладить ее, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью. Снять кожу с 4 вымоченных, очищенных от костей и разрезанных пополам сельдей.

Для приготовления фарша морковь, корень сельдерея нарезаем соломкой, лук репчатый полукольцами (соломкой) и обжариваем их. Приготовить небольшое количество бульона из мелкой рыбы с добавлением кореньев и пряностей. Одну протрите через сито, другую нарежьте кружочками. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут. Лук мелко нарезать, обжарить и пропустить через мясорубку. Подавать горячей на гарнир к отбивным котлетам или тушеному мясу. В кастрюле разогрейте жир и обжарьте в нем мясной рулет со всех сторон.

Белки взбейте с оставшейся сахарной пудрой и порциями введите в растопленный шоколад Добавьте яблоки и осторожно перемешайте.

Положить тамалес в пароварку, накрыть промасленной бумагой и кипятить под крышкой в течение 1,5 ч, пока тесто не станет легким и воздушным. Во время варки в щи можно добавить картофель, свежие помидоры. Массу вылить на выпеченное тесто, сверху распределить подготовленные ягоды. Сварите яйца.

Спелую айву средней величины очистить от пушка и удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду.

При необходимости подольем бульона. Положи это в паштет из теста, накати немного бульоном с кусочком чухонского масла, запеки. Соус со свежими грибами подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Подать оладьи с яблочной начинкой к столу на блюде, посыпав их оставшимися сахаром и корицей. Украсить листьями салата.

Наполнить помидор начинкой слоями: 1) мясо; 2) яблоко; 3) майонез; 4) сыр; 5) мясо; 6) яблоко; 7) майонез 8) сыр. После того как лук приобретет золотистый оттенок (главное не пережарить), положить нарезанные яблоки (груши).

Смешайте куриную массу и заправку. На гарнир подать жареный картофель. Мясо уложить в центре круглого блюда, а вокруг него поместить отварной обсушенный рис. тушить на очень медленном огне 1 час. Добавить болгарский перец, ва­рить еще 10 мин, добавить поми­доры и опять проварить 10 мин. Смешать сладкий перец с помидорами, чесноком и базиликом, заправить винным уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.