Котлеты телячьи рубленые

На печенье разложить ломтики помидора, огурца, яйца и колбасы, а на них выдавить сырную массу, учитывая сочетание продуктов: на колбасу — массу с кетчупом, на яйцо — с рыбой и т. д. Посуду накрыть марлей, положить кружок и гнет и оставить при температуре 18-20 °С на неделю, затем перенести в холодное место.

Далее кладут слой моркови и смазывают майонезом.

В стеклянной посуде соединить сметану и жидкий мед и хорошо перемешать. Разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности.

Сформировать блинчики в виде конвертиков, заворачивая по 1 ложке начинки.

Подать варенье, или пюре фруктовое, или мед, или сливки (или молоко). Подавай к столу вместе с тефтельками.

Жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. На сервировочное плоское блюдо выложить слоями сладкий перец, помидоры, огурец, лук.

Положите ягоды в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку. Часть пассерованного лука положить на дно кастрюли, сверху поместить отваренные сушеные или свежие грибы, обжаренные битки и снова слой лука и грибов, залить грибным бульоном и тушить до готовности.

Порей очистить, разделить на две части, вымыть и порезать полосками.

Можно добавить совсем немного красного перца.

Такие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки. Орех заранее смешать с сахаром.

Размягченное сливочное масло взбить, добавить сахар и взбивать еще 15-20 минут, постепенно добав­ляя яйца, соль и коньяк.

Корж из безе не столько выпекать, сколько подсушивать на нижнем уровне духовки в течение 3 часов. Вынуть крылышки и дать стечь маслу.

Застывший батон-бутерброд нарежьте на порционные кусочки. Положить овощи в неглубокую кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки воды и прогревать при полной мощности около 3—4,5 мин. Мясо отделить от ко­стей и нарезать на куски весом по 40 — 50 г. Добавить корень петрушки, соль и сварить уху.

Готовят его на растительном (в древности на кунжутном, конопляном) масле в августе—сентябре, когда перепелки более упитанны. Следующий корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в холодильник на ночь.

Мясо вымоем, осушим, кожу надрежем крест-накрест. Яблоко испечь, протереть через сито, смешать с маслом, цветками мать-и-мачехи, корицей и сахаром. Оставшуюся часть раскатать в лепешку, на середину которой положить обжаренный с ветчиной фарш, переложить на влажную полотняную салфетку, свернуть в виде рулета, завязать, опустить в подсоленный кипяток и варить 30 мин при слабом кипении. Для извлечения овощей из банки пользуются чистыми специальными палочками.

Сливы отсортировать по степени зрелости, удалить плодоножки, мятые и поврежденные плоды, вымыть, дать стечь воде, уложить в дуршлаг, бланшировать при температуре воды 80—85 °С в течение 3—5 минут, охладить в холодной воде, а затем поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 1,5—2 стакана воды на 1 кг чернослива. На каждый сверху выкладываем ананас чтобы покрыть как можно больше поверхности мяса.

За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон. Приготовить крем.

Такая каша подается также к щам и борщам. Собрать углы полотенца и скрутить кочан. Перепелов выложить на блюдо, вокруг уложить жареные грибы.

Тыкву обдать кипятком, нарезать кусочками. Готовить салат лучше накануне, чтобы он мог пропитаться. Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в котел. Затем в котел положить тщательно перебранный и промытый в горячей воде желтый изюм сорта «сояки». Добавить мучную смесь и замесить тесто. Настойку процедите и добавьте тмин. Очищенные от кожуры бананы разрезать поперек на две части, каждую половину надрезать вдоль и наполнить образовавшееся отверстие арахисом.

Печенку домашней птицы слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть.