Винегрет из овощей

Цедру измельчите и смешайте с сахаром.

Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить до тех пор, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). Чистые очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 10—15 минут для удаления горечи. В маринованных кусочках острым ножом сделайте продольные надрезы, в которые поместите чернослив без косточек и ломтики яблок.

Через 10 часов в таз добавить лимонную кислоту (3 г на 1 кг корок), проварить 15 минут и вторично выдержать 10 часов.

При подаче люля-кебаб заворачивают в нарезанный лаваш, гарнируют луком, зеленью.

Булочки можно разделать иначе. Из головы с костями сварите бульон. Залейте рагу тем соком, в котором тушилась баранина и поставьте опять тушить на 15 минут. Немного пожарив все вместе, залить водой с верхом и вскипятить на сильном огне. В кислое молоко добавить яйца, сахар, соль, соду, муку и замесить тесто. Обжарить в форме с растительным маслом, разогретой в течение 4—5 минут. Готовый торт охладить, освободить от формы, перевернуть и разрезать по толщине на два коржа. Сделать на свинине много надрезов острым ножом, натереть ее солью, полить оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем.

Когда вода испарится, жаркое посолить смесью соли с тертым чесноком, подлить воды и тушить на слабом огне до готовности.

Из моркови или перца делают стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Украсить торт розами из сливок, и розами из сахарной мастики (приготовить заранее). Дайте застыть. Когда соль немного впитается, обжарьте картофель в большом количестве жира или растительного масла. Варят в 3—4 приема.

Выложите крем на фрукты и посыпьте лимонной цедрой.

Вымытые и очищенные яблоки нарежьте кусочками и залейте водой, добавьте половину меда и растворите его, затем посуду с яблоками поставьте варить на медленном огне до закипания. Раскатанные пластины теста оставим на 15 минут подсохнуть, но нельзя дать ему зачерстветь, иначе его уже не свернешь.

Подавать с вареным картофелем или как гарнир к котлетам с картофельным пюре. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 6—.8 мин.

Глазки и ротик можно вырезать ножом и закрасить свекольным соком.

Положить их в кастрюлю, залить водой из расчета 1/2 стакана на 1 кг ягод, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить. ). Поджарить лук и муку до золотистого цвета, влить вино, воду и уксус, заправить солью, перцем, тмином, лавровым листом и петрушкой, добавить протертую через сито мякоть помидоров и поставить на огонь. Затем осторожно залить теплой заправкой из томатного пюре и немножко прогреть в духовке.

Перелейте смесь в кастрюльку из-под молока и поставьте на сла­бый огонь.

Огурцы разрезать вдоль на 2 части, из каждой половинки чайной ложкой удалить мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной 3-4 мм. Противень смазать растительным маслом и посыпать мукой. Пюре смешать с сахаром. Смазать противень жиром и уложить на него оба кольца. Посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовой шкаф для запекания. Для заготовки компотов лучше использовать яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью: антоновка, анис, бабушкино. Нарежьте лук и капусту.

Смородину измельчить в блендере, перетереть ее через сито, чтобы избавиться от мелких косто­чек. После этого куски баранины посыпают мукой, кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями.

Затем всыпьте просеянную муку, хорошо размешайте и замесите тесто. Для выстаивания тесто следует выносить на холод или ставить в холодильник. Яйца разотрите с солью, добавьте молоко, муку, соду и вымесите гладкое тесто без комков. На лист салата выложить нарезанный брусочками окорок, посыпать тертым сыром. Из сахара и воды сварить сироп, положить в него кусочки тыквы, не перемешивая. Вытереть салфеткой, разрезать на порции, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле на сковороде. 1 ложку муки поджарить в 0,5 ложки масла с мелко нарубленной луковицей и петрушкой, развести 2 стаканами бульона, положить по 3 горошины молотого черного и душистого перца, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, прокипятить хорошенько, опустить в этот соус поджаренного угря и еще раз вскипятить. В горячем оливковом масле спассеруйте лук, 1/2 чеснока и розмарина. Плоды физалиса разрезать пополам, крупные — на четвертинки. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10—15 минут. Теплые буханки нельзя выносить на холод, класть одна на другую, мять, так как от них отстает корка. Баклажаны нарежьте кружочками, кабачки — кубиками, перец и лук — кольцами, помидоры — дольками, капусту разберите на соцветия, морковь натрите па терке.