Вяленое мясо

Полученный фарш смешать с майонезом, приправить специями по вкусу.

Сформовать плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой.

Накройте и отставьте в сторону. За 5 минут до окончания приготовления положить соль и кетчуп. Получилась фруктовая начинка. Мясо нашпиговать ломтиками шпика и натереть растительным маслом, смесью из соли, пряностей и толченых ягод можжевельника. Осторожно вынуть карпа на блюдо, обложить картофельными крокетами, полить все маслом и посыпать петрушкой, рублеными яйцами и тертым хреном.

Сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с майонезом. Томатный сок вскипятить в посуде.

Запекать в подогретой духовке при температуре 200° C в течение 18 — 20 минут.

В 1 л спирта засыпте 20—30 г аниса, 1 г ко­рицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной цедры. Лук порезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Отбитые куски залейте маринадом.

Дать хорошо подойти, посыпать сверху крупным сахарным песком и испечь в духовке со средним жаром.

Смазывают баклажаны маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Разморозить шпинат. В центре между «медальонами» расположить листья зеленого салата.

Все желтки взбить со сливочным маслом, сахаром и лимонным соком. Печень и овощи мелко нарезают, добавляют сли­вочное масло, соль, лавровый лист, протушивают в духовке или на сковороде с закрытой крышкой. На круглый ломтик ржаного хлеба положить кружок яйца, а на него — кружок огурца.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками (без костей). Подавать на стол со взбитой сметаной. Все это залить сметаной, подсоленной и смешанной с 1 ст. л. муки. Посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, добавить пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, залить горячей водой, положить промытый рис и варить до загустения.

Яичные белки взбить отдельно до увеличения в объеме в 5-7 раз.

За­пекать в духовке до готовности. Перед подачей к столу гуся уложите на блюдо и обложите вокруг любыми сладкими фруктами. Форму для запекания смазать жиром, положить в нее половинки груш и кусочки бисквита. Кружочки лимона залить кипяченой водой с сахаром и заморозить в формочках в холодильнике. Смешать яблоко, лук, огурец, добавить соль, перец, отжать из лимонов сок, положить сметану и тщательно перемешать. Довести суп до кипения (но не кипятить).

По вкусу возможно прибавить также ложечку корицы и кукурузной муки.

Подавать соус к жареной дичи, блюдам из мяса.

Истолочь все это в ступке, наделать продолговатых котлет, подсыпая на стол немного муки. Когда вода остынет и сахар растворится, добавить 1 ст. ложку изюма и долить кипяченую остуженную воду до 5 л.

Нарезать на кусочки по 4 см и подавать на стол. Стручок свежего или консервированного перца и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук изрубить. Время варки бульона — 1 1/2—2 ч. В отдельной посуде растопите еще 80 г масла и растворите в нем порошок шафрана. Смородину промыть, просушить на салфетке, пропустить через мясорубку или растереть с сахарным песком. Зелень измельчают на кусочки длиной до 10 мм. Разрежьте рыбу на порционные куски, оботрите досуха салфеткой и отделите от костей.

Добавить измельченный миндаль, сухари, вымешать. Травы измельчите, смешайте со сметаной и добавьте в соус. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, по 1 ст. сахара и растительного масла.

Проткните клубни батата в двух или трех местах вилкой, затем заверните в алюминиевую фольгу. При подаче на стол посыпать оставшейся зеле­нью тимьяна. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, заправить растительным маслом. Посыплем зеленью петрушки, добавим соль, перец, лавровый лист и тимьян.

Сделать пирог или ватрушки с творогом, фруктовым пюре, вареньем, или со свежей черникой, или свежими вишнями. 200 г соленого сливочного масла растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, вбить затем 1 яйцо, всыпать 1 1/2 стакана муки, хорошенько размешать. Когда он остынет, нарезать четырехугольными кусками. Желтки взбейте. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч. Нафаршируйте пустые клубни картофеля, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовом шкафу на среднем огне до золотисто - коричневой корочки.