«Влюбленный»

Для голландского вишневого торта предпочитают использовать светлые сорта вишен. В охлажденный сладкий чай влить яблочный сок, вишневое варенье, добавить лимонную кислоту.

Затвердевшую массу нарезать ломтиками. Сельдерей очистить, промыть, нарезать круглыми ломтиками, залить 2 стаканами кипятка, добавить растительное масло, посолить, поперчить. Из кочана капусты вырежьте кочерыжку. Помидоры и салями нарезать кубиками. Запанировать в сухарях, обжарить и прогреть в духовке. Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте в полученную массу миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, лимонную цедру, предварительно взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари и всю массу осторожно перемешайте. Добавить яйца, муку, молоко, мускатный орех, посолить и поперчить. Филе трески разрезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить слегка обжаренный репчатый лук, соль, снова пропустить через мясорубку, соединить с протертым сыром, заправить маслом и хорошо перемешать.

При варке в наплиточных котлах и кастрюлях кашу для упревания ставят в жарочный шкаф. Тогда только влить стакан теплого растопленного масла и сначала ложкой, а затем рукой вымесить тесто, может быть, подсыпать еще немного муки. Украсить салат дольками из слив.

Приготовить яблочную начинку следующим образом. Распустить влажный желатин и перемешать с массой. Всё это перемешать и нафаршировать индейку. Температура хранения 8-10° С.

Утром вынимать и взбалтывать. На каждое печенье или ломтик кекса положить толстый слой сливок или творога, посередине поместить половину сливы, разрезанной стороной вниз, и придавить.

Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место. Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды, удалить косточки. Залить тыкву водой и варить в закрытой посуде до мягкости, за­тем добавить яблоки и продолжать варку 10 минут. Горшочки с продуктами ставят на огонь, до­водят до кипения, после чего закрывают крышками и помещают в духовку для доведения мяса и кар­тофеля до готовности. На горячей сковороде разогреть сало и обжарить на нем котлеты с обеих сторон (примерно 8 мин с каждой). Прямоугольную форму для паштета объемом около 900 г выложить ломтиками бекона с жировой прослойкой и наполнить паштетной смесью. Тушить в открытой посуде 3 мин при полной мощности, пока соус не загустеет.

Добавляем туда же остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Отдельно на блюдо положить кусок отварной осетровой рыбы, рядом — нарезанные соломкой свежие огурцы, натертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук.

Горячую липкую смесь осторожно выложить на слегка смазанный маслом противень или тарелку и охладить. Салат украсить полосками маринованного перца и зеленью петрушки. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды с 2 ч. ложками соды.

Вымоченный в воде окорок нарезать ломтиками, отбить, обмазать горчицей, положить на каждый ломтик взбитую яичницу, два кусочка огурца, кусочек моркови и маленькими кубиками нарезанный хлеб, поперчить и посолить. Сразу же подавайте на стол. При необходимости добавить в фарш 1-2 ст. ложки бульона. При вегетарианском столе может заменять иногда и котлеты, служа гарниром к разным соусам из кореньев, а в особенности из зелени. Огурцы также нарезать мелкими кусочками.

Яйца взбить с мукой и молоком, залить мусаку и снова запечь ее, пока не свернется яично-молочная смесь. Арбузы сортируют, удаляют переспелые, недозрелые, треснутые, поврежденные болезнями и пятнами. Форму прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30—40 минут. Свинину, нарезанную небольшими кусочками, и чеснок обжарьте в масле до тех пор, пока свинина не станет мягкой (для этого по мере необходимости надо добавлять понемногу воду). Тщательно все перемешать, выложить на противень или в смазанную маслом сковороду, полить сметаной и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Замороженная земляника относится к ценнейшим замороженным продуктам, так как она сохраняет свои естественные качества, из-за которых многие потребители ее считают лучшей ягодой.

Квас выдержать для брожения в теплом месте 12-16 часов, затем охладить и хранить в холодильнике. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное. Сметану или сметанный соус подать в соуснике либо полить крупеник при подаче.

Замоченный горох варим до размягчения в бульоне, кладем петрушку (коренья), затем пассерованные морковь и лук и варим до готовности, далее протираем, соединяем с белым соусом, добавляем оставшийся бульон, кладем соль и доводим до кипения. Затем котел плотно закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь, тушить в течение двух часов. Чернослив нарезать кусочками, смешать с зеленым луком, сухарями и орехами, добавить масло и яйцо и тщательно перемешать.

Тем временем промойте зеленый лук, удалите у него корешки и мелко нарежьте. Заготовки перекрутить, придав форму спирали и выложить на противень.

После этого нитки снимают, рулетики укладывают в жаровню, подливают чуточку горячей воды, добавляют пряности и тушат до мягкости. Выдержать рыбу до следующего дня. Рецепт этого старинного русского блюда неопровержимо доказывает, что и наши предки знали толк в раздельном питании и вообще во вкусной и здоровой пище.

Нагреть на сильном огне пустую сковороду, растопить в ней 250 г свиного жира и обжарить в нем креветки, после чего вынуть их и дать жиру стечь. Добавить сливки и дать супу закипеть. Семена кунжута слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, затем остудить.

Если сельдь очень соленая, предварительно вымочить ее в молоке или чае.