Квас морковный

Размороженные овощи нарезать: перец — соломкой, томаты — ломтиками.

Поставить на огонь, довести до кипения, остудить и ввести кефир, предварительно хорошо его перемешав. Охлажденную рыбу положите в салатник, залейте соусом и поставьте на 3—4 часа в холодильник. Бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Не следует закатывать масло в тесто, не отжав влаги, так как это препятствует равномерному слоеобразованию. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 8-12 ч.

Но с добавками его нельзя хранить, а надо употреблять в блюдо немедленно.

Получится своеобразная коробка с крышкой. Сверху положим начинку: малиновое, клубничное, клюквенное ил и брусничное варенье, тертые яблоки с сахаром, промолотый через мясорубку изюм или чернослив без косточек, а можно и все го этого взять понемногу.

Влить 200 г воды, при закипании - уксус, снять с огня, остудить. Повторить еще два раза.

Затем добавить 60 г сахара, тертую лимонную цедру, яичные желтки, соль и все хорошо вымешать. Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами.

Жарим помешивая на среднем огне минут пять. Тщательно перемешать с соусом.

Плоды рябины свежей или слегка подмороженной подготовить так же, как при изготовлении сока, промыть для удаления следов соли, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 300—400 мл воды), на умеренном огне прогреть при помешивании до полного размягчения мякоти. Перемешайте, стараясь делать это опять-таки как можно менее энергично. Лук чистим, разрезаем пополам и затем ломтиками, яблоко — кубиками.

Нарезать свежие огурцы, яблоки, корни петрушки, сельдерея, добавить майонез. Завязать и поставить на пар.

Вынуть рыбу из сковороды, положить туда разобранный на листья цикорий, тушить 5 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Отдельно разогрейте сливочное масло, слегка поджарьте в нем муку, не зарумянивая, залейте все горячим молоком и быстро размешайте, чтобы не было комочков, прокипятите, процедите через сито и вылейте полученный соус в мясо, варите еще 20 минут. При помощи шумовки вынуть баранину и отложить. Горох залить холодной водой на 1 ч, процедить и поставить на огонь в подсоленной воде. Затем натереть яблоки па крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, смешать со сметаной, заправить солью, уксусом, сахаром. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть.

Все поджарить, вбить 1 яйцо, добавить сметану, соль. Отдельно сварите чернослив и отделите его от косточек. Подготовленным фаршем заполнить брюшную полость сырого цыпленка и зашить суровой ниткой.

Поджарить на растительном масле морковь и лук репчатый. Но в этом оригинальном рецепте ее используют в сыром виде.

Вскипятить сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать 400 г перебранной и перемытой клюквы, варить, как обычно, положив апельсиновые цукаты и ваниль. Покрыть желатином, поставить в холодильник на несколько часов. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, 2 яйца, ванилин, муку и перемешайте все до образования однородной массы. Сухари панировочные смешивают с отваренным мясом говяжьих голов, кровью, пашиной, чесноком, специями и добавляют в эту смесь вторую часть колотого пищевого льда. Нарезанную рыбу положить в стеклянную банку, добавить репчатый лук, нарезанный ломтиками, морковь, нарезанную кружочками, несколько кусочков хрена, лавровых листиков, горошин черного перца и горчицу в порошке. Рис выложить на салфетку, чтобы обсох.

Подогреть немного растительного масла в сковороде диаметром 15-17,5 см. Замесить тесто на теплой воде (300 г воды на 500 г муки).

Овощную смесь плотно уложить в банки. Положить гренки в салат. Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л воды). Не в том смысле, что его нельзя есть взрослым - очень даже можно. Пиццу надо запекать в духовке (внизу, при 220 градусах) в течение 20-25 минут. Оставить овощи на 1 — 2 часа в холодильнике для пропитки.