«Флорида спешл»

Существует огромное количество рецептов приготовления куриного филе. Если же антрекот слишком велик, то, обжарив его на плите, поставить в духовку на 45 минут или на час, дожарить, поливая стекшим соком. 1,2 кг внутренней вырезки 1-го сорта очистить от жира, разрезать на 6—8 кусков поперек волокон, толщиной в палец. Тесто раскатать большим кругом, смазать маслом и свернуть в рулет, рулет нарезать кусками. Рубленую зелень нужно смешать с измельченным чесноком и солью.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1/2 см и с помощью выемок вырежьте печенье разной формы. Хранятся 10—14 дней в пакете. Залитые сахарным сиропом плоды выдержать 10 ч, варить 15 мин и вновь выдержать 10 ч, после чего цукаты уварить до готовности, т.е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 °С, откинуть в дуршлаг и оставить на 1,5 ч. На грибы выложите нарезанную на мелкие кусочки рыбу. Подавать в холодном виде с измельченными листьями мяты. Картофель морковь вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой. Смазать маслом дно и стенки глубокой сковороды, переложить в нее отваренные макароны, на них куски припущенной рыбы, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке, хорошо подрумянив. Лист фольги разложите на кухонном столе, смажьте его маслом (сливочным, растительным или маргарином). Протрите через сито. Разделите тесто на две части , сформуйте из обеих частей теста окружности, одна из них должна быть в два раза толще другой.

Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в кастрюлю, а еще лучше — в глиняный горшок или чугунок, залить бульоном и варить до готовности. Засыпать в суп консервированный зеленый горошек и нарезанные кружочками сосиски, прогреть, добавить соль. Замочите в теплой воде миндаль. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех, лимонный сок и растительное масло. После этого крем переложить в смоченную водой форму и заморозить.

Слегка охладите. Пюре из перца и по­мидоров смешать, уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый перец, чеснок, зелень, расти­тельное масло и хорошо перемешать. Обварить печенку кипятком, сварить до половины готовности, остудить, мелко изрубить, положить 1 ложку масла, 1/2 французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, 2 ложки сметаны, 4 желтка, соли, перца простого и английского по 6 зерен, мускатного ореха, 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 4 ложке масла. Рядом с ней лепестками выложить ломтики осет­рины. После этого добавить взбитые яичные белки, слегка вымешать массу снизу вверх, выложить в подмазанную маслом и посыпанную сухарями специальную форму или на сковороду и поставить на 30—40 мин. в духовой шкаф или в печь со средним жаром. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным. Промыть бараньи ножки в нескольких водах, опалить и оскоблить их. Добавьте белое вино и тушите лук, помешивая, около 5 минут. Перед подачей на стол охладите и залейте рыбным желе. Охладите под струей холодной воды и высушите.

А кроме того, трудно подобрать более подходящее украшение для пирогов, тортов, пудингов, мороженого.

Из дынной мякоти вырежьте несколько шариков и отложите. Хлеб замочить в молоке, отжать. Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. После этого разделить тесто на две неравные части (одна должна быть примерно вдвое меньше другой) и раскатать их в круглые лепешки. Пищевые отходы заливают холодной водой, добавляют зелень, корень петрушки, сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Взбить белки с добавлением сахара в густую пену. Подать со взбитыми сливками.

Отварить предварительно промытую перловую крупу, посолить.

Омлеты поджарить на небольшой сковороде. Через час свернуть в трубочку, закрепить зубочисткой и обвалять в муке. Вымытую и очищенную от зелени редиску нарезать тонкими кружочками, смешать с луком, положить в салатник, покрыть сверху нарезанными кружочками яиц, залить посоленной сметаной. Потроха положить в сотейник, влить воды, чтобы покрыла потроха, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности.

Блюдо довести до кипения, после чего накрыть его листом смазанной маслом бумаги или крышкой. Вареный картофель нарезать кружками, ветчину — полосками, репчатый лук — кольцами. Баклажаны режут на кружки толщиной 1,5—2 см и бланшируют в кипящей воде 5—7 мин для удаления горечи.