Яйца по-турецки

Подготовленные овощи хорошо перемешать в эмалированной посуде, плотно уложить в банки и залить горячим (95 °C) рассолом (895 мл воды, 70 г соли, 35 г сахара).

Посолите, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Мясо вымыть, нарезать кусками и выложить в глубокую посуду с крышкой (кастрюлю из огнеупорного стекла или другую подходящую посуду).

Грибы промыть, замочить на 1 час, не сливая воды, поместить в кастрюлю, добавить кипяток, соль и варить до готовности.

Ветчину нарезать очень тонки­ми кусочками.

Снять с огня, перелить в глиняную посуду и продолжать помешивать, пока масса полностью не остынет. Сыр натереть на крупную терку. Затем по очереди пластины аккуратно опускают в кипящую воду и проваривают 7-10 минут. После чего залейте все это 200 г майонеза.

Запечь в духовке при температуре около 120°С в течение примерно 10 мин. Варить, как обычный кофе, которого можно прибавить для лучшего вкуса. Подать с отварным картофелем или пюре. Положить в миску 200 г мелко нарезанных разных цукатов, перебранного, вымытого, обсушенного кишмиша, 100 г коринки, 1 натертую городскую булку, очищенного от жил и мелко нарубленного почечного сала, мозгов из костей, муки, мелкого сахара, лимонную цедру, мускатного ореха, размешать, вбить яйца, влить мадеры, малаги, рома, размешать, переложить в салфетку, намазанную маслом. Приготовить заправку.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.

Между тем взять 5 яблок, очистить их, разрезать каждое надвое, всыпать 1/4 стакана сахара, положить 1/4 стакана сиропа, потушить слегка в кастрюле.

Арахис порубим.

Для холодной куксу бульон предварительно охладить.

Куски мяса зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски весом около 1 кг, у грудинки мякоть надрезать вдоль ребер, свернуть рулетом и перевязать шпагатом.

Редис промыть, удалить ботву и «хвостики», нарезать тонкими ломтиками. Отдельно можно подать соус хрен.

На другой день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды и варить до готовности. В широкой кастрюле растопить масло (50°/о нормы), засыпать подготовленный рис, смешанный с чечевицей, полить разогретым маслом и на небольшом огне довести плов до готовности.

Украсить салат кружочками яйца и зеленью петрушки. Помните, что яйца необходимо добавлять по одному. Смешать нарезанные салатные листья, картошку, черри - кубиками, маслины и зеленый лук - колечками, кукурузу и горошек.

Суп заправить по вкусу.

Яблоки очистить от сердцевины. нарезать соломкой, смешать с подготовленным луком. К концу варки влить уксус.

На каждый кусочек мяса уложить тушеную капусту, завернуть в мясо, запанировать в муке и обжарить. Сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) замочить на 10 ч в воде.

Перемешайте муку с корицей.

Закатать омлет с фаршем рулетом, плотно обернуть марлей, концы завязать.

Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить майонез, просеянную муку и соду, замесить тесто.

Мясо залить 2 1/2 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Заправить накрошенной брынзой и нарезанной зеленью петрушки, закрыть крышкой. В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, добавить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, залить газированной водой и размешать.

Смешать все в блендере.

Разложить в тарелки мясо и поставить на холод для застывания.

В отдельной пиале смешать соевый соус, рисовое вино, сахар, мелиссу и залить этой смесью мясо. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обжарить с обеих сторон в перекаленном растительном масле вместе с нашинкованным луком, добавить соль, глютамат натрия, поперчить. Варить еще минут 5. Затем, непрерывно помешивая, варить на слабом огне втечение 2— 4 мин. При подаче в тарелку положите соцветия капусты, залейте супом и посыпьте гренками. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином. Полностью остывший крем взбить веничком в пену, подливая понемногу ром.

Из белого и черного винограда удаляем косточки и разрезаем каждую ягоду пополам. В блюдо налить слой желе, дать ему застыть, уложить плоско нарезанные кусочки языка, украсить кружочками вареной моркови и петрушкой, залить оставшимся желе и поставить в холодильник. При подаче рагу переложить на блюдо и полить его прокипяченным на сковороде соусом, оставшимся от тушения овощей. Сварить клецки: вскипятить масло с водой, посолить, всыпать муку, размешать на огне, слегка остудить, втереть яйца по одному, готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Ветчину пропустить через мясорубку. Капусту нарежьте тонкой соломкой, положите в большую миску, посолите и перетрите до появления сока. Тесто ставят опарным способом. После полной расстойки ватрушки смазываем яичной смесью (1 яйцо и 20 мл воды) и ставим в духовку.

Способ приготовления. Туда же добавляют нашинкованный и обжаренный в сливочном масле (2 ст. ложки) репчатый лук, вливают молоко, добавляют соль, перец и оставшееся сливочное масло. Затем выложить тесто на противень, сформовать бортики, смазать яичным белком.