Халиф

Этот суп готовить так же, как суп картофельный с мясом, но на рыбном бульоне.

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. Растопите в каст­рюльке сливочное масло, дайте слегка остыть, а затем влейте в ос­новную смесь. Готовые бутерброды украшают измельченной зеленью щавеля и укропа. Обсушить, разрезать вдоль сверху вниз и вырезать из середины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Мелко изрубить, посолить, посыпать перцем и спассеровать на масле так, чтобы полностью выпарился сок.

Мясо нарезают на куски по 30, 40 г, обжаривают, раскладывают в горшочки, заливают частью бульона и тушат до готовности. Судак почистить, удалить головы и хвосты, нарезать кусками, залить водой и варить 15 минут на слабом огне, добавив нашин­кованный лук, кружочек лимона и лавровый лист.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.

После этого заготовленное мясо вымачиваем в проточной воде 2-3 суток: оно размягчится и не будет так солоно.

Нарежьте мелкой соломкой и отварите в крепком бульоне, затем процедите. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Лук нарезать полукольцами и обжарить с измельченными грибами.

Выложить массу в выстеленную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

Филе трески хорошо промыть, положить в эмалированную кастрюлю, добавить очищенный и измельченный корень сельдерея, соль, влить воду и отварить до готовности. Наполнить каждое яблоко начинкой, поместить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке в течение 30-40 мин при температуре 180°, пока яблоки не станут мягкими. Добавляем тертые помидоры, специи и тушим на большом огне еще 5 минут. Огурцы разрежьте вдоль, выньте сердцевину и порубите ее. Соус можно подать отдельно в соуснике. цыплят обработать и помыть. отделить филе и мякоть ножек, очистить от пленок и сухожилий. филе и мякоть отбить, посолить, посыпать черным перцем и запанировать в муке. затем смочить растопленным маслом, запанировать в хлебных крошках и жарить на сливочном масле. поджаренные куски мяса уложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. на гарнир можно подать картофельное пюре, отварную фасоль или зеленый горошек. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин. На середину пласта укладывают омлет, вареную морковь и свертывают рулет.

Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить.

Все обильно поперчите. Помидоры нарезать дольками иди ломтиками, смешать с перцем и мелко нарезанным луком, посолить, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу. Утку разложить по горшочкам, добавить овощи, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном и тушить до готовности.

Плоды рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно.

Финики вымочить в кипятке, отварить, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку. Первую часть положить в смазанный смальцем противень, сложив несколько раз. Зелень измельчите и вместе с перцем пробланшируйте в подсоленной воде в течение 4 минут.

Затем клубничный сироп смешать со свежим соком, добавить лимонную кислоту. Скатать из теста небольшие шарики и между двумя листами пергамента раскатать их в лепешки толщиной около 2 мм. Затем снимите с огня, не снимая крышку, оставьте на 15 минут. Влить туда 1/4 стакана оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Этот кофе может заменить завтрак. Три четверти подошедшего теста поместить в смазанную маслом разъемную форму, сверху положить ягоды чернослива, предварительно сцедив жидкость.

В процеженный бульон добавить соль и морковь, нарезанную соломкой, картофель — брусочками или кубиками, варить до полумягкого состояния. Все это вымесить деревянной ложкой до образования однородного теста. Добавить мясо и, помешивая, быстро обжарить. Подать с жареным картофелем. Вместо свежей можно вполне использовать и квашеную капусту. На дно стеклянной банки или бочонка уложить 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно уложить до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Вместо шоколада можно применять смешанный с сахарным песком порошок какао, тогда нужно увеличить вдвое массу сахарного песка. В бульон ввести предварительно замоченный горох, сельдерей и морковь.