Варенье из апельсинов (мандаринов или лимонов)

Корни хрена очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар, залить разведенным уксусом, соком лимона или граната. Разлить в форму и выпекать при температуре 180 градусов. В кастрюлю налить молоко, добавить сливочное масло, сахар, яичные желтки, кубики хлеба и перемешать.

Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком, намоченным в воде хлебом и — по желанию — яблоком.

Присыпать внутренность помидоров солью, затем выложить овощи срезом вниз на бумажную салфетку и оставить подсыхать на 20 мин.

Скумбрию разделать на куски. После чего залить водой или мясным бульоном и варить до готовности.

Основу пиццы из дрожжевого теста следует смазывать оливковым маслом, чтобы при выпекании не образовывался сырой слой от соприкосновения с начинкой. Бланшируйте помидоры в кипящей воде, выньте, удалите кожицу, семена, сок и крупно нарежьте мякоть. В глубокой миске смешать творог, сахар и цукаты. Зрелый кизил протереть через сито, удалить косточки. Бульон, полученный после отваривания кальмаров, довести до кипения, добавить пассерованный репчатый лук, припущенные соленые огурцы, нарезанных соломкой вареных кальмаров, каперсы (с рассолом), оливки, лавровый лист, перец горошком. Белый редис очистить от кожицы. Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Подготовленного угря сварить с добавлением кореньев, лука, уксуса, перца, соли и корицы. Посолить и поперчить.

Импровизации с добавлением в салат оливок, анчоусов или консервированного тунца вполне приветствуются.

Сливочное масло разотрите, соедините с картофельной мукой и, постепенно добавляя сахар, взбейте до белизны. Обжарить их по отдельности и соединить с зеленым горошком. Гречневую крупу перебрать, помыть. Лук нарезать тонкими полуколь¬цами.

В отдельной миске смешайте творог, крахмал, желток, оставшийся сахар и тертую цедру лимона, затем осторожно добавьте 60 г растопленного сливочного масла. Морковь очистить и нарезать кубиками. Желтым кремом через наконечник выдавить на бисквит «пламя свечи».

Оставшееся молоко вскипятить, осторожно, понемногу влить в яичную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет.

Готовый чай размешать, разлить через ситечко в чашки или стаканы, добавить сахар, ром и размешать.

После спиртования его выдерживают 5 суток, добавляют сахар и разливают в бутылки. Подавать тефтели с жареным картофелем, овощами, полив образовавшейся подливой.

Приготовить начинку: взять мякоть говядины или баранины (утки, гуся). Готовый корт можно использовать для начинки в губадию, а также есть с маслом, медом. В смазанную жиром форму положить слой макарон, слой печенки, сверху — смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями, покрыть маленькими кусочками масла и сахара запечь в духовке. Положить в стаканы несколько кусочков льда и разлить коктейль, опустить в каждый бокал пласт­массовую пику с нанизанными ягодами крыжовника и дольками апельсина.

Обжарить нарезанную на кусочки величиной с половину спичечной коробки свинину, мелко нарезанный лук и папоротник, нарезанный на кусочки длиной 2-3 см.

За несколько минут до того, как выключить огонь, посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист, и через две минуты выключайте огонь. Очищенного и вымытого цыпленка посолить изнутри и снаружи, намазать маслом и запечь в духовке.

Тоже получается очень вкусно. После этого смесь снять с огня и охладить. Добавьте лавровый лист, молотый перец, измельченный чеснок и посыпьте зеленью. Вытряхнуть сыр с базиликом. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаж­дения. Трепанги нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть.

Заранее поджаривают лук и выкладывают в этот сок, кипятят примерно 5 минут. Разогреть растительное масло в вок или сковороде. Положить в них масло, чабрец и разведенную в небольшом количестве воды кислоту, затем оставить блюдо булькать на слабом огне до тех пор, пока не загустеет соус. Никогда не перемешивайте салат ложкой — он будет иметь неприятный вид. Торт с изюмом и орехами Взбить в пышную пену 4 желтка и 2 яйца с сахаром, влить в нее нагретое масло, добавить измельченные ядра грецких орехов, промытый изюм и муку, чтобы получилась масса, похожая на густую манную кашу. Готовый салат посыпать паприкой. Грибы отварите в небольшом количестве воды и измельчите; лук мелко нарубите, обжарьте в сливочном масле и смешайте с грибами. Добавить растворившиеся дрожжи, соль и оставшуюся воду, все это перемешать.

Украсить зеленью укропа. В кипящую воду всыпают сахар, размешивают и нагревают сироп на сильном огне. Медальоны положите на круглые кусочки обжаренного белого хлеба (лучше использовать маленькие булочки). Положить мясо, картофель и лук в глиняный горшочек, поперчить и посолить по вкусу, добавить лавровый лист и влить бульон. Натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на оставшемся сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль.

Снять с томатов кожицу и, удалив семена, нарезать дольками.

Добавьте маслин, посолите. Примешать ром, а затем молотый миндаль. Смешать с 500 г сахарной пудры, тертой цедрой с половины лимона и таким количеством белков, чтобы получить мягкую, но не жидкую массу. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.

В горячий про­цеженный бульон положить нарезанный кубиками карто­фель и, когда бульон снова закипит, опустить тушеную капусту. Пастилу из боярышника чаще делают без сахара. Добавить сахар и стакан теплого (35° C) молока. Тщательно отбить куриные грудки, положить на сковородку, посолить. Выпекать 15 мин при температуре 280° C, потом 1 ч при 180° C. Груши и сыр нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом.