Бутерброды с брынзой и овощами

Полуготовые кабачки охладить, разрезать вдоль, осторожно вынуть мякоть и семена и уложить их в смазанный маслом сотейник.

Потроха сварить, мелко нарезать, поджарить вместе с тонко нарезанным луком и смешать с промытым рисом.

Лук и грибы слегка под­жарить в масле, затем влить сметану, взбитую с мукой, посолить, попер­чить. Когда они станут коричневыми, добавьте изюм и жарьте еще несколько секунд. Начинку солим по вкусу (при желании добавляем немного душистого перца), охлаждаем до комнатной температуры и наполняем смесью кишки. Намазать на лепешку ровный слой творожно-сырной массы, сверху равномерно расположить лук и кружки помидоров.

Вливаем в сковороду взбитые яйца, посыпаем специями и, помешивая, жарим до готовности. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Добавить тертый хрен, измельченные зеленый лук, зелень укропа и петрушки, мелко нарезанные огурцы и нарубленную соломкой печеную свеклу. Фарш готовят тогда, когда тесто уже готово к разделке, иначе из яблок будет вытекать сок.

Заморозка мяса позволяет хранить его длительное время.

Для варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью, но не поврежденные и не больные. На обсыпанной мукой поверхности раскатать бисквитное тесто на 2 части, смазать горчицей, сверху положить мясные лепешки, на них колбасу, а затем грибы. Потом положить слоями в смазанную сливочным маслом форму для выпечки торта, посыпанную мукой, так, чтобы между слоями мацы положить начинку, которая приготовляется следующим образом: растереть хорошо 10 желтков с 10 ложками сахара, 50 г измельченной в муку мацы, 120 г пропущенных через машинку орехов и с взбитыми в пену белками. Лук и морковь, нашинкованные соломкой, обжарить на свином сале. Шампиньоны промыть, треть грибов пожарить целиком на растительном масле, оставшиеся сырые грибы нарезать тонкими пластинками, посолить и начинить ими куриную тушку.

Влить 0,5 стакана вина и 1/2 стакана воды. По окончании брожения наливку профильтровать через марлю и вату.

Готовую кутью выложить в красивые вазочки и поставить во главе рождественского стола. Поверхность их смазать яйцом, украсить орешками, изюмом, цукатами. Салат украшаем маслинами и ломтиками лимона. Подать с жареным картофелем и кружочком лимона. Поместить на холод на полчаса.

Крупные клубни следует разрезать. Очистить кожуру, срезать верхушки (плодоножки) и вынуть семена. Слить воду.

Цветную капусту отварить, нарезать ломтиками и выложить горкой на блюдо, вокруг расположить горячие бобы. Помидор измельчить.

Очищенный от семян перец мелко нарезать. Маринованный огурец нарезать соломкой. Помидоры порезать на дольки, положить в эма­лированную кастрюлю, добавить соль и варить 20 мин, слегка помешивая. Смешать замоченные хлопья с ягодами, добавить корицу и фруктозу, снова перемешать и поставить в холодильник на час. Разделить тесто на 16 кусочков. Снова тщательно перемешать. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, полить бульоном - и в печь. Украсить ломтиками яйца и зеленью.

Лук нашинковать.

Помидоры нарезать кружочками.

Подавать можно в теплом и холодном виде. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и черной горчицы.

На заметку.

Грудки вымыть, обсушить, сделать в каждой прорезь-карман. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, извлечь мякоть и нарезать ее кубиками. В фарш положить соль, перец, куриный жир и одно сырое яйцо. Вымойте и нарежьте капусту одинаковыми квадратами (используя только самые свет­лые и нежные листья).

Сделать сандвичи: положить листья салата на четыре кусочка хлеба.

Для приготовления напитка на стакан кипятка берут 1 ст. ложку порошка. приготовить слоеное пресное тесто, раскатать пластом к 3—4 мм, вырезать круглой выемкой лепешки диаметром 3—4 см, положить их па лист и смазать яйцом. на средину каждой лепешки положить фарш из брынзы, растертой с яичными желтками и тертым красным перцем, покрыть фарш второй лепешкой из теста, кран плотно прижать к нижней лепешке. пирожки смазать и испечь в жарочном шкафу.

Вместо обычного лука можно использовать лук-порей. Наполнить форму приготовленной начинкой.

Затем влить разведенные в теплом молоке желтки, всыпать остальную гречневую и пшеничную муку, влить 20 г растопленного сливочного масла, посолить, хорошо взбить, добавить немного теплого молока, взбитые в пену белки, вымесить, дать тесту взойти. Холодный нерастопленный маргарин, муку, соль рубят ножом в мелкую «крупу». Налить туда кипяток, 1—1/2 ст. л. уксуса (9%), положить 1 ст. л. сахара, 5—7 г соли. Овощи очистить от кожицы, краси­во оформить на отдельном блюде и подать украшенными зеленью. Когда подрумянится, перевернуть и чуть-чуть поджарить сам хлеб. В бокалы или пиалы влить сироп, приготовленный из ягод красной смородины, добавить сок белой смородины, все перемешать и всыпать сахар, вновь перемешать до полного растворения крупинок сахара. В кольца можно положить кружочки яйца, посыпав вокруг них зелень петрушки, или украсить салат листьями петрушки и т. д. Охладить в холодной воде и обсушить. Печь в духовом шкафу 10—15 ми­нут до получения румяной корочки. По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой кашей, но перед тем, как замешивать в тесто, сваренную кашу необходимо протереть сквозь сито.

Попробовать и подавать к столу в глубоких мисках или глиняных горшочках, предварительно разрезав свиную грудинку на куски.