Лимонные рожки

Очистить и нарезать кусками форель. Заместить тесто, накрыть и дать ему подойти еще 30 минут.

Очистить от кожуры и дать остыть, крупно порубить и положить в миксер. После этого положить куски рыбы и варить на слабом огне в течение 20-25 мин. Сельдерей, яблоки, помидоры и лук очистить от кожицы, мелко нарезать и залить смесью из воды, томатного и лимонного соков, сахара и соли. Белки взбить в крутую пену, желтки растереть с сахаром, солью и 100 г размягченного сливочного масла. При перегонке этим способом получается 5л водки.

Охладить, налить в рюмку и подать с ломтиком лимона.

Выпекайте 10-15 минут. Затем эти куски баранины осушить в салфетке, нанизать на шампуры; перед самой подачей обжарить над углями. Картофель, яблоко, огурец, мясо, сыр нарезать брусочками. Отварные яйца натереть на крупной терке. Прорастить 6 кг ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Свеклу, морковь, картофель тщательно вымойте щеткой.

Аналогично можно приготовить отварную телятину или мозги. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15—20 минут. Соцветия капусты вначале обмакиваются во взбитое яичко, затем обваливаются в сухарях и затем обжариваются в большом количестве разогретого масла. Перемешайте и потушите 5 минут. Покрыть начинкой и выложить сверху оставшееся тесто. Добавить соль, душистый перец, промытую шелуху одной — двух луковиц. Перед тем как снять с огня, положить паприку. Обтереть насухо полотенцем, обильно обсыпать со всех сторон толчеными ягодами можжевельника, сложить в керамическую посуду, прижать грузом и поставить в холодное место на 2—4 дня в зависимости от температуры.

К полученному пюре добавляют сахар и яблочный сок для лучшего желирования массы. Выкладываем пшено в миску, добавляем остальные продукты и хорошенько перемешиваем.

Тушить на слабом огне около 25—30 минут или запечь в духовом шкафу. Затем в подливу опустить перебранный и промытый изюм, довести до кипения и заправить сахаром и сливочным маслом. Муку просеять, растереть с мягким маргарином, чтобы не было комочков.

Приготовленной начинкой наполнить помидоры, украсить майонезом. Свиную котлету отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон (по 2-4 мин с каждой стороны) на сухой сковороде. Подавать суп горячим.

Затем заполняют углубление начинкой из картофельного пюре, смазывают сметаной или яйцом выпекают в умеренно жаркой духовке. Сироп смешивают с соком, охлаждают до температуры 12—15 градусов.

Банки закупорить, охладить.

Пока тушится фарш, копченый шпик нарезать мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности.

Выпотрошенную и подготовленную тушку карпа или другой рыбы весом примерно 0,5 кг надрезать в нескольких местах, посыпать солью. На нагретую сковороду с ручкой положить отваренные горячие макароны, сливочное масло, нарезанное на кусочки. Вымойте кочан салата ромен, разделите на от­дельные листья, выложите их на блюдо. Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запекают в духовке.

Хорошо все перемешайте, разделайте массу в виде котлет, смочите их в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте на хорошо разогретом жире до готовности.

У лука-порея удалите жесткую часть зелени, промойте, обсушите и порежьте тонкими колечками.

Взбейте венчиком желтки с ос­тавшимся сахаром (100 г), до­бавьте творог и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Выложите его на тарелку. Золотая медаль за популярность.

Тогда - за дело. ..

От фарша отщипывать пальцами небольшие кусочки и опускать в кипящий бульон, снять пену, отварить до готовности и влить растопленный куриный жир. Для этого немного бульона (20 г) охладить до 50° C, всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы не было комков. Готовые "сердечки" сверху посыпать сахарной пудрой. Варенье из облепихи отличается приятным ананасным ароматом и может стать украшением праздничного стола. Взять стакана 2 муки, 10 взбитых белков, дрожжей, все это смешать, дать подняться. Если фарш недостаточно густой, всыпьте немного панировочных сухарей. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Батон разрезать вдоль. Маринованное мясо посолить, поперчить и обмазать этой смесью. Мясо вынуть из маринада и хорошо отжать.

Сделать из овощей пюре с овощным бульоном. Салями и сыр разложить поверх каннеллони, полить 200 мл сливок. Нарезать ревень и хлеб кубиками, положить в кипяток и варить до готовности с пряностями.